Τάρτα με κιμά, γραβιέρα και μπεσαμέλ γιαουρτιού

Μια απολαυστική τάρτα με κιμά και γραβιέρα, με χειροποίητη βουτυράτη ζύμη μπριζέ και αέρινη μπεσαμέλ γιαουρτιού!

Οι φίλοι μας.

Τους γνωρίσαμε στο νηπιαγωγείο, στο σχολείο, στη σχολή, στον στρατό, στην προηγούμενη δουλειά, μέσω κοινού φίλου.
Τους χάσαμε και τους ξαναβρήκαμε, τους παντρέψαμε, τους παρηγορήσαμε όταν χώρισαν, βηματίζαμε ανυπόμονα στον θάλαμο αναμονής όταν έφερναν στον κόσμο τα παιδιά τους, ήμασταν σιωπηλοί συμπαραστάτες στις μεγάλες δυσκολίες, ενθουσιώδεις υποστηρικτές των κομβικών αποφάσεων.

Οι φίλοι μας.
Μία επιλογή τόσο ενδεικτική του χαρακτήρα μας, ώστε η ρήση “δείξε μου το φίλο σου να σου πω ποιος είσαι” παραμένει -με ελάχιστες φυσικά εξαιρέσεις- αδιαμφισβήτητη.

Τι και αν οι ρυθμοί της ζωής μας είναι τέτοιοι που κάνουν την κάθε ημέρα να μοιάζει με ανοιγοκλείσιμο του ματιού; Εκείνοι βρίσκονται ένα μόλις τηλεφώνημα μακριά. Σχέσεις που δοκιμάστηκαν από το χρόνο, την απόσταση, τις εκάστοτε αλλαγές σε προσωπικό και επαγγελματικό επίπεδο. Φιλίες που διαλύθηκαν, μόνο και μόνο για να ξαναχτιστούν σε πιο υγιή θεμέλια.

Λατρεύω να μαγειρεύω για τους φίλους μας.

Χαίρομαι να εισβάλλουν ανυπόμονα στην κουζίνα και να την πλημμυρίζουν με ενθουσιώδεις φωνές.
Να τσιμπολογάνε τα φαγητά που είναι αραδιασμένα στον πάγκο περιμένοντας να πάρουν τη θέση τους στο τραπεζάκι του σαλονιού.
Να με ρωτάνε τι καλούδια έχω ετοιμάσει αυτή τη φορά και να με μαλώνουν που ακόμα δεν έχω βγάλει το ταψί από το φούρνο.

Ένθερμοι υποστηρικτές της μαγειρικής μου, επίσημοι δοκιμαστές, ειλικρινείς κριτές!
Απολαμβάνω να τους περιποιούμαι, να τους εκπλήσσω ευχάριστα με κάποια καινούρια νοστιμιά και να παρατηρώ τις αντιδράσεις τους όταν δοκιμάζουν κάτι που τους αρέσει.

Επιτέλους η τάρτα με κιμά.

Από τότε που έμαθα να φτιάχνω ζύμη μπριζέ έχω πάψει να χρησιμοποιώ σφολιάτα. Ακόμα και όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος ή όταν απλά η έτοιμη λύση φαίνεται εξαιρετικά δελεαστική, σκέφτομαι την υπέροχα τραγανή υφή και την ελαφρώς βουτυράτη γεύση της ζύμης που έχει δουλευτεί στο χέρι και ξεκινώ το ζύμωμα με αναπτερωμένη διάθεση.

Η τάρτα αυτή είναι ζουμερή όσο πρέπει, φίνα και ντελικάτη.

Στη γέμισή της συναντάμε μερικά πολύ αγαπημένα υλικά: κιμά, πιπεριές, γραβιέρα.

Η πανεύκολη μπεσαμέλ γιαουρτιού, ελαφριά με ευχάριστα ξινούτσικη γεύση, ταιριάζει άψογα με τα υπόλοιπα γευστικά στοιχεία. Επιπρόσθετα δημιουργεί ακόμα ένα επίπεδο, ακόμα μια ενδιαφέρουσα υφή.

Απολαύσαμε την τάρτα με κιμά παρέα με αγαπημένο φιλικό ζευγάρι, γελώντας παράλληλα βλέποντας το Crazy, Stupid, Love. Απολαύσαμε την τάρτα παρέα με ένα μπουκάλι βαθυκόκκινο, αρωματικό και φρουτώδη Αύγουστο από τη συλλογή της Στροφιλιάς.

Ήταν μια βραδιά που κύλησε ευχάριστα, ζεστά, νωχελικά αφήνοντάς μας στο τέλος πλήρεις, χαρούμενους και ικανοποιημένους.

Τάρτα με κιμά, γραβιέρα και μπεσαμέλ γιαουρτιού

Eτοιμασία: 35 minutes mins

Μαγείρεμα: 1 hour hr 35 minutes mins

Αναμονή: 1 hour hr

Συνολικά: 3 hours hrs 10 minutes mins

Γεύμα: κυρίως πιάτο

Κουζίνα: ελληνική

Λέξη-κλειδί: τάρτα με κιμά

Μερίδες: 1 ταρτιέρα με διάμετρο 26 εκ.

ΕΚΤΥΠΩΣΗ PIN

Αυτή η τάρτα με κιμά απαιτεί αρκετό από τον χρόνο μας, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Μια πληθωρική τάρτα με βουτυράτη ζύμη μπριζέ, νόστιμη γέμιση με κιμά, πιπεριές και γραβιέρα και αέρινη μπεσαμέλ γιαουρτιού.

Την απολαμβάνουμε με ένα καλό κρασί και βεβαίως καλή παρέα!

Ρύθμιση μαγειρέματοςαποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης

Υλικά

Για τη ζύμη:

• ▢ 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ▢ 2 πρέζες αλάτι
• ▢ 200 γρ. βούτυρο κρύο σε κύβους
• ▢ 6 κ.σ. νερό κρύο

Για τη γέμιση:

• ▢ 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• ▢ 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• ▢ 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ▢ 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε καρέ
• ▢ 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε καρέ
• ▢ 150 ml κόκκινο κρασί
• ▢ 500 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας μαζί με το χυμό τους
• ▢ 4-5 κόκκους μπαχάρι
• ▢ 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• ▢ αλάτι, πιπέρι
• ▢ 1 μεγάλο αυγό
• ▢ 100 γρ. γραβιέρα τριμμένη

Για την μπεσαμέλ γιαουρτιού:

• ▢ 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό με 2% λιπαρά
• ▢ 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• ▢ 1 μεγάλο αυγό
• ▢ 5-6 κ.σ. γάλα φρέσκο
• ▢ αλάτι, πιπέρι
• ▢ 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

Εκτέλεση

 

Για τη ζύμη:

• Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι.
• Ρίχνουμε το βούτυρο και ξεκινάμε να δουλεύουμε τη ζύμη. Με τις άκρες των δαχτύλων μας παίρνουμε μικρές ποσότητες από το αλεύρι και το βούτυρο και τις τρίβουμε με σύντομες κινήσεις.
• Συνεχίζουμε τη διαδικασία αυτή για 5' περίπου, μέχρι το μίγμα να αποκτήσει τη μορφή ψιλοτριμμένου τυριού.
• Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο της ζύμης και προσθέτουμε το κρύο νερό. Ανακατεύουμε το μίγμα με γρήγορες κινήσεις μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη σφικτή, δροσερή και στεγνή.
• Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον.

Για τη γέμιση:

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε τον κιμά και το κρεμμύδι. Τα μαγειρεύουμε για 10-15′, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αλλάξει χρώμα ο κιμάς.
• Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε λίγη ώρα να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και τα μπαχαρικά.
• Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά σύμφωνα με τα γούστα μας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τον αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 30' περίπου, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
• Ρίχνουμε το αυγό και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε τη γέμιση με μια ξύλινη κουτάλα.
• Αφαιρούμε το μπαχάρι και έτοιμη η γέμιση!

Για την μπεσαμέλ γιαουρτιού:

• Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε ζωηρά με έναν αυγοδάρτη.

Για την τάρτα:

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις και βουτυρώνουμε καλά μια ταρτιέρα με διάμετρο 26 εκ.
• Bγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τοποθετούμε πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλας και τη σκεπάζουμε με ένα δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη την ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο.
• Αφαιρούμε το επάνω κομμάτι λαδόκολλας και εφαρμόζουμε προσεκτικά το φύλλο στην ταρτιέρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε και το δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας. Κόβουμε τυχόν περισσεύματα ζύμης και τρυπάμε πολλές φορές τη βάση με ένα πιρούνι.
• Αδειάζουμε τη γέμιση στην ταρτιέρα και ισιώνουμε την επιφάνειά της με την ανάποδη ενός κουταλιού.
• Απλώνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τη γέμιση και ψήνουμε την τάρτα στο κατώτερο 1/3 του φούρνου για 45' περίπου, μέχρι να ψηθεί η ζύμη και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.

Σημειώσεις

Ευχαριστώ θερμά την κυρία Μαρία Δήμου, Οινοχόο και Υπεύθυνη επικοινωνίας του Κατώγι-Στροφιλιά, για την ευγενική προσφορά του κρασιού.

Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!