The one with all the tastes
28. 06. 2012
Η Μαρία -καλή φίλη και συνάδελφος- ήρθε στη δουλειά με μία τσάντα γεμάτη κεράσια. Κεράσια αληθινά, από τις κερασιές του χωριού της, μαζεμένα από τους γονείς της, βαθυκόκκινα, μεγάλα, υπέροχα και τραγανά. Αυτά τα κεράσια ταξίδεψαν από το χωριό στο γραφείο για μένα και μόνο!
Ο ενθουσιασμός μου όταν τα είδα ήταν παρόμοιος με μικρού παιδιού που του χαρίζουν ένα από καιρό πολυπόθητο δώρο. Από την πρώτη στιγμή ήξερα πολύ καλά τι θα κάνω με αυτά: κερασόπιτα, ένα γλυκό που πάντα ήθελα να φτιάξω, καθώς δεν είχε τύχει ποτέ να δοκιμάσω τη σπιτική του βερσιόν.
Πριν από μερικές εβδομάδες έτυχε να «πέσω» σε μια συνταγή για κερασόπιτα που μου είχε φανεί πολύ ενδιαφέρουσα για τους εξής λόγους: αφενός η ζύμη της δεν περιείχε αυγά, αφετέρου μεταξύ των υλικών της περιλαμβανόταν τυρί κρέμα, στο οποίο έχω μια ιδιαίτερη συμπάθεια.
Όσον αφορά τη γέμιση της πίτας, χωρίς δεύτερη σκέψη εμπιστεύθηκα τον αγαπημένο κύριο Παρλιάρο. Θυμίστε μου σας παρακαλώ πολύ να αγοράσω το ειδικό εργαλείο αφαίρεσης κουκουτσιών, καθώς για τουλάχιστον 1 ½ ώρα άνοιγα τα κεράσια στη μέση με ένα μαχαίρι και αφαιρούσα τα κουκούτσια… Νομίζω ότι τα δάχτυλά μου χρειάστηκαν τουλάχιστον 3 μέρες για να απαλλαχτούν από το καθόλου διακριτικό χρώμα που απέκτησαν μετά από αυτή τη διαδικασία.
Ειλικρινά, από ένα σημείο και μετά, το μόνο που σκεφτόμουν ήταν να είναι το αποτέλεσμα αντάξιο των προσδοκιών μου και να μην πάει χαμένος τόσος κόπος. Η πίτα ψηνόταν και εγώ είχα στηθεί μπροστά από την πόρτα του φούρνου, κοίταζα το ρολόι του και υπολόγιζα την ώρα που απομένει μέχρι τη μεγάλη στιγμή της δοκιμής. Το Φιφίνι ερχόταν δίπλα μου, έδειχνε με το δαχτυλάκι του τον φούρνο, με κοιτούσε και μου έλεγε «καίει». Μετά με ξανακοιτούσε και αναφωνούσε «μαμ»! «Για να δούμε», της απαντούσα.
Όταν δοκίμασα επιτέλους την κερασόπιτα, το μόνο που μπορούσα να σκεφτώ είναι «χαλάλι». Βέβαια, οφείλω να είμαι ειλικρινής και να σας πω ότι το αποτέλεσμα είναι μάλλον άγλυκο, αλλά αυτό έγινε εσκεμμένα. Άλλωστε, είχα λάβει τα μέτρα μου από την προηγούμενη μέρα και είχα ετοιμάσει παγωτό λευκής σοκολάτας, με το οποίο κάτι μου έλεγε ότι το συγκεκριμένο γλυκό θα έδενε υπέροχα.
Κάπως έτσι λοιπόν, λίγο ταλαιπωριακά, απαντήθηκε ακόμα μία απορία μου, πώς είναι η σπιτική κερασόπιτα!

Κερασόπιτα
(συνδυασμός συνταγών από εδώ και εδώ)

Υλικά για 1 τσέρκι με διάμετρο 23 εκ.
Για τη ζύμη με τυρί κρέμα
1 φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
180 γραμμ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλιτζανιού ζάχαρη

Για τη γέμιση
800 γραμμ. κεράσια χωρίς κουκούτσια
1/4 φλιτζανιού ζάχαρη
1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Και ακόμα
1 μεγάλο αυγό, χωρισμένο
λίγη ζάχαρη

Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη.
Με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα χτυπάμε το βούτυρο μαζί με το τυρί να αφρατέψουν. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μία μαλακή ζύμη. Την καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30′ τουλάχιστον να ξεκουραστεί.
Για τη γέμιση, βάζουμε τα κεράσια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο την τοποθετούμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί του φούρνου και επάνω του τοποθετούμε το τσέρκι. Απλώνουμε το φύλλο στο τσέρκι, φροντίζοντας να καλύψουμε τόσο τον πάτο, όσο και τα τοιχώματα του σκεύους.
Με ένα μαχαίρι κόβουμε ότι περισσεύει από το χείλος της φόρμας. Το ανοίγουμε ξανά σε φύλλο και το κόβουμε σε λωρίδες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 195 βαθμούς με αντιστάσεις.
Χτυπάμε ελαφρά τον κρόκο του αυγού με 1 κουταλιά νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε το φύλλο που έχουμε στρώσει στο τσέρκι. Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση και ισιώνουμε την επιφάνεια με την ανάποδη ενός κουταλιού.
Τοποθετούμε σταυρωτά τις λωρίδες ζύμης, χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι του αυγού και αλείφουμε με αυτό την επιφάνεια της πίτας. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε για 15′. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30′ ακόμα. Σκεπάζουμε την κερασόπιτα με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30′ ακόμα.
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς προτού το ξεφορμάρουμε. Σερβίρουμε την πίτα μαζί με 1 μπάλα παγωτό λευκής σοκολάτας (θα ακολουθήσει σχετική ανάρτηση)!

Tweet about this on TwitterPin on PinterestEmail to someoneShare on FacebookPrint this page

40 απαντήσεις στο “Κερασόπιτα με τυρένια ζύμη”

  1. Ο/Η The Dark Chef λέει:

    Καλημέρα, ήρθα πρώτη με το κουταλάκι μου για ένα μεγάλο κομμάτι λαχταριστής κερασόπιτας μαζί με μια μεγάααλη μπάλα παγωτό λευκής σοκολάτας, γιάμι! :)
    Σούπερ καλοκαιρινό γλυκό που αρέσει σε όλους και εξαφανίζεται αμέσως!
    Φιλιά! :)

  2. Ο/Η mia maria λέει:

    Πολύ λαχταριστή! Έχω κάνει τυρένια ζύμη αλλά μόνο για αλμυρή τάρτα, ξέρω πως είναι εξειρετική! Πολύ ωραία παρουσίαση Ερμιόνη μου:)

  3. Ο/Η Ειρήνη Ε. λέει:

    Λαχταριστή η κερασόπιτα, μαζί με το παγωτό, ταίριαξε άψογα. Καλοκαιρινό γλυκό και μάλιστα για όλα τα γούστα. Αυτές οι γεύσεις, δεν αφήνουν κανέναν παραπονεμένο!!! Καλοφάγωτη.
    Καλή σου ημέρα.

  4. Ο/Η maria λέει:

    η πιο γλυκια καταληξη του ταξιδιου των κερασιων, η κερασοπιτα σου ;)

    φιλιαααααα

  5. Ο/Η Χρυσαυγή λέει:

    Καλημέρα κερασένια Ερμιόνη.
    Ασχετο, αλλά επειδή είσαι μελαχρινή το κόκκινο θα σου πηγαίνει τέλεια!!!

    Φοβερή, ζουμερή και όλο γεύση η κερασόπιτά σου! Ενα γλυκό που δεν έχω αξιωθεί να φτιάξω και πολύ θα το ήθελα.

    Η ζύμη άξιο λόγου που έχει τυρί κρέμα και όχι αυγά!! Είναι το ποιο ενδιαφέρον κομμάτι της συνταγής!!

    Οι φωτογραφίες σου για μιά ακόμη φορά εκπληκτικές και ολοζώντανες!! Σόρρυ που γίνομαι κουραστική, αλλά μου αρέσουν !!!

    Φιλιά πολλά!!!!!!!!!!

  6. Ο/Η Conna λέει:

    Ζουμερή ζουμερή Ερμιόνη μου σου έγινε .. Μπράβο.

    Φιλιά

  7. Ο/Η ΕΛΕΝΗ λέει:

    Καλημέρα Ερμιόνη μου!Το σημερινό γλυλάκι είναι υπέροχο!Δεν έχω φτιάξει μέχρι σιγμής και τελικά αδίκως πρέπει να είναι πεντανόστιμο!Κρατώ τη συνταγή σου!Οι φωτογραφίες καταπληκτικές!
    Φιλάκια πολλά!!!

  8. Ο/Η Ξανθή λέει:

    Πολύ ωραία πρόταση.
    Την επόμενη φορά [που θα βρεθείς με τόσα κεράσια φώναξε έχω μεγάλη εμπειρία ξεκουκουτσιάσματος, 15 κιλά για φέτος.
    Θα τη δοκιμάσω με παγωτό αγριοκέρασο.
    Φιλάκια.

  9. Ο/Η ΕΛΕΝΑ λέει:

    Ωωωωωωωωω!!!
    Υπέροχο κερασογλυκάκι, φαντάζομαι πόσο νόστιμα θα έδεσε η τυρένια γέμιση με τα κερασάκια!
    Ερμιονάκι μου να το πάρεις αυτό το εργαλειάκι ξεκουκουτσιάσματος, δεν μπορείς να φανταστείς πόσο εύκολα και γρήγορα αφαιρεί τα κουκούτσια.
    Και είναι πάμφθηνο.
    Με έχει βολέψει πολύ και για τις ελιές, όταν κάνω ελιοψωμάκια, ελιομπισκοτάκια κλπ
    Αλλά για τα κερασια και τα βύσσινα είναι καταπληκτικό!!
    Φιλιά πολλά!

  10. Ο/Η peps λέει:

    πω πω!!! δε παίζεται!!!

  11. Ο/Η thegreenmixer λέει:

    Χαράς το κουράγιο σου που καθάριζες τόση ώρα κεράσια χωρίς το εργαλείο, εκτός αν το είδες ψυχοθεραπευτικά.
    Πολύ μου αρέσει η τάρτα με την τυρένια ζύμη(για τη γέμιση είμαι λίγο επιφυλακτική γιατί δεν τα πάω πολύ καλα με τα φρούτα και κεράσι δεν έχω φάει ποτέ σε γλυκό). Μ’αρεσει που το σερβίρεις με παγωτάκι για να δροσίζει.

  12. Ο/Η Αγγελικη Ν λέει:

    Ε, τώρα πώς να κρατηθώ καλή μου φίλη? Ευτυχώς που δεν υπάρχουν κεράσια εδώ, γιατί τίποτα δεν θα με συγκρατούσε…
    Είναι τόσο όμορφη η παρουσίασή σου! Φαίνεται καταπληκτική! Τυρένια ζύμη λοιπόν! Πολύ ενδιαφέρουσα πρόταση!

    (Δεν την είδες Αγγελική την συνταγή! ΔΕΝ την είδες, σου λέω! ΔΕΝ υπάρχει!)

  13. Ο/Η Anonymous λέει:

    άκρως επιτυχημένη, δροσιστική και καλοκαιρινή η ιδέα σου Ερμιόνη μου.
    Άξιζε τον κόπο τα κεράσια να έρθουν από τόσο μακρυά.Θεωρώ πως είναι ακρώς επιτυχημένος κι οσυνδυασμός σου με το παγωτάκι…
    Μπράβο Ερμιόνη μου
    Φιλάκια!!!

  14. Ο/Η Angelique λέει:

    Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ κερασόπιτα!! Φαίνεται τόσο λαχταριστή!! Με το παγωτό σίγουρα θα απογειώνεται η γεύση!!

  15. Ο/Η fotolabida1 λέει:

    ΥΠΕΡΟΧΗ Η ΚΕΡΑΣΟΠΙΤΑ ΣΟΥ ΚΑΙ ΤΟΣΟ…ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΗ!!!!ΤΕΛΕΙΑ ΕΡΜΙΟΝΗ ΜΟΥ!!!ΚΑΛΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ!!ΦΙΛΙΑ!!1

  16. Ο/Η Vita λέει:

    Πω πω πω! Και εμφάνιση φοβερή αλλά γεύση και φαντάζομαι από το συνδυασμό των υλικών!

  17. Ο/Η Jenny λέει:

    Αν κ το κεράσι σε γλυκό δεν με τρελαίνει πολύ ομολογώ πως το γλυκό σου φαίνεται άπαιχτο και θα επιχειρήσω να το φτιάξω! Τέλειες και οι φωτος σου! Πολύ ζωντανές, και έτοιμες για περιοδικό!
    Φιλάκια Ερμιόνη!

  18. Ο/Η sofi22ri λέει:

    Ακούγεται και δείχνει μιαμ μιαμ μιαμ. Το φαντάζομαι συνοδευμένο από παγωτό σοκολάτα!!! (λατρεύω τον συνδυασμό της σοκολάτας με κεράσια ή βύσσινα…)

    Λέω να το δοκιμάσω!

  19. Ο/Η Peter M λέει:

    Me thn epoxi…cherry pie, apo ta pio nositma pies…ase pou exei ke pagoto apo pano (den leo oxi). ;)

  20. Ο/Η Φωτεινη Τ. λέει:

    Λατρεμενο γλυκο,δροσερο και ακαταμαχητο!Ο συνδυασμος της χρυσαφενιας ζυμης με τα τραγανα κατακοκκινα κερασια αξεπεραστος.Φρουτενιος παραδεισος Ερμιονη και εμεις επισκεπτες.

  21. Ο/Η Eri λέει:

    Τέλεια η πιτούλα Ερμιονάκι, έφτιαξα και εγώ παγωτο λευκής σοκολάτας, τέλειο!!!
    Φιλάκια πολλά!

  22. Ο/Η Eleni λέει:

    Ουάο!! Ερμιόνη μου η συνταγή σου μου φαίνεται απίστευτα νόστιμη.. Ελπίζω να βρω κάποια στιγμή το καλοκαίρι χρόνο να τη δοκιμάσω..αλλιώς θα τη στείλω στη μαμά μου να τη φάω κατευθείαν:) Πολλά φιλιά!

  23. Ο/Η Eri λέει:

    Έχω ένα παιχνιδάκι, αν θέλεις κ έχεις χρόνο..

  24. Ο/Η Beauty Follower λέει:

    Πηζω και δεν προλαβαινω ουτε αυγο να βρασω,
    τωρα με εκανες να τρεχω σε ζαχαροπλαστειο και να ζητώ κερασοπιτα χα χα!

  25. Ο/Η Ροδανθη λέει:

    Αμάν Ερμιόνη μου τι κόλαση είναι αυτό τι κερασοκατάσταση τέλεια,όταν επιστρέψω απο ταξίδι εξπρές στην Αθήνα θα την φτιάξω,φιλιά να είσαι καλά!!!!!

  26. Ο/Η Penelope λέει:

    ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ!!!
    Ωφείλω όμως να σου πω ότι πως και με το εργαλειάκι, που ομολογουμένως κάνει δουλειά καλή, τα χεράκια σου θα βάψουν!
    Γαντάκια μιας χρήσης λοιπόν και εργαλειάκι παρέα…και τώρα που σου είπα το μυστικό μου, θα με τρατάρεις κομματάκι;
    Καλό ΣΚ Ερμιόνη μας.

  27. Ο/Η mara λέει:

    Καλησπέρα Ερμιόνη μου!!!!!!
    Αχ αυτά τα κεράσια πάνε και έρχονται στο διαδίκτυο.
    Αλλά το παγωτό είναι το «κερασάκι» στην δημιουργία σου!!!!!!!!
    Απλά φαντάζομαι την γεύση του!!!!!!
    Φιλιααααααααααααααααα

  28. Ο/Η Μarion, λέει:

    Θα σου θυμίσω να πάρεις το ειδικό εργαλείο ξεκουκουτσιάσματος, αν μου το θυμίσεις κι εσύ να το πάρω..χιχι..

    πολύ ωραία κερασόπιτα, η τυρένια ζύμη ενδιαφέρουσα. Οι φωτογραφίες σου τέλειες.

    Φιλιά

  29. Ο/Η Μαζί... KaPa λέει:

    Κοριτσάκι…η τρέλα μου με τις κερασόπιτες είναι γνωστή!! Η συνταγή αυτή με ξάφνιασε για το τυρί που περιέχει… φαντάζομαι θα του δίνει μια υπέροχη ξυνόγλυκη γεύση!! Η εικόνα σου είναι φανταστική….δηλαδή να την είχα τώρα για το πρωινό μου…αχ και τι δεν θα έδινα!! Τι φιφίνι(!!!)τι γλυκούλι να λέει «καίει» με το μικρο δαχτυλάκι τεντωμένο…αχ μωρέ μανούλα…

  30. Ο/Η Pela λέει:

    Ύστερα από πολύ καιρό σε ξανακαλημερίζω φιλενάδα! για άλλη μια φορά με ξελίγωσες με τις φωτογραφίες σου! θα το δοκιμάσω ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ!!!!!
    Φιλάκια πολλά!

  31. Ο/Η eleni λέει:

    Μπράβο στην φίλη με τα κεράσια…
    Πολύ ωραία…
    Πολλά φιλιά!!!!!!!!!!!!!
    Καλό Σαβ/κο!!!

  32. Ο/Η Ξανθή λέει:

    ΑΝ έχεις χρόνο και κέφια έλα να πάρεις πρόσκληση για φωτογράφιση.

  33. Ο/Η Elpiniki λέει:

    Η κερασοπιτα ειναι ενα απο τα γλυκα που καθε φορα που βγαινουν τα κερασια λεω να φτιαξω, αλλα ποτε δεν τα καταφερνω! Φαινεται καταπληκτικη… γεια στα χερια σου!!

  34. Ο/Η Miss Margaret Cruzemark λέει:

    Oh my God…This is so so cool. Your blog totally rocks!!!
    Best Regards
    Miss Margaret Cruzemark
    http://margaretcruzemark.blogspot.com/

  35. Ο/Η Vita λέει:

    Αφού κεράσια κεράστηκα (απολαυστικά παρεμπιπτόντως), σε καλώ να παραλάβεις βραβείο και να μας δείξεις τη θέα από το παράθυρό σου!

  36. Ο/Η Helen Gr λέει:

    Πολύ ωραία η πρότασή σου με εξαιρετική και πρωτότυπη ζύμη!
    Λαχταριστό αποτέλεσμα! Μπράβο Ερμιόνη μου!

  37. Ο/Η Tante Kiki λέει:

    Καλησπέρα Ερμιόνη μου…φοβερή η ζουμερή σου, κατακόκκινη και αρωματική κερασόπιτα!!! Τέλεια, καλοκαιρινή και υπέροχη για ένα κυριακάτικο τραπέζι!!! Γεια στα χέρια σου!

  38. Ο/Η Froghall λέει:

    Geia sou…tin ekana…emena de mou bgike katholou agliki, giati ta kerasia itan poli glika kai mirodata :) metraei poli san sidagi an kai me mperdepse ligo to i koupa me boutiro se thermokrasia domatiou, giati diaforetiki posotita einai psiloliomeno boutiro kai diaforetiki liomeno…tespa, omos ola pigan teleia…oneireuomai to pote tha ftaso spiti na fao kerasopita…haha

  39. Ο/Η Ερμιόνη λέει:

    Μαρία μου, η τυρένια ζύμη σε αλμυρές τάρτες είναι όντως καταπληκτική! Μετά από το πείραμα της κερασόπιτας, πείστηκα ότι συνδυάζεται όμορφα και με γλυκές φρουτένιες τάρτες!

    Μαράκι μου, ευχαριστώ πολύ για τα κεράσια!!

    Χρυσαυγούλα, να σου πω την αλήθεια δεν πολυφοράω κόκκινο, μόνο λίγες πινελιές κυρίως σε αξεσουάρ!
    Νομίζω ότι πρέπει να φτιάξεις μια κερασόπιτα! Απλά χάνεις όσο δεν τη δοκιμάζεις!
    Ευχαριστώ πολύ και για τα καλά λόγια σε σχέση με τις φώτο!

    Ξανθή μου, θα το έχω υπόψη λοιπόν για την επόμενη φορά!

    Πηνελόπη μου, ευχαριστώ για τη συμβουλή! Εργαλείο και γάντια λοιπόν!

    Μάριον είμαστε σύμφωνες!!

    Froghall, χαίρομαι πολύ που την έφτιαξες και σου άρεσε!

  40. Ο/Η thegreenmixer λέει:

    Τυχαία έπεσα σε αυτό σήμερα, τι να κάνεις άμα δεν έχεις το εργαλείο αφαίρεσης κουκουτσιών (ή πως να κάνεις ενα αυτοσχέδιο τέλως πάντων).

    http://www.food52.com/blog/3795_hacking_a_cherry_pitter

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *