The one with all the tastes
04. 04. 2012
Τη Μεγάλη Εβδομάδα η μαμά μου συνήθιζε να παίρνει νηστίσιμα κουλουράκια με ταχίνι από το φούρνο της γειτονιάς. Όμορφα και στενόμακρα, με κάπως έντονη την επίγευση του ταχινιού ωστόσο, τα τρώγαμε πολύ ευχάριστα και ήταν ιδανικά για τις μέρες που νηστεύαμε ακόμα και το λάδι.
Πάντα είχα την απορία σχετικά με το πώς ακριβώς φτιάχνονται, αλλά δεν μπήκα ποτέ στη διαδικασία αναζήτησης κάποιας σχετικής συνταγής. Δεν είναι καθόλου άξιο απορίας λοιπόν, που βλέποντας τα συγκεκριμένα μπισκότα στο τεύχος Μαρτίου των Γλυκών Ιστοριών, ένιωσα να κατακλύζομαι από ανυπομονησία και ενθουσιασμό! Ήρθε η ώρα να φτιάξω τα απόλυτα νηστίσιμα μπισκότα. Αυγό, βούτυρο, γάλα και ελαιόλαδο μείνετε παρακαλώ στις θέσεις σας! Ο απόλυτος πρωταγωνιστής εδώ είναι το ταχίνι. Βέβαια, για να τα λέμε και όλα, επειδή είχα μία σχετική αμφιβολία για το αν θα είναι νόστιμα, έφτιαξα και ένα μυρωδάτο άλειμμα με μέλι, αμύγδαλο και πορτοκάλι για να τα συνοδεύσουμε. Δεν είναι κακό να παίρνουμε τα μέτρα μας σωστά;
Τα μπισκότα ετοιμάστηκαν, ψήθηκαν, ροδοκοκκίνισαν και έφτασε η μεγάλη στιγμή της δοκιμής τους. Είμαι στην κουζίνα και κρατώ ένα μπισκότο στο χέρι μου. Ξαφνικά νιώθω ένα χεράκι να τραβάει το μπατζάκι του παντελονιού μου. Χαμηλώνω το κεφάλι και βλέπω το ζουζουνάκι μου να μου χαμογελάει με ματάκια ολάνοιχτα. «Τι θέλεις βρε;» ρωτάω τη μικρή κυρία του σπιτιού μας. Η απάντησή της είναι μονολεκτική και πολύ κατατοπιστική: «μαμ»! Την παίρνω αγκαλιά και της προσφέρω το μπισκοτάκι να το δαγκώσει. Με το που κατάλαβε τη γεύση του, με κοιτάει όλο χαρά και χτυπάει τα ποδαράκια της πάνω μου, κάνοντας παράλληλα «μμμ»… «Τόσο καλό είναι λοιπόν; Για να δοκιμάσει και η μαμά!»
Με τραγανό περίβλημα και αναπάντεχα μαλακό εσωτερικό, γνώριμα αρώματα πορτοκαλιού και κονιάκ, γεύση που ισορροπεί υπέροχα ανάμεσα στο ταχίνι και το αμύγδαλο, θρεπτικά και πολύ χορταστικά, αυτά τα μπισκότα τρώγονται πολύ ευχάριστα. Όσο για το άλειμμα; Θα σας πω απλά ότι είναι τόσο απολαυστικό που τρώγεται και μόνο με το δάχτυλο!

Μπισκότα με ταχίνι
(συνταγή από το περιοδικό Γλυκές Ιστορίες – τεύχος 19 – Μάρτιος 2012)

 
 

Υλικά για 22 μπισκότα
225 γραμμ. ταχίνι
135 γραμμ. ζάχαρη καστανή
125 γραμμ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιών
10 γραμμ. ξύσμα πορτοκαλιού
15 γραμμ. κονιάκ
280 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
180 γραμμ. αμύγδαλα λευκά, ψιλοτριμμένα στο μούλτι σε σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

 
 

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 160 βαθμούς με αντιστάσεις και στρώνουμε με λαδόκολλα 2 μεγάλα ταψιά.Με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα ανακατεύουμε το ταχίνι, με τη ζάχαρη, το χυμό και το κονιάκ για 5′ περίπου. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ξύσμα, την αμυγδαλόσκονη και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

 
 

Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρι, μέχρι να γίνει μαλακή και εύπλαστη. Την πλάθουμε σε μπαλίτσες με μέγεθος περίπου καρυδιού, τις οποίες τοποθετούμε στα ταψιά. Τις πιέζουμε με το κάτω μέρος ενός ποτηριού ώστε να γίνουν επίπεδες.Ψήνουμε τα μπισκότα για 25′ περίπου, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

 

Σημείωση: στην αρχική συνταγή περιέχεται 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, το οποίο όμως παρέλειψα.

Αν θέλουμε, μπορούμε να συνοδεύσουμε τα μπισκότα με ένα μυρωδάτο άλειμμα, το οποίο ετοιμάζουμε ως εξής:

 

Για το άλειμμα με αμύγδαλο
(προσαρμογή συνταγής από το ίδιο περιοδικό)
100 γραμμ. αμύγδαλα λευκά
180 γραμμ. μέλι
30 γραμμ. λικέρ μαστίχας (η αρχική συνταγή περιέχει 40 γραμμ. σουμάδα)
ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι

 
Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μούλτι και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και τα αλέθουμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν σαν πολτός. Αδειάζουμε το άλειμμα σε βάζο και το διατηρούμε εντός ή εκτός ψυγείου.

 

 

Print this pageShare on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestEmail to someone

30 απαντήσεις στο “Τα απόλυτα νηστίσιμα μπισκότα!”

  1. Ο/Η ΕΛΕΝΗ λέει:

    Καλημέρα Ερμιόνη μου!Απίθανα τα τραγανά σου κουλουράκια!Θα τα τιμήσω το Σαββατοκύριακο που θα έχω περισσότερο χρόνο !!!
    Φιλάκια!!!

  2. Ο/Η Αγγελικη Ν λέει:

    Ερμιόνη μου σ ευχαριστώ πολύ για την φοβερή συνταγή! Αλλά σε ευχαριστώ και για την περιγραφή της γλυκιάς στιγμής με το ζουζουνάκι που ήθελε μπισκότο! Την έζησα και εγώ μέσα από την οθόνη του λαπ τοπ…
    Φιλάκια και στις δυο σας ιδιαίτερα τρυφερά!

  3. Ο/Η The Dark Chef λέει:

    Ε, αφού είναι εγκεκριμένα κι από το λιχούδικο ζουζουνάκι, σε πιστεύουμε! :)
    Εγώ όμως σαν λιχούδα επίσης φαντάζομαι και τι ωραία παραλλαγή θα γινόταν με καρύδι και λίγο κακάο στο άλειμμα, ε? Νομίζω πως μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε!
    Ταχίνι επίσης έχω βρει το ολικής αλέσεως Όλυμπος, παρόμοιο σε τιμή αλλά καλύτερο σε γεύση από το «λευκό»!

  4. Ο/Η Penelope λέει:

    Καλημέρες…
    Την έχω «μαρκάρει» κι’ εγώ με σελιδοδείκτη από το περασμένο Σάββατο τούτη τη συνταγή Ερμιόνη μου, όταν τελικά κατάφερα να βρω το τεύχος.
    Φαινόντουσαν πανέμορφα πραγματικά μα εσύ τους έδωσες ακόμη περισσότερη χλιδή με την άψογη φωτογράφισή σου.

    Μόλις τελειώσουν τα λαδοκούλουρα μας, βουρ για ταχινομπισκότα (μέσα στο ΣΚ).

  5. Ο/Η eleni λέει:

    Την έχω δει κι εγώ αυτήν την συνταγή, αλλά την προσπέρασα καθώς περιέχει » ταχίνι » που δεν το πολύ αγαπώ.. φαίνονται όμως φοβερά!!!
    Πολλά φιλιά Ερμιόνη μου!!!
    ( οι φωτογραφίες σου, απίθανες )

  6. Ο/Η ΕΛΕΝΑ λέει:

    Δοκίμασε και το ζουζουνάκι σου τα λαχταριστά μπισκοτάκια σου?
    Ε μα τότε είναι δοκιμασμένα και εγκεκριμμένα, ποιοι είμαστε εμείς να τα αμφισβητήσουμε??
    Πραγματικά φαίνονται υπέροχα Ερμιόνη μου και το μυρωδάτο άλλειμα μου έκανε μεγάλο κλικ!
    Από τις πιο νόστιμες γλυκές ιδέες για την επόμενη εβδομάδα, που είναι η μόνη βδομάδα που αποφασίζουμε να νηστέψουμε κι εμείς!
    Πολλά φιλιά!

  7. Ο/Η Koueen λέει:

    Μας κόλασες πάλι!

  8. Ο/Η Ξανθή λέει:

    Λοιπόν έχω μετανοιώσει που δεν έβαλα αγγελία ότι δέχομαι προσφορές μπισκότων και κουλουριών από ένα από την κάθε μια σας.
    Θα είχα για αρκετές μέρες και θα έκανα και κριτική δοκιμής.
    Καλό απόγευμα!!

  9. Ο/Η Anonymous λέει:

    Ερμιόνη μου,
    πολύ γλυκιά ανάρτηση και πολύ παραστατική.Να είστε καλά εσύ και και το ζουζούνι σου!
    Τα μπισκότα σου δείχνουν πολύ νόστιμα κι ιδανικά για τη νηστεία
    Φιλάκια!!!

  10. Ο/Η Eri λέει:

    Ηρθα! Αχ μωρε ποσο θα ηθελα να ημουν απο καμια γωνιά να δω το μπουμπουκάκι σου να λαχταράει μπισκοτάκι! Ερμιόνη μου και για μένα πλέον ο κριτής του φαγητού είναι ο γιος μου.. Οσο διευρύνεται η γευστική τους παλέτα οι δοκιμές γίνονται όλο και περισσότερο απολαυστικές!
    Εννοείται ότι θα το πάρω το μπισκοτάκι μου! φιλάκια πολλά!!

  11. Αφού αρέσανε και στο Φιφίνι..θα είναι νοστιμότατα! Ξέρεις, τα παιδιά κρίνουν πιο αυστηρά από εμάς..Τώρα που μεγαλώνει να την κάνεις δοκιμαστή, αμέ!
    Σας φιλώ*

  12. Ο/Η Peter M λέει:

    As einai nistissima…ta mbiskota einai tosa omorfa tha ta eithela gia olo to xpono.

  13. Ο/Η L. λέει:

    Απαπαπαπα τι ωραία που φαίνονται, σαν αμυγδαλωτά! ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ θα τα φτιάξω και μάλιστα εντός των ημερών. Άσε που είναι και θρεπτικά με το ταχίνι και το λατρεύω!
    Λοιπόν με τις Γλυκές Ιστορίες έχουμε πάθει όλοι τραλαλά ε; χεχεχε Αύριο βγαίνει το νέο τεύχος και ανυπομονώ! Φαντάσου κόλλημα!
    Κοριτσάκι μου γλυκό σ’ευχαριστώ πάρα πολύ πολύ πολύ για τις ευχές σου! Κι εσύ να χαίρεσαι την οικογένειά σου!
    Σε φιλώ

  14. Ο/Η Tina λέει:

    The almond as well as tahini no doubt are the true stars of these cookies-lovely flavor blend. Also, I like the size of these too, they have a decent height to them. Now you have me wanting to get some tahini just for these. Great post, enjoy the day!

  15. Ο/Η Pansofix λέει:

    Πρέπει να είναι τέλεια…το λατρεύω το ταχίνι…

  16. Ο/Η Χρυσαυγή λέει:

    Τι καλή συνταγή!
    Τι ωραία μπισκότα!
    Τι όμορφη επιφάνεια φωτογράφισης!
    Τι τέλεια κόκκινη κούπα!
    Τι φοβερές φωτογραφίες!
    Τι ωραίες μυρωδιές !

    Όοοοοοολα τέλεια!
    Η συνταγή σου πολυ εύκολη και τρομερά μυρωδάτη. Έχω κι εγώ το συγκεκριμένο τεύχος και δεν έδωσα σημασία σε αυτά τα μπισκότα. Τώρα που τα είδα από σένα τα λαχτάρισα.

    Μπράβο Ερμιόνη που τα έφτιαξες.
    Θα τα επιχειρήσω…

    Φιλιά πολλά!!!!!

  17. Ο/Η para-kelsoscooks λέει:

    Η περιγραφή σου και μόνο, μας προδιαθέτει για το γευστικό αποτέλεσμα!!!!Καλό βράδυ και φιλιά.

  18. Ο/Η Μarion, λέει:

    Ερμιόνη μου τα έχει κάνει τέλεια.
    Το ταχίνι είναι πολύ καλό να το τρώμε. Εγω΄είχα πάρει κάτι έτοιμα με ταχίνι και μου άρεσαν.
    Αλλά σαν τα δικά σου δεν ήταν.
    Πολύ ωραία παρουσίαση για άλλη μια φορά.

    Φιλιά :))

  19. Μπράβο σου Ερμιόνη.
    Τα μπισκοτάκια σου εξαιρετικά.
    Φιλιά στη μπουμπού σου.

  20. Ο/Η donkey and the carrot λέει:

    Με έψησες να τα δοκιμάσω και είπα φέτος να μην φτιάξω τίποτα!(διαιτά λεμε..)

  21. Ο/Η ΕΥΓΕΝΙΑ λέει:

    Καιρό έχω να φτιάξω κουλούρια! Ηρθε η ώρα τους!

  22. Ο/Η Leviathan λέει:

    Και μόνο που τα γράφεις έτσι μας ανοιξες την όρεξη :) πολλα φιλια :)

  23. Ο/Η Ερμιόνη λέει:

    Ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια!
    Ειδικότερα:

    Αγγελικούλα μου, τώρα που μεγαλώνει η μικρή είναι απλά απίστευτη! Πραγματικά, όποτε μας βλέπει να κρατάμε κάτι φαγώσιμο έρχεται τρεκλίζοντας προς το μέρος μας φωνάζοντας μαμ!!

    Έφη μου, ωραία ιδέα και το καρυδάκι, νομίζω ότι θα του πηγαίνει πολύ! Όσο για το ταχίνι ολικής άλεσης, απλά για ακόμα μια φορά θα πω: μα που τα βρίσκεις όλα αυτά;;

    Πηνελόπη μου, νομίζω ότι θα τα εκτιμήσεις ιδιαίτερα αυτά τα μπισκοτάκια! Κάνε όμως και κανένα δικό σου αυτοσχεδιασμό ε;

    Ελενάκι η γεύση του ταχινιού είναι απόλυτα ισορροπημένη με αυτή του αμυγδάλου, οπότε νομίζω ότι τρώγονται πολύ ευχάριστα!

    Έλενα το ζουζουνάκι πλέον δοκιμάζει τα πάντα κι εμείς χαιρόμαστε απίστευτα!! Με αυτά τα μπισκοτάκια όμως ένας ενθουσιασμός απερίγραπτος!!
    Το άλειμμα έκανε κλικ και στη μάνα, οπότε μου πήρε όλο το βαζάκι!! :)

    Ξανθή μου, αν βάλεις αγγελία σου υπόσχομαι πως θα είμαι η πρώτη που θα στείλω υλικό για δοκιμή!

    Έρη μου, τα παιδάκια είναι οι πιο αξιόπιστοι και οι πιο δύσκολοι κριτές! Μέχρι τώρα είχα απόλυτη εμπιστοσύνη στην ανιψούλα μου, τώρα που μεγαλώνει η μικρή μου θα την κάνω επίσημη δοκιμαστή!

    Βέρα μου έτσι ακριβώς!!

    Φραουλίτσα μου, είναι όντως πολύ θρεπτικά αυτά τα μπισκοτάκια και πολύ χορταστικά!! Με τις Γλυκές Ιστορίες έχουμε πάθει και λα λα και παράκρουση και απ’ όλα! Ευχαριστώ πολύ για τις ευχές!

    Χρυσαυγούλα μου με τον καλό σου λόγο!! Είδες αυτό που σου έλεγα για την επιφάνεια;; Σπεύσε λοιπόν!!

    Μάριον η αλήθεια είναι πως το ταχίνι τώρα τελευταία άρχισα να το εκτιμώ όπως του αξίζει! Ευχαριστώ πολύ για τα καλά λόγια!

  24. Ο/Η Anonymous λέει:

    Πολύ ωραία συνταγή Ερμιόνη και το άλλειμμα με την δικιά σου παραλλαγή μου αρέσει περισσότερο!Όταν εγώ πάντως τα πατούσα με τον πάτο ενός ποτηριού,μου κολλούσαν οπότε »έντυσα» με μεμβράνη τον πάτο και κανένα πρόβλημμα.Στο είπα έτσι απλά να το ξέρεις για ευκολία…Όλγα

  25. Ο/Η Angelique λέει:

    Μπισκοτάκια θρεπτικά και λαχταριστά!!Μιαμ..Μιαμ..

  26. Ο/Η Μαζί... KaPa λέει:

    Γλυκιά μου Ερμιόνη! Θα τα κάνω με τρέλα…Λατρεύω το ταχίνι, και θα νηστέψω κι είναι ευκαιρία για να ξεπατικώσω συνταγές.Αυτή μου αρέσει πολυ άσε που οι εικόνες σου τα δείχνουν υπέροχα…μα τι φωτογραφίες είναι αυτές!! Σε ευχαριστώ για τα ζεστά σου λόγια καλή μου ευχές πολλές για μια υπέροχη Μεγάλη Εβδομάδα και φιλιά ζουμερά στη μικρή δοκιμάστρια κουλουριών!!Τυχερούλες…

  27. Ο/Η Marί λέει:

    Εξαιρετική συνταγή!!λέω να την δοκιμάσω την Μεγάλη Βδομάδα, εξάλλου έχω απόλυτη εμπιστοσύνη στην κρίση της μικρούλας σου, όχι ότι δεν έχω στην δική σου!! μην παρεξηγηθώ!!
    Φιλιά

  28. Ο/Η Bookmommy λέει:

    Έφτιαξα τα μπισκοτάκια χθες το βράδυ. Βγήκαν πεντανόστιμα. Μια μόνο ερώτηση/κριτική: είναι μαλακά τα μπισκοτάκια ή αρκετά σκληρά; Η ζύμη μου βγήκε αρκετά σκληρή/στεγνή. Δεν ξέρω τι μπορεί να έφταιξε. Μήπως έπρεπε να προσθέσω κάτι; Η ιδέα να βάλουμε κακάο σε παραλλαγή μου ακούστηκε πάντως εξαιρετική. Αναμένω να δω τι θα πούν τα παιδιά όταν τα δοκιμάσουν. Ευχαριστώ για τις υπέροχες συνταγές σου!

  29. Ο/Η Ερμιόνη λέει:

    Καλησπέρα!
    Χαίρομαι που σου άρεσαν τα μπισκότα! Κανονικά πρέπει να είναι εσωτερικά μαλακά και κάπως τραγανό το περίβλημα τους.
    Δεν νομίζω ότι χρειάζεται να προσθέσεις κάτι άλλο. Δοκίμασε αν θέλεις να τα ψήσεις λιγότερο χρόνο, πχ. 20′. Καθώς ο κάθε φούρνος συμπεριφέρεται διαφορετικά ακόμα και στην ίδια θερμοκρασία, είναι πιθανόν να ψήθηκαν παραπάνω από όσο έπρεπε.
    Ελπίζω να βοήθησα!

  30. Ο/Η ΣΤΕΛΛΑ ΝΤΑΙΚΟΥ λέει:

    Για κάποιο λόγο μου θύμισες αυτή τη σκηνή της τελικής δοκιμής!!!

    https://www.youtube.com/watch?v=kuyUKdJccgM

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *