The one with all the tastes
06. 04. 2012
Μεξικάνικου φαγητού συνέχεια…
Η αλήθεια είναι ότι δεν το επιδίωξα, απλά συνέβη! Το μόνο που έκανα ήταν να ξεφυλλίσω για ακόμα μια φορά το ωραιότατο βιβλίο με μεξικάνικα πιάτα που κοσμεί τα ράφια του γραφείου μου. Το μάτι μου έπεσε σε μια συνταγή με τίτλο “Chickpea corn enchiladas”.Chickpea… όπως λέμε ρεβίθια! Κοιτάζω τη φωτογραφία, μα είναι δυνατόν ένα πιάτο που έχει ως κύριο συστατικό τα ρεβίθια να είναι τόσο λαχταριστό; Για να μην παρεξηγηθώ, έχω άριστες σχέσεις με το συγκεκριμένο όσπριο, αλλά λαχταριστό δύσκολα θα το αποκαλούσα!
Αυτή η φωτογραφία ήταν έρωτας με την πρώτη ματιά! Αυτό το πιάτο έπρεπε να γίνει δικό μου, να μαγειρευτεί και να δοκιμαστεί άμεσα. Είναι και νηστίσιμο, οπότε να μια ωραία και πρωτότυπη πρόταση για αυτές τις μέρες.
Ρίχνω μια ματιά στη λίστα με τα υλικά και διαπιστώνω ότι τα πράγματα είναι μάλλον απλά: η γέμιση είναι ένα κοκκινιστό μίγμα με ρεβίθια και μπαχαρικά, ενώ μια δροσερή σάλσα με αβοκάντο αναλαμβάνει να καταπραΰνει τον πικάντικο χαρακτήρα της γέμισης. Λίγα ψιλοκομμένα φύλλα μαρουλιού iceberg φροντίζουν να κάνουν ακόμα πιο ανάλαφρο το πιάτο, τόσο οπτικά όσο και γευστικά.
Έχοντας όλα τα υλικά μπροστά μου, όλα αυτά τα υπέροχα και πολύχρωμα συστατικά, αποφάσισα να παρεκκλίνω λίγο από την αρχική συνταγή. Το αβοκάντο που προοριζόταν για τη σάλσα έγινε ένα κρεμώδες γκουακαμόλε, η σάλσα που έμεινε παραπονούμενη εμπλουτίστηκε με καλαμπόκι, ενώ δεν μπόρεσα να αντισταθώ στην ιδέα να συνοδεύσω το σύνολο με πανεύκολη σπιτική ξινόκρεμα!
Έτσι λοιπόν το τραπέζι μας γέμισε με τορτίγιας, πικάντικα ρεβίθια, σάλσα με καλαμπόκι, ντομάτα και κρεμμύδι, γκουακαμόλε -ένα από τα ορόσημα της μεξικάνικης κουζίνας, αιθέρια σπιτική ξινόκρεμα και τρυφερό iceberg.
Η αντίδραση του Κωστή όταν αντίκρισε τόση ομορφιά ήταν επιεικώς απολαυστική! Ενθουσιασμός και λίγη απόγνωση: «Ωχ βρε Ερμιονάκι, πάλι με μπερδεύεις! Πώς τρώγονται όλα αυτά;»

Όπως θέλουμε φυσικά! Παίρνουμε την τορτίγια μας και βάζουμε 2-3 περιποιημένες κουταλιές ρεβίθια… λίγη σάλσα, λίγο μαρουλάκι… την κλείνουμε όπως-όπως γιατί είναι και παραφουσκωμένη! Αν θέλουμε βάζουμε από πάνω γκουακαμόλε και ξινόκρεμα. Αν πάλι το προτιμούμε, προτού φασκιώσουμε την τορτίγια περιχύνουμε τη γέμιση με λίγη ξινόκρεμα. Δεν μας αρέσει το γκουακαμόλε πάνω στην τορτίγια; Κανένα πρόβλημα, το βάζουμε στο πιάτο μας! Οι συνδυασμοί είναι αρκετοί, όρεξη και φαντασία να έχουμε και πάμε να τους ανακαλύψουμε όλους!

 
Τορτίγιας με πικάντικα ρεβίθια, γκουακαμόλε και ξινόκρεμα

Υλικά για 4 άτομα
(προσαρμογή συνταγής από το βιβλίο Mexican – the Australian Women’s Weekly)
8 μεγάλες τορτίγιας καλαμποκιού
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
αλάτι, πιπέρι
300 γραμμ. ρεβίθια βρασμένα και στραγγισμένα
500 γραμμ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μαρούλι iceberg ψιλοκομμένο

Για τη σάλσα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
165 γραμμ. καλαμπόκι κονσέρβας, στραγγισμένο
1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε κυβάκια
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για το γκουακαμόλε
2 μέτρια αβοκάντο
1/2 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ντομάτα, κομμένη σε κυβάκια
χυμό από 1/2 λεμόνι
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για την ξινόκρεμα
200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
χυμό από 1 λεμόνι

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3′ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα ρεβίθια και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε επίσης το χυμό ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε το μίγμα σύμφωνα με τη γεύση μας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα ρεβίθια να βράσουν για 1 ώρα περίπου, μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά και να μείνουν με ελάχιστη σάλτσα. Περίπου 10′ πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα συνοδευτικά μας.
Για να ετοιμάσουμε τη σάλσα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ.
Για το γκουακαμόλε, πολτοποιούμε τα αβοκάντο στο μούλτι και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Για να ετοιμάσουμε την ξινόκρεμα, βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και προσθέτουμε σταδιακά το χυμό λεμονιού με ένα κουτάλι. Η κρέμα πήζει στιγμιαία, οπότε δοκιμάζοντας στη γεύση, κρίνουμε πόσο λεμόνι θέλουμε να προσθέσουμε (εγώ χρησιμοποίησα όλη την ποσότητα του χυμού). Καλό είναι να αφήσουμε την κρέμα εκτός ψυγείου για 10-15′, προκειμένου να πήξει ακόμα περισσότερο και να ωριμάσει η γεύση της.

Για να σερβίρουμε, τοποθετούμε την τορτίγια σε ένα μεγάλο πιάτο και με ένα κουτάλι βάζουμε αρκετή γέμιση. Από πάνω βάζουμε τη σάλσα και λίγο μαρούλι. Προσεκτικά διπλώνουμε την τορτίγια και αν χρειάζεται σταθεροποιούμε την ένωση με μια οδοντογλυφίδα.

Print this pageShare on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestEmail to someone

20 απαντήσεις στο “Τορτίγιας με πικάντικα ρεβίθια, γκουακαμόλε και ξινόκρεμα”

  1. Ο/Η eleni λέει:

    Τι είναι αυτό καλέ πάλι;;;; Μέσα στα χρώματα!!! Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ μεξικάνικο, αλλά φαίνεται τέλειο!!! Οι φωτογραφίες σου, τόσο ζωντανές… Υπέροχα!!!
    Φιλιά Ερμιόνη μου!!!

  2. Ο/Η Penelope λέει:

    Εγώ θα πάρω ένα της τελευταίας φωτογραφίας με απ’ όλα!
    Να σας δώσω διεύθυνση για delivery;

  3. Ο/Η Tina λέει:

    I love this fusion dish! We eat these types of dishes all the time, but the twist with the chick peas is something that I need to try. No doubt it adds a lot more flavor and texture-yum! Very creative, great post. Enjoy the day!

  4. Ο/Η Ξανθή λέει:

    Επειδή πεινάω αυτή τη στιγμή να δώσω κι εγώ διεύθυνση;;
    Καλό Πάσχα!!!

  5. Ο/Η ΕΛΕΝΗ λέει:

    Ερμιόνη μου πωπω πανδαισία χρωμάτων ,αρωμάτων και γεύσεων!!!Μπράβο σου είναι τέλεια!
    Φιλιά πολλά!!!

  6. Ο/Η peps λέει:

    δε ξέρω τί να πω….έχω μείνει άφωνη!!!
    αλλά αυτή η φωτό με το γκουακαμόλε έιναι όλα τα λεφτά!!!!
    θα δοκιμαστεί!!!!

  7. Ο/Η ΕΛΕΝΑ λέει:

    Ε λοιπόν έχω πλέον πειστεί ότι η μεξικάνικη κουζίνα είναι γιορ φέϊβορίτ!!
    Επίσης έχω πειστεί ότι το χεις με τις συγκεκριμμένες γεύσεις.
    Ζωγράφισες πάλι Ερμιονάκι μου, τι πανδαισία γεύσεων και χρωμάτων!!!
    Εξαιρετικό!
    Φιλιά, καλό απόγευμα!

  8. Ο/Η Eri λέει:

    Ειναι λαχταριστό Ερμιόνη μου, θα το πώ λαχταριστό ναι γιατι όχι? Ετσι όπως το βλέπω στην τορτίγια με το αβοκάντο και το «γιαουρτάκι» είναι όνειρο!
    καλό Σαββατοκύριακο baby!

  9. Ο/Η Tante Kiki λέει:

    Δεν είναι απλά νόστιμο, Ερμιόνη μου το πιάτο σου είναι λαχταριστό, τόσο που άπλωσα το χέρι να πιάσω τα καλαμποκάκια!!!! Κι έχω ρεβίθια… θα το φτιάξωωω!!! Φιλάκια

  10. Ο/Η Χρυσαυγή λέει:

    Viva Mexico!
    Ερμιόνη μου, νομίζω ότι αξίζεις τον τίτλο της καλύτερης μαγείρισσας Μεξικάνικης κουζίνας!

    Τι ωραία πράγματα έφτιαξες πάλι? Μας μάγεψες και σήμερα με τα χρώματα, τις γεύσεις και το πικάντικό σου πιάτο!

    Είναι το φόρτε σου το Μεξικάνικο! Καλά κάνεις και το μαγειρεύεις και ανοίγεις τα μάτια και σε εμάς τις υπόλοιες που μόνο στα μεσογειακά έχουμε μείνει.
    Μπράβο και παλι που διευρύνεις τους ορίζοντές σου!

    Τυχερός ο Κωστής και σε λίγα χρόνια και η Ιφη….!!!

    Φιλιά πολλά!
    Καλό ΣΚ!

  11. Ο/Η Μarion, λέει:

    Εγώ θέλω ότι έχει η τελευταία φωτο με το πιάτο έτοιμο.
    Τέλειο Ερμιόνη μου, και τα συνοδευτικά..όλα.
    Μπράβο σου. Μετά την Nutella παίρνεις ειδίκευση και στα μεξικάνικα..χιχι..

    Φιλιά :)

  12. Ο/Η Αγγελικη Ν λέει:

    Σκέψου εμένα που θεωρώ λαχταριστά τα ρεβίθια τι χαρά κάνω με την συνταγή αυτή! Και τα έχεις παρουσιάσει τόσο όμορφα που με ξετρελαίνεις!
    Φιλάκιαααααα

  13. Να έρθουμε οικογενειακώς να φάμε Ερμιόνη;
    Όπως έχω πει τα Μεξικάνικα είναι η αδυναμία μας και εσύ έφτιαξες ένα αξεπέραστο πιάτο.
    Φιλιά πολλά.

  14. Ο/Η Kitchen Stories λέει:

    Πολλοί είμαστε λάτρεις της Μεξικάνικης κουζίνας και το πιάτο σου μας έκανε να παραμιλάμε.
    Για τη νοστιμιά αλλά για την τέλεια και προσεγμένη παρουσίαση και φωτογράφιση του.

    Εύγε Ερμιόνη!
    Σε βρίσκω στα καλύτερά σου!

    Φιλιά σας
    Ζ.

  15. Ο/Η LinsFood λέει:

    I love Mexican food, perfect for vegetarians with the chickpeas!

  16. Μια χαρά λαχταριστά τα θεωρώ τα ρεβίθια! Οπότε αυτη η συνταγή μου φαίνεται μούρλια!
    Δεν ήξερα ότι έτσι φτιάχνεται η ξινόκρεμα! Και μ’αρέεεσει!

  17. Ο/Η Helen Gr λέει:

    Κι εγώ το ίδιο θα αναφωνούσα, Ερμιόνη μου, όπως ό Κωστής!
    ¨ομως είδα τις εξαιρετικές σου φωτό και φωτίστηκα!!! Η πέραν του Ατλαντικού συνταγή σου εξαιρετική αλλά ακόμα πιο εξαιρετική η παρουσίασή της! Μπράβο!
    Φιλάκια!

  18. Ο/Η Catherine λέει:

    Dear Hermione, This is delicious and very healthy. I would love this very much.
    Have a beautiful and Happy Easter. Blessings my dearest, Catherine xo

  19. Ο/Η Elpiniki λέει:

    Με τοσα ομορφα χρωματα και τοσες γευσεις πρεπει να ναι πολυ νοστημο!!
    Καλη Μεγαλοβδομαδα!

  20. Ο/Η Eleni λέει:

    Εντυπωσιακή συνταγούλα!!! Θα το δοκιμάσω με την πρώτη ευκαιρία, μου αρέσουν πολύ οι πρωτότυπες ιδέες:)

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *