The one with all the tastes
03. 05. 2017

σκιουφιχτά-με-απάκι

Η πρώτη φορά που δοκίμασα απάκι ήταν το 2006 στο Ρέθυμνο και έκτοτε παραμένει μία από τις πιο ξεχωριστές και αγαπημένες γεύσεις της ζωής μου.
Το απάκι φτιάχνεται από τρυφερό και χωρίς λίπος ψαρονέφρι. Το κρέας αλατοπιπερώνεται, πασπαλίζεται με υπέροχα αρωματικά βότανα της εύφορης κρητικής γης -φασκόμηλο, ρίγανη, θρούμπι και θυμάρι- και μαρινάρεται για 2-3 ημέρες σε ξύδι από καλό κρασί.
Στη συνέχεια κρεμιέται σε ειδικό χώρο, όπου καπνίζεται σιγά-σιγά με κλαδιά από ελιά, κέδρο, κυπαρίσσι και από αρωματικά φυτά, αποκτώντας έτσι τη χαρακτηριστική υπόξινη και μοναδική του γεύση.

σκιουφιχτά-με-απάκι

Τρώγεται σκέτο ή ζεσταμένο για λίγα λεπτά στο τηγάνι ή το φούρνο. Απογειώνει τη φασολάδα, τα όσπρια και τα λαδερά, γίνεται τηγανιά, εξαιρετική βάση για σάλτσες ζυμαρικών, νοστιμίζει απίστευτα διάφορες σούπες, πίτσες, δροσερές σαλάτες και πολυαγαπημένες ομελέτες.
Τα σκιουφιχτά είναι παραδοσιακά κρητικά ζυμαρικά με κυλινδρικό σχήμα. Φτιάχνονται με αλεύρι, νερό, αλάτι και λάδι ή βούτυρο. Η παραδοσιακή συνταγή θέλει τα σκιουφιχτά να «καίγονται» σε ζεστό στακοβούτυρο και να περιχύνονται με μπόλικη τριμμένη μυζήθρα ή ανθότυρο.
Η φίλη Βαγγελιώ, της οποίας ο γαστρονομικός περίπλους αποτελεί σημείο αναφοράς της κρητικής κουζίνας, μας εξηγεί αναλυτικά εδώ πώς μπορούμε να φτιάξουμε τα δικά μας σκιουφιχτά!

σκιουφιχτά-με-απάκι

Έμπνευση για τη σημερινή συνταγή αποτελούν οι μανιάτικες τσουχτές, μία έντονη σε γεύση μακαρονάδα με σύγκλινο, τηγανητό αυγό και καβουρδισμένη σε βούτυρο (τσουχτή δηλαδή) μυζήθρα, που δοκιμάσαμε πριν από μερικές εβδομάδες στο εστιατόριο Μάνη Μάνη.

Τα σκιουφιχτά με απάκι που σας προτείνω είναι λιτά και πολύ χορταστικά, εύκολα στην παρασκευή και ιδιαίτερα σε γεύση. Τα μανιτάρια είναι προαιρετικά, αλλά αν σας αρέσουν και τα τρώτε ευχάριστα τότε δεν πρέπει να τα παραλείψετε!

σκιουφιχτά-με-απάκι

Καλό μήνα είπαμε, δεν είπαμε;
Που πήγατε το τριήμερο της Πρωτομαγιάς λοιπόν, πώς περάσατε, φτιάξατε στεφάνι από λουλούδια;

ΠρωτομαγιάΠρωτομαγιά

Εμείς υποδεχτήκαμε το Μάη στο εξοχικό, με αγαπημένα πρόσωπα και τα σουβλάκια του θείου Μπίλι, που είναι τα νοστιμότερα του κόσμου :)

ΠρωτομαγιάΠρωτομαγιάΠρωτομαγιάΠρωτομαγιάσκιουφιχτά-με-απάκι
 
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Θα χαρώ πολύ να μου πείτε πώς σας φάνηκε! Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω, στείλτε μου email ή τραβήξτε μια φωτογραφία της συνταγής σας και κοινοποιήστε τη στο instagram προσθέτοντας το tag #theonewithallthetastes.

Σκιουφιχτά με απάκι, μανιτάρια και αυγό
 
Προετοιμασία
Μαγείρεμα
Συνολικός χρόνος
 
Τα παραδοσιακά κρητικά ζυμαρικά, μαγειρεμένα με απάκι, μανιτάρια, μυζήθρα, σερβιρισμένα με τηγανητό αυγό!
Μερίδες: 6
Υλικά:
  • 500 γραμμ. σκιουφιχτά (ή άλλο ζυμαρικό της προτίμησής μας)
  • 250 γραμμ. λευκά μανιτάρια, καθαρισμένα με νωπή πετσέτα και κομμένα σε φέτες
  • ½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι αποξηραμένο
  • 400 γραμμ. απάκι, κομμένο σε φέτες
  • 150 γραμμ. μυζήθρα ξερή, χοντροτριμμένη
  • 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 10 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 6 μεγάλα αυγά
  • αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
  1. Βράζουμε τα σκιουφιχτά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.
  2. Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι, τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα, τα ραντίζουμε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
  3. Την ώρα που βράζουν τα σκιουφιχτά, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο και αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε τα μανιτάρια.
  4. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι και ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα για 5-7', μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
  5. Τα μεταφέρουμε σε πιάτο.
  6. Στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε, ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ρίχνουμε το απάκι.
  7. Μαγειρεύουμε για 10', σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι το απάκι να πάρει όμορφο χρώμα.
  8. Στην κατσαρόλα με τα σκιουφιχτά ρίχνουμε τα μανιτάρια, το απάκι και τη μυζήθρα και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
  9. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
  10. Σπάμε μέσα τα αυγά και τα τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να σταθεροποιηθεί το ασπράδι, αλλά ο κρόκος να παραμείνει μελάτος.
  11. Προσθέτουμε το μαϊντανό στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
  12. Μοιράζουμε τα σκιουφιχτά στα πιάτα και τα σερβίρουμε με το αυγό από πάνω.
Σημειώσεις:
Συνταγή εμπνευσμένη από τις μανιάτικες τσουχτές που δοκιμάσαμε στο εστιατόριο Μάνη Μάνη
Πληροφορίες για το απάκι από εδώ

Print this pageShare on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestEmail to someone

14 απαντήσεις στο “Σκιουφιχτά με απάκι, μανιτάρια και αυγό”

  1. Ο/Η Μαρια Ξηρουχακη λέει:

    Παντα όμορφα να περνάτε! Φιλάκια

  2. Ο/Η Χρυσαυγή λέει:

    Πω, πω, πω! Αυτό κι αν είναι πιάτο ζυμαρικών! Με τα όλα του. Το λάτρεψα από την πρώτη ως την τελευταία γευστική πινελιά!!!!! Το αυγό βέβαια δεν το θέλω με ρευστό κρόκο έτσι όπως πρεπει κανονικά να είναι, αλλά δεν πειράζει. Θα το κάνω με σφιχτό!! χαχα

    Φιλιά πολλα και καλημέρες !!!!!!!!!

  3. Ο/Η μαριλένα λέει:

    Καλό μήνα να χουμε! Εμένα πάντως κάποια από τα σουβλάκια σας μου φάνηκαν για σεφταλιές!

  4. Ο/Η Μαριάννα λέει:

    Καλό Μήνα! Τί ωραία παραδοσιακή οικογενειακή συνάντηση!

  5. Ο/Η Vita λέει:

    Μα πόσο κολακευτικά λόγια Ερμιόνη μου! Σ’ ευχαριστώ πολύ! Το πιάτο σου λαχταριστό και η παρουσίασή σου υποδειγματική όπως πάντα!

  6. Ο/Η rena peirounaki λέει:

    Ερμιονη μου καλο μηνα να χαιρεσαι την οικογενεια σου και
    Να περνατε παντα καλα,ευχαριστω για την συνταγη τελεια!

  7. Ο/Η Σοφία λέει:

    Aγαπώ το απάκι! Το τηγανητό αυγό θεωρώ πως απογειώνει το πιάτο!
    xo,
    ohmydarlingdeer.blogspot.gr

  8. Ο/Η Ξανθή λέει:

    Αγαπώ το απάκι καθώς και τα σκιουφιχτά. Είχα την τύχη να μου δώσουν κάποια στιγμή Κρητικά σπιτικά.
    Καλό μήνα!1

  9. Ο/Η Παναγιώτα λέει:

    Καλό μήνα!
    Μα τι ωραία που φαίνεται αυτή η συνταγή!Κι εγώ γνώρισα την κρητική κουζίνα το 2005…Απάκι,όμως,πού βρίσκουμε;Δεν το έχω βάλει ποτέ σε συνταγή. Εχαριστώ πολύ!

    • Ο/Η ermioni λέει:

      Σε ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο και τα καλά σου λόγια!
      Σχετικά με αυτό που με ρωτάς, απάκι μπορούμε να βρούμε τόσο σε μεγάλα σούπερ μάρκετ όσο και σε καταστήματα με κρητικά προϊόντα.

  10. Ο/Η Sofia λέει:

    Αααααχ, τι μου θύμισες, Ερμιόνη! Σκιουφιχτά μας έφτιαχνε η γιαγιάκα μου η Κρητικιά, καμένα με βούτυρο και μυζήθρα! Απλή συνταγή, απλούστατη, αλλά….απογείωση! Και να δεις πώς έκοβαν και τύλιγαν τη ζύμη τα μικρά της χεράκια! Κινήσεις γρήγορες, τακ-τακ, έτοιμα τα σκιουφιχτά! Πώς τα κάνεις, βρε γιαγιά; Κάντα πιο αργά να καταλάβω! Να, έτσι! Και δώστου πάλι τακ-τακ! Αχ, βρε γιαγιά!..

  11. Ο/Η Katerina λέει:

    Τέλεια χειροποίητα μακαρόνια! Και το αυγό τα απογειώνει!!! Φιλιά πολλά!!

  12. Ο/Η Marion λέει:

    Yπέροχο πιάτο Εριμόνη τμου
    Η μυζήθρα δίνει αλλη γεύση στα ζυμαρικά.
    Τα »πάντρεψες» όλα πολύ ωραία.
    Ενα πιάτο γιάμι !!!

    Φιλιά πολλά

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Βαθμολογήστε τη συνταγή: