The one with all the tastes
29. 02. 2012
Οι φίλοι μας… τους γνωρίσαμε στο νηπιαγωγείο, στο σχολείο, στη σχολή, στο στρατό, στην προηγούμενη δουλειά, μέσω κοινού φίλου… τους χάσαμε και τους ξαναβρήκαμε, τους παντρέψαμε, τους παρηγορήσαμε όταν χώρισαν, βηματίζαμε ανυπόμονα στο θάλαμο αναμονής όταν έφερναν στον κόσμο τα παιδιά τους, ήμασταν σιωπηλοί συμπαραστάτες στις μεγάλες δυσκολίες, ενθουσιώδεις υποστηρικτές των κομβικών αποφάσεων.

Οι φίλοι μας… μία επιλογή τόσο ενδεικτική του χαρακτήρα μας, ώστε η ρήση «δείξε μου το φίλο σου να σου πω ποιος είσαι» παραμένει -με ελάχιστες φυσικά εξαιρέσεις- αδιαμφισβήτητη. Τι και αν οι ρυθμοί της ζωής μας είναι τέτοιοι που κάνουν την κάθε ημέρα να μοιάζει με ανοιγοκλείσιμο του ματιού; Ευτυχώς υπάρχει βαθιά ριζωμένη η γνώση ότι απέχουν μόλις ένα τηλεφώνημα.
Σχέσεις που δοκιμάστηκαν από το χρόνο, την απόσταση αλλά και τις εκάστοτε αλλαγές σε προσωπικό και επαγγελματικό επίπεδο. Φιλίες που διαλύθηκαν, μόνο και μόνο για να ξαναχτιστούν σε πιο υγιή θεμέλια. Στιγμές αξέχαστες και ανεκτίμητες…
Λατρεύω να μαγειρεύω για τους φίλους μας… Χαίρομαι να εισβάλλουν ανυπόμονα στην κουζίνα, να την πλημμυρίζουν με ενθουσιώδεις φωνές, να τσιμπολογάνε τα φαγητά που είναι αραδιασμένα στον πάγκο περιμένοντας να πάρουν τη θέση τους στο τραπεζάκι του σαλονιού, να με ρωτάνε τι καλά τους έχω φτιάξει αυτή τη φορά και να με μαλώνουν που δεν έχω βγάλει ακόμα το ταψί από το φούρνο.
Ένθερμοι υποστηρικτές της μαγειρικής μου, επίσημοι δοκιμαστές, ειλικρινείς κριτές! Απολαμβάνω να τους περιποιούμαι, να τους εκπλήσσω ευχάριστα με κάποιο καινούριο έδεσμα και να παρατηρώ τις αντιδράσεις τους όταν δοκιμάζουν κάτι που τους αρέσει…
Από τότε που έμαθα να φτιάχνω ζύμη μπριζέ έχω πάψει να χρησιμοποιώ σφολιάτα. Ακόμα και όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος ή όταν απλά η έτοιμη λύση φαίνεται εξαιρετικά δελεαστική, σκέφτομαι την υπέροχα τραγανή υφή και την ελαφρώς βουτυράτη γεύση της ζύμης που έχει δουλευτεί στο χέρι και ξεκινώ το ζύμωμα με αναπτερωμένη διάθεση.
Η τάρτα αυτή είναι ζουμερή όσο πρέπει, φίνα και ντελικάτη. Η γέμισή της συνδυάζει αγαπημένα υλικά… κιμά, πιπεριές, γραβιέρα… η ελαφριά μπεσαμέλ γιαουρτιού, με την ξινούτσικη γεύση της, παντρεύεται αρμονικά με τα υπόλοιπα γευστικά στοιχεία. Την απολαύσαμε παρέα με ένα πολύ φιλικό μας ζευγάρι, βλέποντας παράλληλα την ταινία Crazy, Stupid, Love και τη συνοδεύσαμε με ένα μπουκάλι βαθυκόκκινο, αρωματικό και φρουτώδη «Αύγουστο»από τη συλλογή της Στροφιλιάς.
Ήταν μια βραδιά που κύλισε ευχάριστα, ζεστά, νωχελικά και μας άφησε ένα αίσθημα πληρότητας, ευχαρίστησης και ικανοποίησης. Η φιλία είναι προσφορά χωρίς να περιμένεις αντάλλαγμα…

Τάρτα με κιμά, γραβιέρα και μπεσαμέλ γιαουρτιού

 
Υλικά για 1 ταρτιέρα με διάμετρο 26 εκ.

300 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μεγάλα καρέ
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μεγάλα καρέ
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
500 γραμμ. ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας, μαζί με το χυμό τους
4-5 κόκκους μπαχάρι
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
αλάτι, πιπέρι
1 μεγάλο αυγό
100 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη (χρησιμοποίησα Αμφιλοχίας)

Για την μπεσαμέλ γιαουρτιού
200 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό με 2% λιπαρά
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο αυγό
5-6 κουταλιές γάλα φρέσκο
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Για τη ζύμη μπριζέ
400 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 πρέζες αλάτι
200 γραμμ. βούτυρο κρύο, σε κύβους
6 κουταλιές κρύο νερό

Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι. Ρίχνουμε το βούτυρο και ξεκινάμε να δουλεύουμε τη ζύμη. Με τις άκρες των δαχτύλων μας παίρνουμε μικρές ποσότητες από το αλεύρι και το βούτυρο και τις τρίβουμε με σύντομες κινήσεις. Συνεχίζουμε τη διαδικασία αυτή για 5′ περίπου, μέχρι να δούμε ότι το μίγμα μας έχει τη μορφή ψιλοτριμμένου τυριού. Τότε κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο της ζύμης και προσθέτουμε το κρύο νερό. Ανακατεύουμε το μίγμα με γρήγορες κινήσεις μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη σφικτή, δροσερή και στεγνή.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε τον κιμά και το κρεμμύδι. Τα μαγειρεύουμε για 10-15′, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε λίγη ώρα να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και τα μπαχαρικά. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά σύμφωνα με τα γούστα μας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τον αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 30′ περίπου, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Ρίχνουμε το αυγό και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε τη γέμιση με μια ξύλινη κουτάλα. Αφαιρούμε τέλος το μπαχάρι και η γέμισή μας είναι πανέτοιμη!
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις και βουτυρώνουμε καλά μια ταρτιέρα με διάμετρο 26 εκ. Bγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τοποθετούμε πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλας και τη σκεπάζουμε με ένα δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη την ανοίγουμε σε φύλλο. Αφαιρούμε το επάνω κομμάτι λαδόκολλας και εφαρμόζουμε προσεκτικά το φύλλο στην ταρτιέρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε και το δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας. Κόβουμε τυχόν περισσεύματα ζύμης και τρυπάμε πολλές φορές τη βάση με ένα πιρούνι.
Αδειάζουμε τη γέμιση στην ταρτιέρα και ισιώνουμε την επιφάνειά της με την ανάποδη ενός κουταλιού.
Για να ετοιμάσουμε την μπεσαμέλ γιαουρτιού, τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε ζωηρά με έναν αυγοδάρτη. Απλώνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τη γέμιση και ψήνουμε την τάρτα για 45′ περίπου, μέχρι να ψηθεί η ζύμη και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.

Ευχαριστώ θερμά την κυρία Μαρία Δήμου, Οινοχόο και Υπεύθυνη επικοινωνίας του Κατώγι-Στροφιλιά, για την ευγενική προσφορά του κρασιού.

Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail to someoneShare on FacebookPrint this page

24 απαντήσεις στο “Τάρτα με κιμά, γραβιέρα και μπεσαμέλ γιαουρτιού”

  1. Ο/Η Χρυσαυγή λέει:

    Καλημέρα Ερμιόνη μου!
    Η ωδή στη φιλία ήταν πολύ τρυφερή και όμορφη. Το θέμα σου σήμερα με άγγιξε! Τυχεροί όσοι έχουν πραγματικούς, αδελφικούς φίλους!

    Την τάρτα σήμερα θα την φάω όλη! Δεν θα αφήσω ούτε ψιχουλάκι στο πιάτο. Αν και δεν μας έκοψες ένα κομμάτι, σε συγχωρώ γιατί καταλαβαίνω ότι την φωτογράφισες πριν έρθουν οι φίλοι στο σπίτι και δεν ήθελες να την χαλάσεις!

    Φιλιά πολλά και γλυκές καλημέρες σου στέλνω!!

  2. Ο/Η Ερμιόνη λέει:

    Καλημέρα κοριτσάκι!
    Όπως ακριβώς τα λες είναι τα πράγματα… και τυχεροί είναι όσοι έχουν αληθινούς φίλους και εγώ δεν ήθελα να χαλάσω την εμφάνιση της τάρτας πριν την δουν τα παιδιά!
    Άσε που πήρα τώρα με τις εκπτώσεις αυτή την καινούρια ταρτιέρα και έχω ενθουσιαστεί!!
    Φιλιά και σε σένα!

  3. Ο/Η notoula λέει:

    Πολύ γλυκός ο πρόλογος.
    Η ταρτά φαίνεται πολύ νόστιμη.
    Φιλιά πολλά

  4. Ο/Η crispy λέει:

    Η τάρτα φαίνεται θεϊκή! Κι ωραίος ο συνδυασμός με το συγκεκριμένο κρασί!

    Η ταρτιέρα από πού είναι; Πολύ όμορφη!

  5. Ο/Η Αγγελικη Ν λέει:

    Καλημέρα Ερμιόνη μου! Συμφωνώ σε όσα γράφεις για τους φίλους! Είναι μεγάλη χαρά να μοιράζεσαι μαζί τους εμπειρίες, συναισθήματα, γεύσεις, καθημερινές στιγμές! Μου λείπουν αφάνταστα οι Αθηναίοι φίλοι μου…
    Συμφωνώ απόλυτα και για την πατ μπριζέ της τάρτας! Τελευταία την φτιάχνω στο food processor kai έχει απλουστευτεί ακόμα περισσότερο η διαδικασία! Το μόνο που με συγκρατεί είναι η περιεκτικότητα της σε βούτυρο και δεν την βάζω καθημερινά στο τραπέζι μας…
    Μου αρέσει επίσης που δεν βάζεις από πάνω μπεσαμέλ αλλά γιαούρτι! Η τάρτα σου είναι όνειρο!
    Φιλάκια

  6. Ο/Η ΕΛΕΝΑ λέει:

    Μου άρεσε ιδιαίτερα ο πρόλογός σου Ερμιόνη μου!
    Κρατάω φιλίες από το σχολείο ακόμη, που μπορεί να μην βλεπόμαστε όσο συχνά θα ήθελα, αλλά όποτε βλεπόμαστε απολαμβάνυμε πραγματικά τις συναντήσεις μας, όπως και με όλους τους φίλους μας βέβαια.
    Την τάρτα σου αν και δεν την βλέπω «κομμένη» μπορώ να την φανταστώ, με τα υλικά που έβαλες θα είναι σίγουρα υπέροχη!
    Φιλιά, καλή σου μέρα!

  7. Ο/Η eleni λέει:

    Καλημέρα Ερμιόνη μου!!! Μου άρεσε πολύ πολύ ο πρόλογος σου και με άγγιξε κι εμένα πολύ!!! Καθώς περιμένω πως και πως να πάω σε δικό μου σπίτι και να καλώ κόσμο και να μαγειρεύω για φίλους και γνωστούς… Οι φίλοι είναι πολύ σημαντικό κεφάλαιο και εγώ δυστυχώς δεν στάθηκα πολύ τυχερή… Η τάρτα σου φαίνεται τέλεια, μου αρέσουν πολύ οι τάρτες γενικά, είτε αλμυρές, είτε γλυκές…
    Πολλά φιλιά, να περνάς τέλεια και σου εύχομαι να είσαι πάντα έτσι… περιτριγυρισμένη από ανθρώπους που σ’αγαπούν……….

  8. Ο/Η ΕΛΕΝΗ λέει:

    Ερμιόνη μου κάθε φορά με συνεπαίρνει ο λόγος σου, πολύ όμορφα αυτά που γράφεις!Οι φίλοι είναι πολύ σημαντικοί στη ζωή μας.Οι δικοί σου σίγουρα είναι και πολύ τυχεροί αφού απολαμβάνουν αυτά τα καταπληκτικά πράγματα που φτιάχνεις!Μπράβο σου!!!Η τάρτα τέλεια δε θα έμεινε ούτε ψίχουλο είμαι σίγουρη!!!Φιλιά!

  9. Ο/Η Ξανθή λέει:

    Καλημέρα!!
    «Η φιλία είναι προσφορά χωρίς να περιμένεις αντάλλαγμα…»
    Πάντα για την αληθινή φιλία αυτό ισχύει, άλλωστε οι αληθινοί φίλοι δεν χάνονται ποτέ είτε είναι μακριά είτε κοντά είτε στο πίσω μέρος του μυαλού μας, είναι πάντα παρόντες!!
    Με τις τάρτες έχω λατρεία και για ν αποφεύγω το βούτυρο, όπως λέει και η Αγγελική, έχω βρει μια ζύμη με ανθότυρο που αρέσει πολύ και την έχω καθιερώσει.
    Καλό μεσημέρι.

  10. Ο/Η princess λέει:

    Άκουσα για μπεσαμέλ και ήρθα!!!! Κι εγώ την προτιμώ τη ζύμη μπριζέ από τη σφολιάτα. Η πίτα πάντως φαίνεται πολύ λαχταριστή!!! Παίρνω κι ένα κομμάτι και πάω να την απολαύσω στο τζάκι μου! Φιλιά χρυσοχέρα μου!

  11. Ο/Η Eri λέει:

    Αχ τι μου κάνεις και τι μου θύμισες φιλενάδα, κλαψ κλαψ στην Ελλάδα γινόταν ακριβώς αυτο που περιγράφεις στο σπίτι μας με τους φίλους μας..
    Εδώ αστα να πάνε… ακομη δεν…
    Η τάρτα σου υπέροχη, πεντανόστιμη και λαχταριστή!
    Φιλιά πολλά!

  12. Ο/Η Angelique λέει:

    Βάλθηκες να μας παχύνεις κοριτσάκι!!!
    Λατρεύω τις τάρτες!!Πρέπει να την φτιάξω οπωσδήποτε!!
    Μόλις έκανα τα μπισκότα με τη nutella!!Αχ τι γεύση είναι αυτή!!! Μόλις έρθει και ο δικός ο Κωστής πιστεύω δεν θα μείνει ούτε ένα για αύριο!!!
    Φιλιά γλυκιά μας chef!!

  13. Ο/Η Tina λέει:

    Savory tarts are few and far between, that is if you disregard the egg/quiche type. Glad to come across this very unique and delicious tart. I can always use more recipes for ground beef and this one looks like a tasty one. Great post!

  14. Ο/Η Marί λέει:

    Οι καλοί φίλοι είναι θησαυρός σίγουρα, αλλά κι η τάρτα σου πρέπει να είναι θησαυρός γεύσης, κρίνοντας από τα υλικά.
    Φιλιά.

  15. Ο/Η Stone λέει:

    Πολύ χορταστικη αναρτηση Ερμιόνη, τόσο ως προς την αναφορα στη φιλία όσο και ως προς την ταρτα με τα αγαπημενα υλικα!Θα την φτιάξω και θα επανέλθω με σχόλια!Καλό μηνα!!

  16. Ο/Η mia xara λέει:

    Γεια σου Ερμιόνη μου,πανέμορφη και η τάρτα που μας έφτιαξες αλλά και η ταρτιέρα!Οι αληθινοί φίλοι και ιδιαίτερα οι παιδικοί φίλοι είναι μεγάλη ευλογία..Εγώ έχω τη Μαρία (αν και από μακριά)από τότε που μπορώ να θυμηθώ τον εαυτό μου..Καλό μήνα σου εύχομαι,φιλάκια!

  17. Ο/Η donkey and the carrot λέει:

    Γεια σου Ερμιόνη! Τάρτα και εγω χτες! Αλλα δεν έμεινε κομμάτι! Σούπερ φαίνεται η δικιά σου!

  18. Ο/Η ~Lexibule~ λέει:

    Je prendrais volontiers une jolie pointe:) Bon jeudi!!xxx

  19. Φαίνεται λαχταριστή! Σίγουρα την τσακίσατε..και με το κρασάκι τέλεια! Την άλλη φορά κόψε μας ένα κομματάκι!

  20. Ο/Η Pela λέει:

    Καλό μήνα Ερμιόνη μου!! συμφωνώ απολύτως μαζί σου, και μένα μ’αρέσει πολύ να μαγειρεύω για φίλους. Κι επειδή λατρεύω και τις ξινούτσικες γεύσεις η τάρτα μπαίνει στα προσεχώς! φιλάκια πολλά!!!

  21. Ο/Η ELENA S λέει:

    Τί ωραία που τα είπες για την φιλία,πόσο σημαντικοί είναι οι φίλοι στην ζωή μας.Αλλά και η τάρτα τί τάρτα…..μακάρι να μπορούσα να την δοκιμάσω τούτη τη στιγμή.Θα την κάνω σίγουρα το Σκ.
    Μπράβο σου!!!

  22. Ο/Η Kate λέει:

    Καλησπέρα Ερμιόνη
    πόσο όμορφα περιέγραψες όσα μας ενώνουν με τους ανθρώπους που επιλέγουμε (και μας επιλέγουν) για να τους έχουμε συνοδοιπόρους και φίλους στη ζωή μας…
    Η πολυαγαπημένη από τα παιδικά μου χρόνια φίλη, δεν τρώει παστίτσιο.. νομίζω πως ήρθε η ώρα όμως να δοκιμάσει αυτή την υπέροχη τάρτα με κιμά!! Η συνταγή που χρειαζόμουν!! Να σαι καλά!

  23. Ο/Η Royal Coconut λέει:

    Γλυκό μου κορίτσι! Είναι όπως τα λες! Και το κρασί σούπερ! Είχα την τύχη να το δοκιμάσω πέρισυ στο σάνι και ήταν ότι πιο υπέροχο έχω πιει! Η τάρτα σου δε σκίζει! σε φιλώ πολύ!!!!

  24. Ο/Η Pretty Party Ideas λέει:

    Ερμιόνη καλησπέρα, έφτιαξα την τάρτα σου το σάββατο και είναι super, δεν πίστευα ότι θα έχει τόσο ωραίο αποτέλεσμα η μπεσαμέλ γιαουρτιού!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *