The one with all the tastes
14. 03. 2012
Από τότε που ξεκίνησα να γράφω αυτό το μπλογκ, νιώθω ότι οι μαγειρικοί μου ορίζοντες ολοένα και διευρύνονται. Αργά αλλά σταθερά… Εξοικειώνομαι με τεχνικές και μεθόδους παρασκευής, πειραματίζομαι με γεύσεις, υφές και αρώματα, χρησιμοποιώ υλικά που μέχρι τώρα απουσίαζαν από την κουζίνα μου.
Το ξινόγαλα το «γνώρισα» μέσω μιας πρώην συναδέλφου, η οποία έπινε καθημερινά τουλάχιστον ένα ποτήρι. Παρασκευάζεται με την προσθήκη μαγιάς γιαουρτιού σε αγελαδινό γάλα, μετά την απομάκρυνση του βουτύρου. Για το λόγο αυτό λέγεται και βουτυρόγαλα, ενώ αγγλιστί το συναντάμε ως buttermilk.
Ειλικρινά απορούσα βλέποντας τη συνάδελφό μου να πίνει με τόση ευχαρίστηση κάτι που παραπέμπει σε κάτι ξινό! Εκείνη μου τόνιζε τα οφέλη του (είναι χαμηλό σε λιπαρά, περιέχει καλλιέργεια γιαούρτης που βοηθά στην ομαλή λειτουργία του εντέρου, είναι ιδιαίτερα εύπεπτο καθώς έχει απομακρυνθεί η λακτόζη του γάλακτος, η γεύση του πλησιάζει πολύ του γιαουρτιού και είναι πολύ δροσιστικό) και μολονότι τα είχα κατανοήσει και εκτιμήσει, δίσταζα να το χρησιμοποιήσω.
Ήρθε η ώρα όμως να δώσω στο ξινόγαλα μια ευκαιρία… Για να χρησιμοποιείται τόσο εκτεταμένα, ειδικά στη ζαχαροπλαστική, κάποιος καλός λόγος θα υπάρχει! Έτσι, τα μάφινς που θα δείτε παρακάτω περιέχουν ξινόγαλα (κλαπ κλαπ… μου φαίνεται ότι ακούω τα χειροκροτήματα σας)! Και σοκολάτα… και καρύδα…
Αν δεν έχετε ακόμα δοκιμάσει τη γεύση του, τι θα λέγατε να κάνετε το μεγάλο βήμα μαζί μου; Και αν την έχετε δοκιμάσει, τι πιθανότητες δίνετε να μην σας ενθουσιάσουν αυτά τα κεκάκια;

Μάφινς με ξινόγαλα, σοκολάτα και καρύδα

Υλικά για 12 μάφινς
100 γραμμ. βούτυρο λιωμένο
180 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
40 γραμμ. καρύδα τριμμένη
40 γραμμ. κακάο
50 γραμμ. κουβερτούρα σε σταγόνες
120 γραμμ. ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
1 ποτήρι ξινόγαλα

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190 βαθμούς με αντιστάσεις και τοποθετούμε χάρτινες θήκες στις ειδικές υποδοχές για μάφινς (εγώ δεν το έκανα… αντί αυτού εγκαινίασα μια φόρμα σιλικόνης για μάφινς!).
Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο. Προσθέτουμε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, την καρύδα, την κουβερτούρα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε ελαφρά το αυγό. Προσθέτουμε το βούτυρο και το ξινόγαλα και χτυπάμε με τον αυγοδάρτη για λίγη ώρα ακόμα.
Σιγά-σιγά ρίχνουμε τα στερεά υλικά στο υγρό μίγμα, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Μοιράζουμε το μίγμα στις θήκες και ψήνουμε τα μάφινς για 20′ περίπου, ή μέχρι να βγαίνει στεγνή μια οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στο κέντρο τους. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς προτού τα σερβίρουμε.

Η γλυκύτατη Έλενα από το Cook with Elena, μου πρόσφερε το παρακάτω πολύ όμορφο Ανοιξιάτικο βραβείο:

Ευχαριστώ πολύ Ελενάκι! Με τη σειρά μου το προσφέρω σε όλους εσάς, με την ευχή και την ελπίδα ότι η άνοιξη δεν θα αργήσει να έρθει!

 

Print this pageShare on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestEmail to someone

29 απαντήσεις στο “Ανακαλύπτοντας το ξινόγαλα: μάφινς με σοκολάτα, ξινόγαλα και καρύδα”

  1. Ο/Η elena λέει:

    Γεια σου Ερμιόνη. Και εγώ το ξινόγαλα δεν το έχω χρησιμοποιήσει ακόμα. Έχω τους ίδιους ενδοιασμούς – προβληματισμούς που είχες και εσύ. Πάντως τα μάφινσ σου φαίνονται υπέροχα και η σοκολάτα με την καρύδα είναι αγαπημένες γεύσεις. Θα την αποθηκεύσω την συνταγή σου και όταν κάνω και εγώ το μεγάλο βήμα θα είναι από τις πρώτες που θα φτιάξω με ξινόγαλα. Φιλιά!

  2. Ο/Η Ξανθή λέει:

    Που να δοκιμάσεις και το
    «αυθεντικό»
    Έχω φτιάξει κι εγώ κεκάκια παλιότερα με ξυνόγαλα κι άρεσαν πολύ.
    Όσο για τις νέες δοκιμές που λες, νομίζω ότι μέσα από blogging όλοι μας έχουμε διευρύνει τους μαγειρικούς μας ορίζοντες.
    Κι αν σε έτρωγε ο λαιμός σου χτες βράδυ εγώ κουβέντιαζα για σένα και τη σελίδα σου.
    Καλό μεσημέρι.

  3. Ο/Η Αγγελικη Ν λέει:

    Καλημέρα Ερμιόνη μου! Συμφωνώ απόλυτα σε όσα λες! Με την απασχόλησή μας με τα μπλογκ διευρύνονται οι ορίζοντές μας! Το ξυνόγαλα ούτε να το ακούσω δεν ήθελα! Το είχα απορρίψει χωρίς να το πλησιάσω καν! Νόμιζα ότι ζέχνει… Τελευταία (όταν δεν κάνω δίαιτα και ετοιμάζω διάφορα φαγητά γλυκά κλπ) το βάζω σε κέικ, ψωμιά, μπισκότα, παν κέικς, σκονς, παξιμάδια, τάρτες, ντρέσιγκς, ντιπ, παγωτά, πανακότα, ρόφημα με φρούτα στο μπλέντερ, και είναι καταπληκτικό! Δεν πρέπει να έχουμε προκαταλήψεις!
    Για τα μαφινάκια σου δεν έχω λόγια! Μου φαίνονται όνειρο!
    Φιλάκια

  4. Ο/Η eleni λέει:

    Καλημέρα Ερμιόνη μου!!! Κι εγώ έτσι… συμφωνώ μαζί σου!!! Ακόμη δε έχω δοκιμάσει, αλλά το ακούω συχνά και θα το δοκιμάσω κάπου κι εγώ!!!! Πολλά φιλιά και πολύ χαρούμενη και φωτεινή διάθεση, όπως του ήλιου….

  5. Είμαι σίγουρη πως τα κεκάκια σου είναι τέλεια.
    Το ξυνόγαλο το αγαπώ ιδιαίτερα.
    Όταν μάλιστα θέλω να χάσω κανά κιλάκι
    είναι αυτό που χρησιμοποιώ σαν ‘καύσιμο’.
    Φιλιά.

  6. Ο/Η ΕΛΕΝΑ λέει:

    Εχω να πω τα καλύτερα για το ξινόγαλα, και για τα ωφέλη του!
    Σκέτο δεν το πολυπίνω, αλλά το βάζω σε κέικς, κουλουράκια ή και σε κάποια φαγάκια.
    Επίσης εχω να πω τα καλύτερα και για τα μαφινάκια σου, που εκτός από ξινόγαλα έχουν και πολυαγαπημένες μου γεύσεις καρύδας και σοκολάτας.
    (Πόσα δικαιούμαι?)
    Φιλιά, καλό μεσημέρι Ερμιονάκι!!

  7. Ο/Η Χρυσαυγή λέει:

    Καλή σου μέρα Ερμιονάκι!

    Το γάλα το απεχθάνομαι! Με το που σταμάτησα το σχολειο σταμάτησα να πίνω και γάλα… και εγώ και ο νεροχύτης, που τις περισσότερες φορές το έχυνα όταν μου το σέρβιρε η μητέρα μου και μετά έφευγε.

    Πόσο μάλλον το ξινόγαλα!! Ούτε έχω ενδιαφερθεί γι΄ αυτό καθόλου. Σκέτο να το πιω, ούτε λόγος!! Μέσα σε γλυκά όμως δεν έχω καμία αντίρρηση να το χρησιμοποιήσω! Δεν με πειράζει καθόλου και πόσο μάλιστα που ακούω ότι το γευστικό αποτέλεσμα είναι καλό!!!

    Επίσης λατρεύω την καρύδα!! Τα μάφινς σου είναι πεντανόστιμα και φαίνονται!!
    Πές μου μόνο, το ξινόγαλα το βρήσκουμε στα σούπερ μάρκετ? Το αγοράζουμε ή το παρασκευάζουμε??

    Ευχαριστώ και σε φιλώ!!!!

  8. Ο/Η SPYRIDOULA λέει:

    Καλησπέρα!Ούτε κι εγώ έχω ξαναχρησιμοποιήσει ξινίγαλα αλλά τα μάφινς σου φαίνονται πεντανόστιμα οπότε θα ακολουθήσω τη συνταγή σου!

  9. Ο/Η Ερμιόνη λέει:

    Ελενάκι, μην έχεις ενδοιασμούς!! Βάλε το ξινόγαλα στη ζωή σου άμεσα!!

    Ξανθή μου, ναι, καταλαβαίνω ότι το αυθεντικό θα είναι γευστικά, ποιοτικά πολύ ανώτερο από αυτό που βρίσκουμε στο εμπόριο!

    Αγγελική μου, απ’ ότι βλέπω το χρησιμοποιείς παντού! Τώρα που έκανα την αρχή θα αποκτήσω κι εγώ σιγά-σιγά γνώμη!

    Ελενάκι, όπως είπα και στην Έλενα πριν, βάλε το ξινόγαλα στη ζωή σου! Τέλεια η ευχή σου, ανταποδίδω!

    Έλενα, επειδή σου έχω μια αδυναμία, μπορείς να πάρεις οοοοόσα θέλεις!!

    Χρυσαυγούλα πώς είστε με τις αρρώστιες σας;;; ελπίζω καλύτερα!
    Το ξινόγαλα το βρίσκουμε στο σούπερ μάρκετ, στο τμήμα με τα γάλατα. Μπορεί να το βρεις και ως Αριάνι. Φιλάκια πολλά!

  10. Ο/Η The Dark Chef λέει:

    Χμμ, εγώ πάλι δεν καταλαβαίνω ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο ξινόγαλα και στο κεφίρ. Ίσως να είναι οι διαφορετικοί μικροοργανισμοί που περιέχουν γιατί στη γεύση είναι ίδια (ή έτσι μου φαίνεται). Αν ξέρει κάποιος, ας πει!

    Πάντως το ξινόγαλα είναι σούπερ υγιεινό προιόν, μου αρέσει περισσότερο από το γάλα και σε κέικ κτλ, όντως βλέπω να χρησιμοποιείται πολύ, ειδικά σε ξενόγλωσσες συνταγές.
    Η δική σου φαίνεται να πέτυχε και είναι και πολύ εύκολη! :)

    Μικρή, μια θεία μου θυμάμαι έφτιαχνε δικό της ξινόγαλα από πρόβατα που είχε, ήταν το κάτι άλλο!

  11. Ο/Η Penelope λέει:

    Είναι όντως πολύ καλό για τον οργανισμό, αλλά προσωπικά αδυνατώ να το πιώ καλή μου Ερμιόνη.
    Στην ζαχαροπλαστική ναι, το έχω χρησιμοποιήσει αρκετές φορές και με τα κεκάκια όπως τα «κουκλάκια» που έφτιαξες εσύ, είναι πολύ καλώς χρησιμοποιημένο!

    Οι ορίζοντες είναι για να διευρύνονται! Και όσο πιο πολύ τους διευρύνουμε τόσο πιο όμορφα νοιώθουμε με το αποτέλεσμα που κάθε φορά παράγουμε. Μικρό ή μεγάλο.
    Καλό σου απόγευμα και να κοιτάς πάντα τον ορίζοντα εμπρός σου με θάρρος :-)

  12. Ο/Η Tina λέει:

    Sour cream does give baked goods a rich texture. There are so many dairy foods out there to try, so I am glad you tried sour cream.
    My thoughts that things might not work have been proven wrong and the sour cream ingredient is one of them. Your muffins look delicious and rich-yum!

  13. Κι εγώ πάντως δεν το πίνω. Κανονικό γάλα πίνω κάθε μέρα. Οπότε, μια αρχή με τα μάφινς είναι καλή ιδέα! Αν τα φτιάξω βέβαια..εγώ πάλι θα δοκιμάσω ένα τόοοοσο δα κομματάκι!

  14. Ο/Η Eri λέει:

    Ερμιόνη μου εγώ μεγάλωσα με ξινόγαλα, στην Ξάνθη το λέμε Αριάνι. Γενικά και εδώ στην Αμερική χρησιμοποιείται πολύ το buttermilk το οποίο είναι ακριβώς σαν ξινόγαλα! Εχει ελάχιστα λιπαρά είναι ξινό και το χρησιμοποιούν πολύ σε παρασκευές με ζύμες!
    Θα το πάρω το κεκάκι μου!
    Συγχαρητήρια και για το βραβείο!
    Φιλάκια πολλά!

  15. Ο/Η para-kelsoscooks λέει:

    Καλησπέρα Ερμιόνη,καλά έκανες και έδωσες μια …..ευκαιρία στο ξινόγαλα.Υπέροχες και οι γεύσεις και ο συνδυασμός της σοκολάτας και της καρύδας. Το βραβείο σου καθαρά ανοιξιάτικο.

  16. Ο/Η ΕΛΕΝΗ λέει:

    Ερμιόνη μου το ξυνόγαλα είναι υπέροχο, έφτιαχνε η γιαγιά μου συνέχεια και μας προμήθευε πάντα!!!Εχω φτιάξει πολλές φορές αλμυρά και γλυκά κέικ!Τα μαφινάκια σου καταπληκτικά!!!Φιλιά πολλά!!!

  17. Ο/Η Μαζί... KaPa λέει:

    Δίκιο είχε λοιπόν η συνάδελφος…λατρεύω το ξινόγαλα και ζηλεύω και το τέλειο κεικάκι σου!!!Πρέπει να είναι υπέροχο!

  18. Ο/Η Χρυσαυγή λέει:

    Όλα καλά!
    Γίναμε επιτέλους καλά και εύχομαι να διαρκέσει!! Ουφ…. τι ήταν κι αυτό φέτος!!
    Τώρα που μου είπες ότι λέγεται και Αριάνι, κατάλαβα περι τίνος πρόκειται!!

    Φιλιά Ερμιονούλα και ευχαριστώ για το ενδιαφέρον!

  19. Ο/Η Ιάνθη λέει:

    Από την πρώτη φορά που χρησιμοποίησα ξινόγαλα το λάτρεψα!και ειδικά με τα μάφινς πηγαίνει τέλεια! καλά, δεν πιστεύω ότι υπάρχει και κάποιος που μπορεί να αντισταθεί σε καρύδα-σοκολάτα!

  20. Ο/Η Helen Gr λέει:

    Εξαιρετική η συνταγή σου, Ερμιόνη μου! Μου άρεσε που χρησιμοποίησες το ξυνόγαλα, εδώ υπάρχει άφθονο, το λένε laban και το αγαπούν.
    Το έχω κι εγώ χρησιμοποιήσει σε αρκετά κέικ και είναι πιο καλό από το γάλα-προσωπική εκτίμηση!
    Φιλάκια πολλά, καλό βράδυ!

  21. Ο/Η Leviathan λέει:

    Καλησπέρα!! εξαιρετικά ευφάνταστη η συνταγή σου!!! μπράβο και για το βραβείο!!! το blog σου είναι η blogoπρότασή μου γι’ αυτή την εβδομάδα…Πολλά φιλιά και καλό βράδυ εύχομαι!!

  22. Ο/Η mia maria λέει:

    Προχτές κάποια στιγμή έπεσα στην ανάρτηση σου και μετά το ξέχασα! Έχεις δίκιο Ερμιόνη μου, είμαι πολύ χαρούμενη που έχω μάθει τόσα νέα πράγματα σε σχέση με τη μαγειρική!
    Το ξινόγαλα το έμαθα από τις συνταγές που μου έλεγε παλιά η Χαρά, δε μου αρέσει καθόλου να το πίνω αλλά σε κέικ το βάζω συχνά.
    Πολύ ωραία τα μαφινάκια σου, σοκολάτα και καρύδα τα αγαπημένα μου!

  23. Ο/Η donkey and the carrot λέει:

    Ερμιόνη το χρησιμοποιώ παντού το ξυνόγαλα. Και φυσικά και στα μάφινς! Τα δικά μου ηταν με διπλή σοκολάτας, θα δοκιμάσω και με καρύδα που μία ή άλλη μου αρέσει πολύ! Καλό σκ!

  24. Ο/Η L. λέει:

    Αλήθεια ε; Ξινόγαλα; Δεν το έχω συναντήσει σε συνταγή για μάφινς και πρέπει!!!! Νομίζω αξίζει…

  25. Ο/Η eva λέει:

    Το λατρεύω το ξινόγαλα!!!
    Είναι το μοναδικό γάλα που πίνω και πιστεύω οτι είναι πεντανόστιμο!
    Πολλές συνταγές που έχω για muffins έχουν σαν συστατικό το ξινόγαλα, στο εξωτερικό το χρησιοποιούν πάρα πολύ!
    Επίσης το προτιμώ και σε συνταγές αντί για κρέμα γάλακτος!
    Φιλάκια πολλά!!
    Καλή εβδομάδα Ερμιόνη μου!!!

  26. Ο/Η Ναταλία λέει:

    Είναι εκπληκτικά ! Τα προτείνω ανεπιφύλακτα !!!

  27. Ο/Η Anonymous λέει:

    Καλημερα Ερμιονη μου!
    Τα εφτιαξα χθες τα συγκεκριμενα μαφινακια! Υπεροχα! Πολυ αφρατα, πολυ μυρωδενια, δενει τελεια η σοκολατα με την καρυδα! Λατρευω το ξινογαλα κ ενας απο τους λογους που τα εφτιαξα ειναι η παρουσια του στα υλικα. Πραγματικα πολυ καλη συνταγη κ ευκολη! Θα τα ξαναφτιαξω κ τη συνιστω ανεπιφυλακτα!
    Να εχεις μια πολυ γλυκια ημερα!
    φιλικα
    Ευη

  28. Ο/Η Ερμιόνη λέει:

    Καλημέρα Εύη μου!
    Σε ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο σου, χαίρομαι πάρα πολύ που σας άρεσαν!
    Φιλιά!

  29. Ο/Η Anonymous λέει:

    Ερμιόνη,είσαι καταπληκτική.Στο φουρνο μου τωρα ψηνω τα μαφινς σου με ξυνογαλα.Ολες σου οι συνταγές είναι πεντανοστιμες.Να είσαι πάντα καλά να τις μοιραζεσαι μαζι μας.Μαρία απο Χανιά

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *