Κανελόνια με ανθότυρο και λαχανικά

13,K

Τα κανελόνια με ανθότυρο και λαχανικά είναι ένα πιάτο ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι. Αλλά και για μια πιο επίσημη περίσταση. Αρέσει σε μικρούς και μεγάλους εξίσου.

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!

Θα ξεκινήσω λέγοντας πως είναι ελπιδοφόρο το γεγονός ότι μετά την καταιγίδα επανέρχεται πάντα η ηρεμία. Φυσικά αυτό ισχύει και από την αντίθετη κατεύθυνση, αλλά ας μην το κουβεντιάσουμε τώρα!

Εδώ και 2 βράδια, η Ιφιγένεια κοιμάται και πάλι συνεχόμενα. Μαζί της κι εμείς. Τις τελευταίες ημέρες ο ύπνος της ήταν ιδιαίτερα ανήσυχος. Ξυπνούσε κλαίγοντας μέσα στα βαθιά μεσάνυχτα και έδειχνε αποπροσανατολισμένη και τρομοκρατημένη. Ηρεμούσε και ξανακοιμόταν στην αγκαλιά μας, αλλά μόλις την ακουμπούσαμε στην κούνια της, πεταγόταν πάνω και το κλάμα ξεκινούσε πάλι. Αυτό διαρκούσε για περίπου 2 ώρες, μέχρι που τελικά η μικρούλα μας αποκοιμιόταν εξαντλημένη.

Διαβάσαμε πολλά άρθρα και κουβεντιάσαμε με φίλους γονείς αλλά και με την παιδίατρό μας, σχετικά με τους λόγους που θα μπορούσαν να προκαλούν αυτά τα νυχτερινά ξυπνήματα. Επί της ουσίας όμως κανένας δεν μπόρεσε να μας δώσει τη “μαγική” συμβουλή που θα έλυνε το πρόβλημά μας. Δεν γνωρίζω τι ακριβώς κάναμε και η μικρούλα κοιμάται και πάλι ήρεμη. Επίσης δεν ξέρω αν η επίλυση του προβλήματος είναι μόνιμη ή απλά παροδική. Θα δούμε…

Προς το παρόν χαιρόμαστε πολύ που κοιμηθήκαμε και ξεκουραστήκαμε. Μετά από καιρό ξύπνησα με πολλή όρεξη και κέφι για μαγείρεμα. Ελπίζω πως συμφωνούμε στο ότι δεν είναι και ότι καλύτερο να γεμίζουμε κανελόνια με μαύρους κύκλους και σακούλες κάτω από τα μάτια.

Ας μιλήσουμε για τη συνταγή.

Κανελόνια. Ο Κωστής τα λατρεύει, εγώ μάλλον τα αποφεύγω, καθώς συνήθως προτιμώ πιάτα με γρηγορότερη προετοιμασία. Κάποιες φορές ωστόσο σκέφτομαι ή βρίσκω κάποια συνταγή που αξίζει να της αφιερώσω λίγο παραπάνω χρόνο στην κουζίνα.

Αυτά τα κανελόνια με ανθότυρο και λαχανικά είναι μια τέτοια περίπτωση. Σε καμία περίπτωση δεν έχουν δύσκολη προετοιμασία. Χρειάζονται ωστόσο χρόνο και διάθεση για να γίνουν τόσο γευστικά όσο τους αξίζει.

Για να ετοιμάσουμε τα κανελόνια με ανθότυρο, χρησιμοποιούμε τα παρακάτω υλικά:

• κανελόνια
• ανθότυρο και φέτα
• αυγά
• λαχανικά: πιπεριά, κολοκυθάκι και καρότο
• φρέσκο γάλα και κρέμα γάλακτος
• παρμεζάνα
• έτοιμη σάλτσα ντομάτας

Η διαδικασία είναι σχετικά απλή και όσο το δυνατόν γίνεται λιγότερο χρονοβόρα.

• Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, το μόνο που χρειάζεται να κάνουμε είναι να ανακατέψουμε το ανθότυρο, τη φέτα, τα αυγά και τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Κανένα μαγείρεμα εδώ και καμία περαιτέρω ενέργεια.
• Ετοιμάζουμε τη σάλτσα παρμεζάνας. Σε ένα αντικολλητικό σκεύος ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το φρέσκο γάλα και την παρμεζάνα. Η σάλτσα θα είναι σχετικά αραιή αλλά δεν μας πειράζει. Η γεύση θα είναι υπέροχη!
• Γεμίζουμε τα κανελόνια με το μίγμα του ανθότυρου. Αυτό είναι μάλλον και το πιο δύσκολο κομμάτι της συνταγής. Αν μπορούμε να το κάνουμε με παρέα ή/και ακούγοντας μουσική, ακόμα καλύτερα!
• Αραδιάζουμε τα κανελόνια στο πυρέξ.
• Ρίχνουμε τη σάλτσα παρμεζάνας και από πάνω την έτοιμη σάλτσα ντομάτας. Χρησιμοποιούμε έτοιμη σάλτσα ντομάτας για μια μικρή εξοικονόμηση χρόνου. Αν ωστόσο έχουμε διάθεση, μπορούμε να φτιάξουμε τη δική μας σάλτσα.
• Ψήνουμε και απολαμβάνουμε μαζί με μια πράσινη σαλάτα.

Τα κανελόνια με ανθότυρο και λαχανικά είναι ένα πιάτο ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι. Αλλά και για μια πιο επίσημη περίσταση. Αρέσει σε μικρούς και μεγάλους εξίσου.

Εδώ χρησιμοποιούμε πιπεριά, κολοκυθάκι και καρότο. Μπορούμε να προσθέσουμε μανιτάρια, μελιτζάνες, αρακά. Βασικά ότι λαχανικά έχουμε στη διάθεσή μας. Και ότι λαχανικά έχουμε όρεξη να φάμε!