The one with all the tastes
31. 10. 2013
Ricotta-lemon-tart

Πάντα κάνω το ίδιο λάθος: βρίσκομαι στο σούπερ μάρκετ και αντικρίζω ένα υλικό που δεν έχω ξαναδοκιμάσει ή κάποιο που για καιρό έψαχνα και δεν μπορούσα να βρω. Περιχαρής και με μάτια που λάμπουν από ενθουσιασμό το τοποθετώ στο καλάθι μου.

Σε όλη τη διαδρομή για το σπίτι σκέφτομαι πώς θα το αξιοποιήσω… αυτό το πολυπόθητο υλικό που επιτέλους βρίσκεται στην κατοχή μου! Φτάνω σπίτι και το τακτοποιώ στο ντουλάπι ή το ψυγείο. Και μετά το ξεχνάω… Και αυτό είναι το λάθος που κάνω πάντα. Η ημερομηνία λήξης παρέρχεται και εγώ το διαπιστώνω αφού είναι πια αργά.

Τόσα και τόσα σταυρόλεξα έχω λύσει και όμως η μνήμη μου εξακολουθεί να με προδίδει. Νιώθω πολύ άσχημα που ενώ ζούμε σε μια τόσο δύσκολη οικονομική περίοδο καταλήγω να πετώ ένα υλικό -όσο ταπεινό και αν είναι- στον κάδο.
Για να καταλάβετε όμως το ανίατο της κατάστασης μου, ακόμα και όταν ήμουν έγκυος ξεχνούσα να πάρω τα φάρμακα μου…
 

Ricotta-lemon-tart

Αυτή η ιστορία ωστόσο έχει αίσιο τέλος.
Η ρικότα που με ευλάβεια και συγκίνηση είχα αγοράσει πριν από κάμποσο καιρό από ένα σούπερ μάρκετ στο οποίο βρέθηκα τυχαία, βγήκε από το ψυγείο και στάθηκε με καμάρι στον πάγκο της κουζίνας μου δύο ημέρες πριν από την αναγραφόμενη ημερομηνία λήξης της.

Για όσους δεν γνωρίζουν, η ρικότα είναι ένα μαλακό λευκό τυρί από την Ιταλία, με κοκκώδη υφή και γλυκιά γεύση. Έχει λίγα λιπαρά και χρησιμοποιείται εξίσου στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Στις συνταγές μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με ανθότυρο.
 

Ricotta-lemon-tart

Στη συγκεκριμένη περίπτωση όμως θα ήθελα να είστε αδιαπραγμάτευτοι. Μπορεί η ρικότα να ανήκει στην κατηγορία των πιο δυσεύρετων τυριών, αλλά αν την πετύχετε σε κάποιο σούπερ μάρκετ μη διστάσετε να την προμηθευτείτε.

Και μετά να φτιάξετε αυτή την τόσο πλούσια σε υφή τάρτα, με την ωραία τραγανή ζύμη και το διακριτικό άρωμα του λεμονιού. Να την απολαύσετε με έναν εξίσου μυρωδάτο καφέ, παρέα με φίλους.

Και θα με θυμηθείτε…
 

Ricotta-lemon-tart

 

Τάρτα με ρικότα και άρωμα λεμονιού
 
Προετοιμασία
Μαγείρεμα
Συνολικός χρόνος
 
Μερίδες: 1 ταρτιέρα με διάμετρο 30 εκ.
Υλικά
  • Για τη ζύμη:
  • 380 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 110 γραμμ. βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
  • 90 γραμμ. ζάχαρη άχνη
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 2 κουταλιές κρύο νερό
  • Για τη γέμιση:
  • 500 γραμμ. τυρί ρικότα
  • 200 γραμμ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 150 γραμμ. ζάχαρη άχνη
  • 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • 1 πρέζα κανέλα
Εκτέλεση
  1. Ετοιμάζουμε πρώτα τη βάση της τάρτας. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά και τα χτυπάμε με το γάντζο. Προσθέτουμε το νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης που θα κολλάει στα τοιχώματα του κάδου.
  2. Τη μεταφέρουμε σε μπολ, τη σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30'.
  3. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και βουτυρώνουμε καλά μια ταρτιέρα με διάμετρο 30 εκ.
  4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο με πάχος 3-4 χιλ. και τη στρώνουμε στην ταρτιέρα, φροντίζοντας να καλύψουμε τόσο τον πάτο όσο και τα τοιχώματα του σκεύους (εξομολόγηση: αντί να ανοίξω φύλλο, προτίμησα να παίρνω μικρά κομμάτια ζύμης, να τα πλαταίνω με το χέρι μου και σιγά-σιγά να καλύψω με αυτά το σκεύος). Με ένα μαχαίρι κόβουμε τυχόν περισσεύματα ζύμης.
  5. Για τη γέμιση, βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ρικότα μαζί με την άχνη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα να αφρατέψουν.
  6. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα καθώς και το ξύσμα λεμονιού.
  7. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και αδειάζουμε την κρέμα (θα είναι αρκετά υδαρής) πάνω από τη βάση.
  8. Ψήνουμε την τάρτα για 1 ώρα περίπου στο κατώτερο 1/3 του φούρνου, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
  9. Τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου προτού τη σερβίρουμε.
Σημειώσεις
Προσαρμογή συνταγής της Σοφίας Σκούρα από το βιβλίο «Γεύσεις Χειμώνα - 100 επιλεγμένες συνταγές»
Print this pageShare on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestEmail to someone

36 απαντήσεις στο “Τάρτα με ρικότα και άρωμα λεμονιού”

  1. Ο/Η kouzinista λέει:

    Τι γλυκιά καλημέρα, Ερμιόνη! Άρωμα λεμονιού, βουτυράτη ζύμη και αφράτη κρέμα. Ονειρεμένος συνδυασμός! Κρίμα να μη μπορείς να μου στείλεις ένα κομμάτι μέσω adsl. Αυτοί οι περιορισμοί της τεχνολογίας με σκοτώνουν! Φιλιά, Νανά.

  2. Ο/Η littledeco.gr λέει:

    Καλημέρα Ερμιόνη μου. Η γεύση φέρνει λίγο σε cheesecake???????? Βλέπω και την μαρμελάδα βύσινο και μου έρχεται cheesecake στο μυαλό. Όσο για τα ξεχασμένα υλικά ……… έχω ακόμα την ζάχαρη άχνη, το μαγειρικό χρώμα και τις ζελατίνες από την βάπτιση του γιού μου, πέρσυ την Σεπτέμβριο …… είχα πει να φτιάξω τούρτα ζαχαροπαστα….μετά είπα έλα μωρέ στα γενέθλια φέτος …..εεε ακόμα εκεί είναι!!! Με τόση δουλειά τι να πρωτοπρολάβω ???

  3. Ο/Η Mageirissa λέει:

    Καλημέρα!Πολύ ωραία η τάρτα σου!Πολύ θα ήθελα ένα κομμάτι!!!!

  4. Ο/Η Olives Olive λέει:

    Καλημέρα, Ερμιόνη!!! και εγώ το έχω αυτό το συνήθειο, να ξεχνάω πράγματα στα ντουλάπια…Πολύ ωραία η τάρτα με ρικότα και άρωμα λεμονιού!!!τέλειος σνυδιασμός!!!Φιλιά!!!

  5. Ο/Η Notoula λέει:

    Έ κάνε βρε Ερμιόνη μου ένα excel με τα προϊόντα που βρίσκονται «σε κίνδυνο»χι χι χι.
    Τι φινετσάτη τάρτα! Θα την δοκιμάσω.
    Καλημέρα σου εύχομαι.

  6. Ο/Η Pilipida λέει:

    Καλημέρα Ερμιόνη,
    ευχαριστω για την ωραια συνταγη. ΚΑθώς κανω κι εγω το ίδιο με σενα, αυτη τη στιγμη έχω ενα μασκαρπονε στο ψυγειο μου που κινδυνευει να φυγει άδοξα. Θα μπορουσα να αντικαταστησω τη ρικοτα με το μασκαρπονε ή περα απο την ιταλική τους καταγωγη, δεν εχουν άλλη σχέση.

    • Ο/Η Αννα λέει:

      Με μασκαρπόνε, λίγο γιαούρτι στραγγιστό, sour cream, σαντιγύ κ λίγη άχνη φτιάχνεις μια υπέροχη κρέμα που την βάζεις πάνω από θρυμματισμένο μπεζέ κ από πάνω κομματάκια από ότι φρουτάκια θέλεις (φράουλες συνηθίζεται), ακόμα κ κομπόστα του πάει κ αμέσως έχεις μια υπέροχη πάβλοβα…

  7. Ο/Η Χρύσα λέει:

    Καλημέρα Ερμιόνη! Η ρικότα μου αρέσει πολύ και φαντάζομαι δένει τέλεια με το λεμόνι. Θα δοκιμαστεί πάραυτα!Για τα ξεχασμένα – σχεδόν ληγμένα, μη σκας, όλοι νομίζω το παθαίνουμε από λίγο, έως πολύ!

  8. Ο/Η mm_skg λέει:

    Καλημερα Ερμιονη!
    Την ρικοττα την αγαπαω πολυ και βρικεται παντα στο ψυγειο μου! Με την ρικοττα φτιαχνονται οι πιο νοστιμες κρεμες ψητες ή μη, δεν ειναι τυχαιο που και οι ιταλοι την χρησιμοποιουν κατα κορον στα γλυκα τους!
    Και στο δικο μου ψυγειο βρισκονται διαφορα ξεχασμενα που οταν κινδυνευουν να ληξουν μπαινουν βιαστικα σε ενα κεϊκ ή σε μια αλμυρη πιτα…

  9. Ο/Η Kitchen Stories λέει:

    Η νόστιμη ρικότα, από τα ουδέτερα τυριά χρησιμοποιείται σε γλυκές ή σε αλμυρές γεύσεις με επιτυχία…

    Η τάρτα σου αδιάψευστος μάρτυρας μιας πολύ γευστικής χρήσης της.

    Z.

  10. Ο/Η Lenia λέει:

    Τι ντελικάτη ταρτούλα είναι αυτή!Ελαφριά και αρωματική!
    Φιλάκια!

  11. Ο/Η ΕΛΕΝΑ λέει:

    Ας με ξεκολλήσει κάποιος από την οθόνη, από την οποία δεν μπορώ να πάρω τα μάτια μου!!
    Πολύ φινετσάτη η τάρτα σου Ερμιόνη μου, η ρικότα είναι ένα τυρί που χρησιμοποιώ πολύ συχνά, πιο πολύ στην μαγειρική θα ομολογήσω, σε αλμυρές τάρτες, και λιγότερο έχει τύχει σε γλυκές.
    Αν και μπορεί να αντικατασταθεί όπως λες με ανθότυρο, εγώ βρίσκω ότι το γευστικό αποτέλεσμα αν την αντικαταστήσουμε είναι πολύ διαφορετικό, είναι πολύ πιο κρεμώδης η ρικότα από το ανθότυρο.
    Οπότε σωστά επιμένεις να μην αντικατασταθεί στην τάρτα σου!!

    (Δυστυχώς κι εγώ πετάω κατά καιρούς πολλά προϊόντα που λήγουν, και ντρέπομαι που το λέω. Στην δικιά μου περίπτωση δεν είναι μόνο θέμα μνήμης, κυρίως είναι ότι παρασύρομαι και παίρνω ένα σωρό, και μετά δεν προλαβαίνω να τα φτιάξω)

    Σε φιλώ πολύ πολύ!

  12. Ο/Η Martha λέει:

    Αγαπώ πολύ τη ρικόττα και το ανθότυρο Ερμιόνη μου κι εδώ ευτυχώς αφθονεί και δεν είναι και τσουχτερή η τιμή της. Πολύ ωραία την αξιοποίησες μέσα στην τάρτα σου και τής εδωσες το touch λεμονιού, αυτό το τόσο ιδιαίτερο και φίνο! Φιλιά!

  13. Ο/Η Helen Gr λέει:

    Μπράβο! Και λεμονάκι και κανέλα, μμμμμ υπέροχα! Πολύ δελεαστική η τάρτα σου, Ερμιόνη μου! Φαίνεται πολύ αφράτη και βουτυρένια!
    Περίσσευσε κομματάκι; Αν όχι, να με θυμηθείς την επομένη φορά!

    Φιλάκια

  14. δεν εχω δοκιμασει ρικοτα, μπορω να φανταστω ομως την γευση αυτης της ταρτας και ηδη μου τρεχουν τα σαλια!!!!

  15. Ο/Η Tante Kiki λέει:

    Ραφινάτο γλυκό Ερμιόνη μου και τολμώ να σου πω ότι δεν αρνούμαι να αντικαταστήσει ένα άλλο σοκολατένιο. Γεύση μοναδική, γεμάτη αρώματα και αφρατάδα η τάρτα σου… όσο για τη ρικότα τη λατρεύω!!! Τέλειααα!!! Γεια στα χέρια σου!!
    Φιλάκια!

  16. Ο/Η The Dark Chef λέει:

    Πολύ μου αρέσουν αυτές οι τυρένιες τάρτες, θα θυμίζει τσιζκέικ αρκετά και έχει και λεμόνι που αγαπώ τρελά! (έκανα και ρίμα :)
    Ρικότα δεν έχω δοκιμάσει ακόμα αλλά έχω διαβάσει πως γευστικά μοιάζει με ανθότυρο. Βλέπω στο σ/μ, ευκαιρία να της δώσω μια ευκαιρία!
    Όσο για τη μνήμη, προσωπικά δεν υπάρχει περίπτωση να ξεχάσω κάτι, φαγώσιμο ή μη. Ελέφαντας μιλάμε! :)

  17. Ο/Η - spoonstories- λέει:

    Πάρα πολύ όμορφη επιλογή για επιδόρπιο!
    Φίνα γεύση:)

  18. Ο/Η Foteini Thes λέει:

    Όταν επισκέπτομαι το παληκάρι μου στο Τορίνο,η ρικόττα είναι από τα τυριά που πρωτοψωνίζω και τρώω άνευ τύψεων.Είναι κατά την γνώμη μου ένα υπέροχο άπαχο τυρί-αλοιφή που για το πρωινό μου αποτελεί λιχουδιά.Προσωπικά μου θυμίζει πολύ το κατίκι Δομοκού.
    Η χρήση του σε γλυκά και αλμυρά παρασκευάσματα, είναι κάτι το συνηθισμένο στην Ιταλία.Έχω επανειλημμένως δοκιμάσει τάρτες με τυριά και πράγματι είναι από τα πιο ελαφριά και νόστιμα γλυκίσματα.
    Πολύ ωραία και η δική σου, με τις άλικες αναφορές της ρευστής μαρμελάδας.Εντυπωσιaκό ύψος και υπέροχο χρώμα,ενώ τα ρανίσματα του ξύσματος λεμονιού είναι αυτά που καθορίζουν και το εύρος της νοστιμιάς του γλυκού.
    Φιλάκια πολλά,πολλά!!!

  19. Ο/Η Μαρία Έλενα λέει:

    Όμορφη συνταγή
    Φιλάκια …

  20. Ο/Η DIMI λέει:

    Eρμιόνη μου δέν έχω ποτέ δοκιμάσει τό τυρί ρικότα!!Τό βλέπω όμως στό Σ/Μ!Τί νά πώ γιά τήν υπέροχη τάρτα σου!!!Ελαφριά καί μέ νοστιμότατη γεύση!!!Πολύ ωραία καί η συνταγή τής ζύμης!!!Δέν μένη παρά νά δοκιμαστει συντόμως!!Τί πανέμορφες φωτογραφιές!!Καλό μήνα!!!!Πολλά φιλάκια!!!

  21. Ο/Η αχτίδα λέει:

    Μου αρέσει, μου αρέσει, μου αρέσει!!!!Αγαπώ τις συνταγές με τυριά!Στείλε γρήγορα πακέτο κανά…3..4..κομματάκια!

  22. Ο/Η sundayspoon λέει:

    Δεν είσαι η μόνη που το παθαίνεις αυτό, Ερμιόνη μου! Κι εγώ ξεχνάω υλικά κάποιες φορές, κι άλλες φορές θυμάμαι τα υλικά αλλά ξεχνάω πού τα έχω βάλει… :-)
    Η τάρτα σου μου αρέσει πάρα πολύ και μια που αγαπώ ιδιαίτερα όλα τα τυριά, καταλαβαίνεις ότι δεν θα μπορούσα να αντισταθώ ούτε στη ρικότα. Μιαμ μιαμ!
    Φιλάκια πολλά!

  23. Ο/Η Penelope λέει:

    Πω-πω Παρασκευή απόγευμα…και το γλυκό είναι από αυτά που λατρεύω ως γεύση και άρωμα!!
    Τι μου έκανες βρε Ερμιόνη μου με ξεσήκωσες άγρια…
    Καλό βράδυ να έχετε και έναν πολύ καλό μήνα, εύχομαι.

  24. Ρικότα,ε;Είχα ακούσει πως μοιάζει με ανθότυρο γι’αυτό και δεν την αποζητούσα γιατί το ανθότυρο δεν είναι από τα αγαπημένα μου τυριά….αλλά αυτή η γλυκιά τάρτα φαίνεται τέλεια!!!!Και το βυσσινάκι από πάνω!!!!!Αλλά η όλη διαδικασία βουνό βρε Ερμιόνη μου….Θα φαντάζομαι λοιπόν μόνο την γεύση της από τις υπέροχες φωτογραφίες σου!

    Καλό μήνα

  25. Ο/Η Create Taste λέει:

    Δεν εχώ δοκιμάσει ποτέ ρικότα, ακούγεται ενδιαφέρον! Γενικά η μυρωδάτη τάρτα σου είναι όνειρο! Όπως και όλα όσα ετοιμάζεις!

  26. Ο/Η Tante Kiki λέει:

    Ερμιόνη, σε περιμένει βραβειάκι!!!

  27. Ο/Η love2love λέει:

    ωραια αναρτηση μπραβο
    αν θες παρε την καλλιτεχνικη σου διαθεση και ελα στο μπλογκ μου να μου πεις την αποψη σου για οσα κανω

  28. Ο/Η me (maria) λέει:

    Η τάρτα σου φαίνεται υπέροχη!!
    Καλό μήνα!!

  29. Ο/Η Anonymous λέει:

    Οφείλω να καταθέσω ότι έχετε τις δελεαστικότερες φωτογραφίες!!!
    Εξαιρετική δουλειά!!!!!!!!!!

  30. Ο/Η Είμαι Παιδί λέει:

    Καλησπέρα Ερμιόνη. Αργούτσικα περνώ, αλλά μόλις γύρισα από δουλειά. Βρε κορίτσι μου όποτε κι αν έρχομαι τα κάνεις να δείχνουν τόσο εύκολα!!!Χώρια ότι οι φωτογραφίες σου είναι πάντα τέλειες. Και ρεβίθια να μας δείξεις (το λέω γιατί δεν μου αρέσουν), πάλι θα με κάνεις να θέλω να δοκιμάσω μόνο από την παρουσίαση που θα κάνεις!!! Τέλεια η τάρτα λεμονιού!
    Πολλά, πολλά φιλιά.

  31. Ο/Η Ερμιόνη λέει:

    @Pilipida
    Καλημέρα, ναι μπορείς να αντικαταστήσεις τη ρικότα με μασκαρπόνε. Θεωρείται μάλιστα ένα πάρα πολύ καλό υποκατάστατο της ρικότα.
    Ελπίζω να βοήθησα!

  32. Ο/Η mookies λέει:

    Καταπληκτική η τάρτα σου Ερμιόνη μου! Πως είναι δυνατόν να μην τη λατρέψω αφού θυμίζει τόσο πολύ cheesecake με μια μικρή δόση λεμονιού. Έχεις δίκιο φυσικά για την ρικότα, συνήθως και εγώ όταν ψάχνω δε βρίσκω πουθενά, ενώ αντίθετα αν πάρω κάποια μήπως τη χρειαστώ, τη ξεχνάω στο ψυγείο. Θα προσπαθήσω να τη φτιάξω με ρικότα αυτή τη τάρτα, αξίζει να περιμένω!
    Πολλά φιλιά

  33. Ο/Η Roula T. λέει:

    Θέλω…. τώρα όμως!!! Τι μπαίνω η γυναίκα βραδιάτικα….
    Οι φώτο τα λένε όλα, εξαιρετική τάρτα Ερμιόνη μου.
    Φιλάκια.

  34. Ο/Η Beauty Follower λέει:

    Αρωμα λεμονιού διαβάζω,
    σορόπι βυσσινο βλέπω μπήκα
    να φαω ενα κουταλακι χα χα!

    http://beautyfollower.blogspot.gr

  35. Ο/Η Parents Land Gr λέει:

    Λατρεύω το λεμόνι σαν συστατικό. Οπότε δεν θα μου γλυτωσει αυτη η συνταγη.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *