Ριγκατόνι με κιμά και Άρμαθο 2016

Ριγκατόνι με κιμά, με σάλτσα πλούσια σε γεύση και ζεστά αρώματα κανέλας και μπαχαριού που κουμπώνουν όμορφα με το γλυκόπιοτο Άρμαθο.

Πάντα πίστευα ότι δεν μου αρέσει το κόκκινο κρασί.
Μέχρι που κατά τη διάρκεια μιας οινογνωσίας δοκίμασα το Merlot. Και αισθάνθηκα ότι μπήκα σε έναν κόσμο διαφορετικό, καινούριο, όμορφο και συναρπαστικό.

Το Merlot είναι ένα κρασί εξαιρετικά ευκολόπιοτο, απαλό, με βελούδινη υφή, γλύκα, ελκυστικό κόκκινο χρώμα, πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα και μαλακές τανίνες.
Και για τους λόγους αυτούς αποτελεί ίσως την αγαπημένη ποικιλία κάθε νεοεισερχόμενου στον μαγικό κόσμο του κρασιού.

Ταιριάζει τέλεια με ελαφριά κρεατικά, όπως χοιρινό και κοτόπουλο. Αγαπά τα ζουμερά burger με καραμελωμένα κρεμμύδια. Αλλά και την πίτσα. Και τα πιάτα με δαμάσκηνα.
Συνδυάζεται υπέροχα με πλούσιες μακαρονάδες με πληθωρικές σάλτσες ή με παστίτσιο. Αποτελεί το καλύτερο συνοδευτικό για πιάτα ιταλικής κουζίνας.
Καταλαβαίνετε τι σας λέω, σωστά; Πρόκειται για ένα κρασί πασπαρτού!

Ο Άρμαθος 2016 του κτήματος Λούλη είναι ένα φιλικό Merlot του ελληνικού αμπελώνα που αξίζει την προσοχή μας.
Βιολογικής καλλιέργειας, μεστό και φρουτώδες, γοητευτικό, με ισορροπημένες τανίνες και τονισμένη βοτανικότητα.

Κεράσι, γλυκό βύσσινο, βατόμουρο, εκχύλισμα βιολέτας ξεδιπλώνονται καθαρά στο ποτήρι. Λεπτές νότες από λευκό πιπέρι και καφέ διακρίνονται στο παρασκήνιο, ενώ ξεμυαλιστικά μαγευτικός εμφανίζεται ο διάχυτος τόνος βοτανικότητας, κυρίως με τη μορφή φρέσκου εστραγκόν.
Όσον αφορά τα γευστικά χαρακτηριστικά του, ο Άρμαθος ακολουθεί τις κατευθύνσεις της ποικιλίας, παρουσιάζοντας σώμα μέτριου όγκου, αλλά φρουτώδες και ζουμερό.

Σε όλα όσα προαναφέρθηκαν, προσθέστε σας παρακαλώ πολύ και την εκπληκτική τιμή του.

Παρόλο που δεν έχει περάσει από βαρέλι, τα καταφέρνει υπέροχα μόνος του στο ποτήρι, αλλά επιβάλει εξαιρετικά την παρουσία του δίπλα σε νόστιμη παρέα.

Και αυτά τα ριγκατόνι με κιμά σας διαβεβαιώνω πως είναι κάτι παραπάνω από απλά νόστιμα!
Η σάλτσα είναι πλούσια σε γεύση, με μια ελαφριά γλύκα από το καρότο και το μαρμελαδένιο Merlot που έχει χρησιμοποιηθεί στην ετοιμασία της.
Η κανέλα και το μπαχάρι της προσφέρουν απλόχερα τα ζεστά τους αρώματα.
Η κρέμα γάλακτος προσδίδει μια ήπια λιπαρότητα που «κουμπώνει» όμορφα με τον γλυκόπιοτο Άρμαθο. Και παρόλο που έχω ελαχιστοποιήσει τη χρήση της στην κουζίνα μου, δεν θα την παρέλειπα στη συγκεκριμένη περίπτωση γιατί πραγματικά κάνει τη διαφορά. Διακριτικά αλλά αισθητά.
Για το σερβίρισμα, άφθονη τριμμένη παρμεζάνα. Το Merlot αγαπά την πλούσια γεύση και την εύθριπτη υφή της.

Για αυτά τα ριγκατόνι με κιμά, η Ιφιγένεια μίλησε με ενθουσιασμό στον δάσκαλο μουσικής της.
Η Ισμήνη, σαφώς πιο λακωνική, αρκέστηκε στο να προσθέτει τη φράση «μμμ… τέλειο μαμά» μετά από κάθε μπουκιά.
Και ο Κωστής, που δεν συμπαθεί τα πιάτα με κιμά (εκτός αν είναι πραγματικά πολύ ιδιαίτερα), υποκλίθηκε στο μεγαλείο τους (και έπλυνε όλα τα σκεύη αδιαμαρτύρητα).

Eτοιμασία: 20 minutes mins

Μαγείρεμα: 1 hour hr 20 minutes mins

Γεύμα: κυρίως πιάτο

Κουζίνα: ιταλική

Λέξη-κλειδί: ριγκατόνι με κιμά

Μερίδες: 5

ΕΚΤΥΠΩΣΗ PIN

Ριγκατόνι με κιμά, με σάλτσα πλούσια σε γεύση και ζεστά αρώματα κανέλας και μπαχαριού.

Ρύθμιση μαγειρέματοςαποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης

Υλικά

• ▢ 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• ▢ 350 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• ▢ 350 γρ. κιμάς χοιρινός
• ▢ 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο στο μούλτι
• ▢ 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• ▢ 1 μεγάλο καρότο τριμμένο στο μούλτι
• ▢ 5-6 κόκκους μπαχάρι
• ▢ 1 στικ κανέλα
• ▢ ¼ κ.γ. ρίγανη
• ▢ 100 γρ. κόκκινο κρασί
• ▢ 500 γρ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• ▢ 100 γρ. πελτέ ντομάτας
• ▢ αλάτι, πιπέρι
• ▢ 500 γρ. ριγκατόνι
• ▢ 120 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
• ▢ τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

 

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε τον κιμά για 6-8’, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να μισοψηθεί.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το μπαχάρι, την κανέλα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για 3-4’ ακόμα.
• Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για λίγη ώρα να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το συμπυκνωμένο χυμό, τον πελτέ ντομάτας και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Μόλις πάρει βράση η σάλτσα σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου.
• Βράζουμε τα ριγκατόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.
• Μόλις είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
• Αποσύρουμε τη σάλτσα κιμά από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε τα ριγκατόνι με τη σάλτσα κιμά και από πάνω πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.

Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!