The one with all the tastes
15. 06. 2011
Black-eyed-pea-caramelized-carrot-salad

Σήμερα το πρωί ξύπνησα με μια πελώρια λαχτάρα όχι για Nesquik -κατά τη διαφήμιση- αλλά για όσπριο. Δε θα έλεγα όχι ωστόσο και σε μια κομψή και περιποιημένη σαλάτα, μιας που λόγω καλοκαιριού ο οργανισμός αποζητά πιο ελαφριά πιάτα.
Ιδού το δίλημμα για τη μικρή Ερμιόνη λοιπόν: να μαγειρέψει όσπρια ή σαλάτα, σαλάτα ή όσπρια; Η αναποφασιστικότητα υπήρξε πάντα χαρακτηριστικό γνώρισμα μου και δυστυχώς δεν μπορώ να απαλλαγώ από αυτήν ακόμα και όταν πρόκειται για πολύ απλές και άνευ σημασίας αποφάσεις. Από την άλλη μεριά βέβαια, γιατί πρέπει να επιλέξω ένα εκ των δύο πιάτων όταν μπορώ να έχω και τα 2 σε 1; Θα φτιάξω σαλάτα με όσπρια, πάει το αποφάσισα!

Αφού άφησα πίσω μου τον πρωινό αυτό σκόπελο, θυμήθηκα μια συνταγή που είχα δει σε ένα παλαιότερο τεύχος του περιοδικού Olive και μου είχε φανεί αρκετά ενδιαφέρουσα: μαυρομάτικα φασόλια συνδυάζονται με καραμελωμένα καρότα και περιχύνονται με ένα ντρέσινγκ μουστάρδας και λεμονιού.

Ένα πιάτο ελαφρύ και θρεπτικό, που ετοιμάζεται χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία, αλλά αρέσει πολύ!

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, καραμελωμένα καρότα και ντρέσινγκ μουστάρδας
(προσαρμογή συνταγής από το περιοδικό Olive – τεύχος 49 – Απρίλιος 2011) 

Black-eyed-pea-caramelized-carrot-salad

Υλικά για 2 μερίδες ως ελαφρύ γεύμα ή για 1 μεγάλη σαλατιέρα:
300 γραμμ. μαυρομάτικα φασόλια
4 μέτρια καρότα
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά βούτυρο
1 κουταλιά ζάχαρη
αλάτι

Για το ντρέσινγκ:
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
χυμό από 1 λεμόνι
λίγο πιπέρι
2 κουταλιές μουστάρδα

Black-eyed-pea-caramelized-carrot-salad

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε αρκετό αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα καρότα και τα σοτάρουμε καλά, για 10′ περίπου. Τα σβήνουμε με 3 κουταλιές νερό και τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τα μαγειρεύουμε μέχρι να καραμελώσουν, ανακατεύοντας συχνά για 20′ περίπου. Αφήνουμε και τα καρότα να κρυώσουν.

Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν ένας ενιαίος πολτός.

Βάζουμε τα φασόλια σε μια μεγάλη σαλατιέρα και προσθέτουμε το μαϊντανό, τα καραμελωμένα καρότα και το κρεμμυδάκι. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά.

Black-eyed-pea-caramelized-carrot-salad
Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail to someoneShare on FacebookPrint this page

3 απαντήσεις στο “Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια,καραμελωμένα καρότα και ντρέσινγκ μουστάρδας”

  1. Ο/Η manousina λέει:

    Δεν έχω πολύ καιρό που τρώω όσπρια και κάθε διαφορετική συνταγή από τα συνηθισμένα μου αρέσει!!!
    Θα την δοκιμάσω ίσως και αύριο!!!

  2. Ο/Η Hermione λέει:

    Θα χαρώ πολύ να μου πεις τη γνώμη σου όταν τη δοκιμάσεις! Νομίζω είναι απλή αλλά ιδιαίτερη σαλατούλα!

  3. Ο/Η Ιωάννα λέει:

    Τη δοκίμασα στο περίπου, μιας και δεν είχα ούτε αρκετό χρόνο αλλά ούτε όλα τα υλικά αλλά μου άρεσε πολύ η ιδέα αυτού του παντρέματος γεύσεων!
    Έβρασα τα φασόλια και μετά έτριψα από πάνω τα καρότα, προσέθεσα μαϊντανό, λάδι, λεμόνι, ξύσμα λεμονιού, μουστάρδα, πιπέρι. Τα τσάκισα! Επόμενη φορά θα προσπαθήσω να ακολουθήσω κατά γράμμα τη συνταγή σου βέβαια.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *