Οι φακές με λαχανικά είναι ένα εύκολο, πολύχρωμο και θρεπτικό πιάτο. Τις σερβίρουμε με λίγο γιαούρτι και άφθονο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Οι φακές ήταν και παραμένουν σταθερά ένα από τα πολύ αγαπημένα μου φαγητά.
Με θυμάμαι να κάθομαι στη φωτεινή κουζίνα της γιαγιάς -της οποίας φέρω το όνομα- και να βυθίζομαι όλο χαρά στο αχνιστό μου πιάτο. Η γιαγιά συνόδευε πάντα το συγκεκριμένο φαγητό με σπανακόπιτα. Υπέροχη σπανακόπιτα με πλούσια γέμιση και τραγανό, χειροποίητο φύλλο. Τι κρίμα που δεν πρόλαβε να με μάθει να το φτιάχνω κι εγώ.
Η συνταγή για τις φακές -απλή αλλά τόσο απολαυστική- πέρασε αυτούσια από τη γιαγιά στη μαμά και από εκείνη σε μένα. Καλό ελαιόλαδο, μερικές σκελίδες σκόρδο, 3-4 φυλλαράκια δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Λίγα μόνο υλικά, αλλά ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα που μπορώ να σκεφτώ. Κάθε φορά που η μαμά μου ρωτούσε “τι να μαγειρέψω σήμερα;” η απάντησή μου ήταν πάντα ίδια: Φακές! Υπήρχαν φορές που τις έτρωγα με χαρά για 3 συνεχόμενες ημέρες.
Ας μιλήσουμε για τις φακές με λαχανικά και γιαούρτι.
Μετά την κλασική συνταγή της γιαγιάς, η αγαπημένη μου εκδοχή για φακές είναι από το βιβλίο “Αρωματική Κουζίνα” του πολύ προσφιλούς Βαγγέλη Δρίσκα. Πρόκειται για ένα πιάτο που αναγκάζει ας πούμε τις ταπεινές φακές να απαγκιστρωθούν για λίγο από το σεμνό προφίλ τους και να γίνουν και αυτές λίγο πιο μοντέρνες και εξεζητημένες.
Αυτές οι φακές περιέχουν άφθονα λαχανικά:
- πατάτα
- καρότο
- κρεμμύδι φρέσκο και ξερό
- ντομάτα
- κόκκινη πιπεριά
Αρωματίζονται με θυμάρι και βασιλικό, ενώ σερβίρονται με 1 κ.σ. γιαούρτι και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο.
Νομίζω πως είναι ένα πιάτο που καταφέρνει τελικά να μας ενθουσιάσει, αρχικά με την πολυχρωμία και εν τέλει με την ωραία γεύση του.
Θέλετε και άλλες συνταγές με φακές;
Αν θέλετε και άλλες συνταγές με το μάλλον αγαπημένο όσπριο των παιδιών, ρίξτε μια ματιά και σε αυτές:
Φακές με λαχανικά και γιαούρτι
Υλικά
- 500 γρ. φακές ψιλές
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια τριμμένα
- 1 πατάτα τριμμένη
- 2 καρότα τριμμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
- 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
- 2 μεγάλες ντομάτες
- 1/2 κ.γ. βασιλικός ξερός
- 1/2 κ.γ. θυμάρι ξερό
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 3-4 φύλλα δάφνης
- 3/4 φλ. ελαιόλαδο
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα αρκετό νερό και προσθέτουμε τις φακές, το κρεμμύδι, την πατάτα και το καρότο, το σκόρδο, τα δαφνόφυλλα και το ελαιόλαδο.
- Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου.
- Παράλληλα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, τις ξεσποριάζουμε και στη συνέχεια κόβουμε κάθε μισό σε 6 κομμάτια.
- Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα κοτσάνια και τους σπόρους και τις κόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια.
- Στρώνουμε ένα μικρό ταψί με λαδόκολλα και βάζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Τις πασπαλίζουμε με το βασιλικό και το θυμάρι, ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 20-30′.
- Όταν είναι έτοιμα τα λαχανικά, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τις φακές.
- Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα και βάζουμε σε κάθε πιάτο 1 κ.σ. γιαούρτι.
- Τέλος πασπαλίζουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι.
4 ΣΧΟΛΙΑ
Ο συνδιασμός φακές με γιούρτι είναι λάθος γιατί οι φακές περιέχουν σίδηρο με χαμηλή βιοδιαθεσιμότητα, ενώ το γιαούρτι είναι πλούσιο σε ασβέστιο, με αποτέλεσμα τα δύο ιχνοστοιχεία να ανταγωνίζονται για την αφομοίωσή τους και το ασβέστιο τελικά να επικρατεί και να «εξουδετερώνει» το σίδηρο της φακής.
Αυτή η συνταγή πρέπει να κατεβεί..
Εάν δεν κάνω λάθος, το όριο στο οποίο το ασβέστιο αρχίζει να αναστέλλει την εντερική απορρόφηση του σιδήρου είναι 300 mg, ποσότητα δηλαδή η οποία περιέχεται σε 1 κεσεδάκι γιαούρτι.
Στη συγκεκριμένη συνταγή προστίθεται -προαιρετικά και στο τέλος- 1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι ανά μερίδα, η οποία σαφώς μπορεί να αφαιρεθεί από άτομα με αναιμία, καθώς για άτομα υγιή που καταναλώνουν μια ποικιλία τροφίμων, η ποσότητα μειωμένης απορρόφησης του σιδήρου δεν είναι ανησυχητική.
Γεια σου Ερμιόνη μου, και εγώ λατρεύω τις φακές! Ενδιαφέρουσα η πρότασή σου! Θα χυλώνουν ωραία με την πατάτα και ταιριάζουν τα λαχανικά! Θα τις δοκιμάσω οπωσδήποτε.
Τελευταία βέβαια το έχω ρίξει σε απλές μορφές: προσθέτω βρασμένες φακές σε σαλάτες. Είναι εύκολο και υγιεινό.
Πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, μου αρέσει:))
Kαλό βράδυ!