The one with all the tastes
01. 10. 2012
Το πατούδο είναι παραδοσιακό γλυκό της Κρήτης, το οποίο μοιάζει αρκετά με το γνωστό μας σκαλτσούνι. Είναι νηστίσιμο (τουλάχιστον η εκδοχή που σας προτείνω εδώ, διότι μπορεί ασφαλώς να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά βούτυρο αντί ελαιολάδου) και έχει σχήμα μισοφέγγαρου. Καλά κρυμμένη μέσα στη μαλακή του ζύμη, βρίσκεται μία γλυκιά γέμιση από ξηρούς καρπούς, η οποία έχει αρωματιστεί εξαίσια με κανέλα, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο και έχει μείνει για αρκετές ώρες βυθισμένη σε ένα μελένιο σιρόπι. Η φίνα γεύση και εμφάνιση του γλυκού ολοκληρώνεται με άχνη ζάχαρη και μετά απλά λιώνει στο στόμα μας!
Σύμφωνα με το θείο μου -ο οποίος έχει καταγωγή από την Ιεράπετρα και με ενημέρωσε σχετικώς- το πατούδο συνηθίζεται να φτιάχνεται στους γάμους και να προσφέρεται στους καλεσμένους.
Στις 16 του Σεπτέμβρη λοιπόν που παντρεύτηκε -επιτέλους- ο αγαπητός μου ξάδερφος και νονός της μικρής, τα πατούδα δεν έλειπαν από το μενού, μαζί φυσικά με ξεροτήγανα, αχλαδάκια και άφθονη τσικουδιά!
Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της θείας μου και μητέρας του γαμπρού. Λίγες μέρες μετά το γάμο με επισκέφτηκε με ένα χειρόγραφο χαρτί, στο οποίο ήταν σημειωμένα τα υλικά και οι αντίστοιχες ποσότητες αλλά και με πολλές προφορικές οδηγίες σχετικά με το πώς πρέπει να είναι η ζύμη, πώς φτιάχνουμε από αυτή τα δισκάκια, πόσο νόστιμη γίνεται η γέμιση όσο ποτίζει μέσα στο σιρόπι της και ακόμα περισσότερες!
Μου φάνηκε πολύ αυθεντικός και νοσταλγικός ο τρόπος με τον οποίο οι μεγαλύτερες σε ηλικία μαγείρισσες (ή αρκετές από αυτές τουλάχιστον) διατηρούν και μοιράζονται συνταγές. Παράλληλα, ένιωσα πολύ όμορφα που μου δόθηκε η δυνατότητα να καταγράψω και να συνεχίσω μία τόσο γλυκιά παράδοση. Και ως γνήσια ελληνίδα μάνα, δεν σας κρύβω ότι το συγκεκριμένο γλυκό θα το έχω υπόψη μου για τους γάμους των κοριτσιών. Μήπως προτρέχω λίγο;Καλό μήνα να έχουμε!

 

Πατούδα κρητικά

Υλικά για 70 κομμάτια
Για τη ζύμη
2 ποτήρια του νερού ελαιόλαδο
1 ποτήρι του νερού συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού (έτοιμο προϊόν από μπουκάλι)
1/2 ποτήρι του κρασιού τσικουδιά
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία
750-800 γραμμ. αλεύρι μαλακό

Για τη γέμιση
500 γραμμ. καρύδια
150 γραμμ. αμύγδαλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 μικρές φρυγανιές θρυμματισμένες
1 ποτήρι νερό

Και ακόμα
άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση.
Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε και το μέλι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και αυτό, προσέχοντας όμως να μην πάρει βράση το μίγμα μας.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση και τα ανακατεύουμε. Σταδιακά προσθέτουμε το σιρόπι. Αφήνουμε το μίγμα της γέμισης για αρκετές ώρες ή ακόμα καλύτερα το ετοιμάζουμε από το προηγούμενο βράδυ.
Για το φύλλο, βάζουμε σε μια λεκάνη το ελαιόλαδο και την τσικουδιά και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό, τη σόδα και την αμμωνία. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και ζυμώνουμε το μίγμα απαλά, μέχρι να σχηματιστεί μία ζύμη μαλακιά και δροσερή.
Την πλάθουμε σε μπαλάκια και ανοίγουμε καθένα από αυτά σε δίσκο με πάχος 3-4 χιλ. και διάμετρο 7-8 εκ. Βάζουμε σε κάθε δίσκο μία γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση και τον κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου.
Ψήνουμε τα πατούδα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς με αέρα, για 15′ περίπου, προσέχοντας ωστόσο να μην ξεροψηθούν. Μόλις κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και τα σερβίρουμε.

Print this pageShare on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestEmail to someone

41 απαντήσεις στο “Πατούδο… από την Κρήτη με αγάπη!”

  1. Ο/Η Milena Poptoleva λέει:

    Прекрасни и ароматни сладки….поздравления!

  2. Ο/Η Ξανθή λέει:

    Μ΄αρέσουν οι μεταφορές από γενιά σε γενιά αυτών των συνταγών που έχουν μέσα τους την απλότητα και την αγάπη.
    Καλό μήνα.

  3. Ο/Η ΕΛΕΝΗ λέει:

    Καλημέρα, καλό μήνα και καλή εβδομάδα Ερμιόνη μου!Φαίνονται πάρα πολύ ωραία και νόστιμα!Σε ευχαριστούμε που μοιράστηκες μαζί μας αυτή τη συνταγή!Την έχω αντιγράψει κιόλας, θα τα δοκιμάσω λατρεύω τέτοιου είδους συνταγές!
    Φιλιά πολλά!

  4. Ο/Η Penelope λέει:

    ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ…Ερμιόνη μου.
    Εγώ είχα επέτειο στις 23 Σεπτέμβρη, μήπως για να την γιορτάσω και πάλι, να κάτσω να τα φτιάξω ΑΜΕΣΑ!
    Καλό μήνα να έχετε καλή μου.

  5. Τρελαίνομαι για κρητικά γλυκά! Είναι τέλεια τα πατούδα!!!

  6. Ο/Η The Dark Chef λέει:

    Δε λέω ποτέ όχι σε τέτοιου τύπου παραδοσιακά γλυκά και χαίρομαι να τα ανακαλύπτω μέσα από προσεγμένα μαγειρικά blogs όπως το δικό σου!
    Τα συγκεκριμένα δεν τα ήξερα καθόλου, φαίνονται πεντανόστιμα!

    Πολύ ωραία παραδοσιακά γλυκά γάμου είναι και τα μελεκούνια από τη Ρόδο. Αυτά μοιάζουν πολύ με μαλακό παστέλι, τα συστήνω/προτείνω σε όποιον δεν τα ξέρει!

    Καλή βδομάδα και καλό μήνα εύχομαι!

  7. Ο/Η Ερμιόνη λέει:

    Έφη μου έχεις απόλυτο δίκιο!
    Τα μελεκούνια είναι φημισμένα παραδοσιακά γλυκά της Ρόδου! Δεν έχει τύχει να τα δοκιμάσω, αλλά έχω ακούσει ότι είναι πραγματικά εξαιρετικά! Η Ρόδος άλλωστε φημίζεται για το μέλι της, το οποίο αποτελεί βάση του συγκεκριμένου γλυκού!

  8. Ο/Η Ελπίδα λέει:

    Καλό μήνα Ερμιόνη μου!!! Αυτές οι παραδόσεις μου αρέσουν κι εμένα πολύ!!

  9. Ο/Η Fan λέει:

    Είναι ωραίο να σώζονται συνταγές και παραδόσεις. Η γιαγιά του καλού μου στο γάμο μας, μας έκανε αφράτους και χιονάτους κουραμπιέδες!Καλό μήνα με πολλά μαγειρέματα!
    {Fan, όπως λέμε sofan!}

  10. Ο/Η Tante Kiki λέει:

    Ερμιόνη μου, πρέπει να είναι πεντανόστιμο…έτσι;;;; Φαίνεται τόσο αφράτο και τόσο μυρωδάτο όπως διαβάζω τα υλικά!!!
    Να σας ζήσουν οι νεόνυμφοι!!!
    Θα τα φτιάξω οπωσδήποτε!
    Φιλιά
    Καλό σου μήνα!

  11. Ο/Η Λίλα λέει:

    Ποιός να αρνηθεί οτι οι παραδοσιακές συνταγές είναι τέλειες???? Καλό μήνα Ερμιόνη μου!

  12. Ο/Η ΕΥΓΕΝΙΑ λέει:

    Το βρίσκω τόσο αυθεντικά ελληνικό και τόσο κομψό!!! Καλο μήνα!

  13. Ο/Η peps λέει:

    βρε Ερμιόνη..οι φωτογραφίες σου είναι πολύ επαγγελματικές!!! μπράβο!!!

  14. Ο/Η Μarion, λέει:

    Να σου ζήσει ο ξάδελφος Ερμιόνη μου.

    Υπέροχο κέρασμα γάμου αυτό το γλυκό και είναι ωραίο να διατηρούνται τέτοιες παραδόσεις και συνταγές.

    Η γέμιση φαίνεται τέλεια.

    Ευχομαι να σε αξιώσει ο Θεός να τα φτιάξεις και στους γάμους των κοριτσιών σου.

    Φιλιά πολλά

  15. Ο/Η Anonymous λέει:

    Καλημέρα Ερμιόνη μου, καλή εβδομάδα και καλό μήνα.
    Είναι πολύ ωραίο να βλέπεις να διατηρούνται και να συνεχίζονται τέτοιες παραδόσεις.Ειδικά τα συγκεκριμένα κρητικά γλυκά δείχνουν πολύ λαχταριστά και σίγουρα αξίζουν τον κόπο να τα δοκιμάσουμε.
    Μπράβο Ερμιόνη μου!!!
    ΥΓ: Για ακόμη μια φορά υπέροχες οι φωτογραφίες σου….

  16. Ο/Η Foteini Thes λέει:

    Τιμώ,σέβομαι και αγαπώ πολύ τις παραδοσιακές συνταγές,ειδικά αυτές που είναι συνυφασμένες με την εορταστική ατμόσφαιρα γεγονότων σπουδαίων για τη ζωή μας.
    Η συγκεκριμένη,γαμήλιο κέρασμα,γλύκισμα φινετσάτο,αέρινο και ιδιαίτερα εύγευστο,αποτελεί μία από αυτές που πρέπει να καταγράφονται με κεφαλαία γράμματα στο τετράδιο συνταγών μας!Καταπληκτικά παρασκευασμένα,με υπέροχες φωτογραφίες!!Φιλιά πολλά,πολλά.
    Υ.Γ.Ερμιόνη μου γράφεις ότι πρέπει να χρησιμοποιήσουμε συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού..εννοείς αυτόν που αραιώνουμε με λίγο νερό ή κάτι άλλο?Δεν θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε φυσικό χυμό?

  17. Ο/Η ΕΛΕΝΑ λέει:

    Λατρεύω αυτές τις παραδοσιακές συνταγές που μεταφέρονται με αγάπη από γενιά σε γενιά.
    Λατρεύω τα παραδοσιακά γλυκάκια που συνοδεύουν τις χαρές στην ζωή μας!
    Να ζήσει ο ξαδελφούλης Ερμιονάκι μου, σε ευχαριστούμε που μοιράστηκες την συνταγή μαζί μας!
    Φιλάκια, καλό μήνα!

  18. Ο/Η Pela λέει:

    Καλησπέρα φιλενάδα και καλό μήνα!
    λαχταριστές και ξελιγωτικές όπως πάντα οι φωτογραφίες σου!
    πρώτη φορά το ακούω το πατούδο, μια και είμαι όμως φαν της κρητικής κουζίνας δε γίνεται να μην το δοκιμάσω!!
    φιλάκια πολλάααααααααααααααα!

  19. Ο/Η Ερμιόνη λέει:

    Φωτεινή μου, ναι εννοώ τον συμπυκνωμένο χυμό που αραιώνουμε με νεράκι!
    Υποθέτω ότι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκο χυμό, αλλά μάλλον σε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι εξίσου έντονο το άρωμα και η γεύση από το πορτοκάλι… Ίσως αν προσθέταμε και λίγο ξύσμα! Μάλλον πρέπει να ρωτήσω τη σοφή θεία προτού σου απαντήσω με βεβαιότητα!

  20. Ο/Η ElenArt λέει:

    Γεια σου Ερμιόνη μου….εγώ έχω παντρευτεί Κρητικό μεταξύ Ιεράπετρα και Σητείας και τα έχω απολαύσει επανειλημμένα. Δεν τα έχω κάνει όμως ποτέ, σε αντίθεση με το ξεροτήγανα που μου φαίνονται πιο εύκολα. Τώρα σκέφτομαι να δοκιμάσω και τη συνταγή σου…..Ααααα….όταν παντρέψεις τα κορίτσια φώναξέ με να σε βοηθήσω με τα ξεροτήγανα (άμα ζω ακόμα…χα χα χα) φιλιά πολλά.

  21. Ο/Η Eri λέει:

    τι υπέροχα που είναι Ερμιόνη μου, λοιπόν εγώ θα τα φτιάξω τα Χριστούγεννα!

  22. Ο/Η Kitchen Stories λέει:

    Τα λάτρεψα Ερμιόνη μου, με το που τα είδα!
    Σύνθεση: υλικών, παραδοσιακού γλυκού και αξεπέραστου food styling ενώθηκαν σε μια πολύ εντυπωσιακή λιχουδιά.

    Αν και Κρητικιά οφείλω να ομολογήσω ότι τα αγνοούσα.
    Ίσως έχει να κάνει με Ανατολική ή Δυτική Κρήτη…!?

    Ευχές πολλές στο νέο ζευγάρι!
    Και στα παιδιά σου, με το καλό, να τα ξαναφτιάξεις!

    Εγώ θα τα κάνω μάλλον εορταστικά, Χριστουγεννιάτικα!
    Ζ.

  23. Ο/Η thegreenmixer.com λέει:

    Καλο μήνα! Ωραία συνταγή έβαλες. Πρώτη φορά τα βλέπω και τα ακούω ίσως επειδή δεν έχει τύχει να παω σε κρητικό γάμο. Άντε και στων παιδιών σου!

  24. Ο/Η fotolabida maria λέει:

    ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ ΤΟ ΠΑΤΟΥΔΟ !!!ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ!!!!ΝΑ ΕΧΕΙΣ ΕΝΑ ΟΜΟΡΦΟ ΚΑΙ …ΓΛΥΚΟ ΜΗΝΑ!!!!!!!ΦΙΛΙΑ!!

  25. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ, αλλά από τα συστατικά φαίνεται πως είναι πολύ νόστιμο! Καλό μήνα!

  26. Ο/Η mm_skg λέει:

    Δεν το γνωριζω, γιατι δεν εχω και πολλα παρεδωσε με την Κρητη, αλλα φαινεται υπεροχο! Μπραβο Ερμιονη που κατεγραψες αυτην την παραδοσιακη συνταγη και την παρουσιασες τοσο υπεροχα!
    Καλο μηνα!

  27. Ο/Η DIMI λέει:

    Καλό μήνα Ερμιόνη μου!Κάτι παρόμοιο φτιάχνω στήν νηστεία τής Μ.Εβδομάδας!Θά τήν δοκιμάσω!Καλό βράδυ!Φιλάκια!!

  28. Ο/Η Martha λέει:

    Τέλεια…τέλος!

  29. Ο/Η Helen Gr λέει:

    Μου αρέσουν πολύ τα παραδοσιακά γλυκά. Κι αυτά τα γεμιστά μισοφεγγαράκια φαίνονται εξαιρετικά! Να είσαι καλά που μοιράστηκες τη συνταγή μαζί μας!
    Αντιγράφω τη συνταγή, ευχαριστώ!
    Φιλάκια, καλό μήνα!

  30. Ο/Η Αναστασία λέει:

    Νηστίσιμα, ε??? Τέλεια!!!!
    Τρελαίνομαι για τέτοιου είδους γλυκάκια! Είναι και νηστίσιμα! Ένας λόγος παραπάνω να τα προτιμήσω!
    Φιλιά!

  31. Ο/Η Eleanna G. λέει:

    Πρώτα πρώτα συγχαρητήρια για τον ξάδερφο, να ζήσουν ευτυχισμένοι! Πολύ ωραία συνταγή, τα παραδοσιακά είναι πολλές φορές τα καλύτερα. Πάντα χαρές στην οικογένειά σου!

  32. Ο/Η para-kelsoscooks λέει:

    Καλό μήνα να έχεις Ερμιόνη και γλυκό σαν το πατούδο που μας πρόσφερες.
    Η συνταγή καταγράφηκε.
    Να ζήσουν οι νεόνυμφοι.

  33. Ο/Η Vita λέει:

    Τα πέτυχες τέλεια Ερμιόνη μου! Πληροφοριακά αναφέρω ότι για τα πατούδα σχεδόν κάθε σπίτι έχει και τη δική του συνταγή, όπως συμβαίνει με τα περισσότερα παραδοσιακά γλυκά. Πολλοί βάζουν ένα ολόκληρο πορτοκάλι αλεσμένο- αφού το βράσουν και το γλυκάνουν- στη γέμιση, αντί πορτοκαλάδα. Δες και τη δική μου εκδοχή εδώ: http://cretangastronomy.blogspot.gr/2011/02/blog-post_13.html

  34. Ο/Η Χρυσαυγή λέει:

    Αξιοθαύμαστη και απόλυτα επαγγελματική η φωτογράφιση. Μάλλον έκλεψε την παράσταση από το κατά τ΄ άλλα πολύ αξιόλογο γλυκό που θέλω πολύ να δοκιμάσω! Είναι μια ανάρτηση γεμάτη ομορφιά σε εικόνα και γεύσεις!!

    Φιλάκια Ερμιόνη μου!
    Να ζήσουν οι νεόνυμφοι!

  35. Ο/Η Catherine λέει:

    What a delicious turnover. The stuffing looks so good! Blessings dear. Catherine xo

  36. Ο/Η Katerina λέει:

    Πραγματικά αξίζει να καταγράφει κανείς και να αναπαράγει όλες τις παραδοσιακές μας συνταγές. Δείχνουν νοστιμότατα και σίγουρα οι κόρες σου θα είναι πολύ περήφανες να τα προσφέρουν στους γάμους τους όταν έρθει εκείνη η όμορφη στιγμή! Πολλά φιλιά και καλό μήνα!

  37. Ο/Η Ειρήνη λέει:

    ti wraia syntagh kai ti wraia ulika!mpravo

  38. Ο/Η Beauty Follower λέει:

    αααα δεν το ηξερα αυτο το γλυκακι!

  39. Ο/Η Anonymous λέει:

    Γεια σας ….τελεια η συνταγη και επειδη δεν ειχα τα απαραιτητα για να φτιαξω το φυλλο εγω τα εκανα τριγωνακια με φυλλο κρουστας και τα τηγανισα ….απο τα πρωτα δεν προλαβα να φαω ….ειναι τουρμπο βεβαια (θερμιδες) αλλα χαλαλι ….αποφασισα ομως να κανω την ζυμη αλλα αναρωτιεμαι αν τα κανω και τα βαλω καταψυξη τι συμπεριφορα εχουν ????αν καποος ξερει ας μου γραψει….ευχαριστω!!!!

  40. Ο/Η Ερμιόνη λέει:

    Καλησπέρα!
    Ρώτησα τη θεία μου ως ειδική επί του θέματος και μου είπε ότι εκείνη τα ψήνει και κατόπιν τα βάζει στην κατάψυξη. Μετά απλά αφήνει τα πατούδα να ξεπαγώσουν και είναι έτοιμα για κατανάλωση!
    Ελπίζω να βοήθησα!

  41. Ο/Η Anonymous λέει:

    Ευχαριστω πολυυυυυ για την αμμεση ….απαντηση θατο κανω διοτι γαμο εχουμε το καλοκαιρι και πρεπει απο τωρα να φτιαχνω 4οο θελω να ειναι ,….και παλι ευχαριστω Ερμιονη

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *