Ζυμαρικά τάκος (taco mac)

Επιτέλους σπιτική sour cream

Για πολύ καιρό και μέχρι πρόσφατα απέρριπτα όσες συνταγές περιείχαν sour cream, ανεξάρτητα από το πόσο πολύ μου άρεσαν. Όποτε έμπαινα σε ένα σούπερ μάρκετ, μεγάλο ή μικρό, περισσότερο ή λιγότερο γνωστό, έψαχνα, ρωτούσα και πουθενά δεν την έβρισκα. Ήθελα τόσο πολύ να τη δοκιμάσω και να συνοδεύσω με αυτήν τα αγαπημένα μου μεξικάνικα πιάτα, αλλά κάποια στιγμή το πήρα απόφαση ότι δεν πρόκειται να βρω.

Έτσι συνήθιζα να την αντικαθιστώ με κάποιο μίγμα με βάση το γιαούρτι ή με μία πολύ γρήγορη παραλλαγή της που προκύπτει αν ανακατέψουμε κρέμα γάλακτος με λεμόνι.

Όπως όμως έγραψα και αρχικά, όλα αυτά μέχρι πρόσφατα! Διότι έρχεται κάποια στιγμή (ή εν προκειμένω συνταγή) στη ζωή μας που πρέπει να φανούμε αποφασιστικοί και να πάρουμε την κατάσταση στα χέρια μας. Εντάξει λοιπόν, αφού δεν μπορώ να βρω sour cream θα τη φτιάξω. Αμέ! Όχι που θα βασίζομαι στις προμήθειες του εκάστοτε σούπερ μάρκετ!

Δεν έχω την παραμικρή ιδέα πώς είναι η sour cream του εμπορίου, αλλά μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι η σπιτική της εκδοχή είναι πεντανόστιμη, σε βαθμό που άνετα τρώγεται και σκέτη με το κουτάλι. Ετοιμάζεται πανεύκολα, έχει ωραιότατη υφή και είναι ελαφρά παχύρρευστη.

Ασφαλώς και όταν ανακάτευα την κρέμα γάλακτος με το ξινόγαλα (να τα μας πάλι) είχα τους ενδοιασμούς μου σχετικά με το κατά πόσο το αποτέλεσμα θα είναι επιτυχές και θα αποφευχθεί η τροφική δηλητηρίαση. Αρκετές ώρες αργότερα και αφού δοκίμασα την ώριμη πια κρέμα, οι παραπάνω αμφιβολίες μου εξανεμίστηκαν διά παντός.

Επιτέλους δεν χρειάζεται πια να ξεφυσώ με απογοήτευση στη θέα μιας συνταγής που περιέχει sour cream. Τώρα είναι ώρα για δοκιμές και πολύ μαγείρεμα. Η αρχή έγινε με αυτό εδώ το dressing και συνεχίστηκε με ένα πιάτο που κατά κάποιο τρόπο «παντρεύει» το ιταλικό με το μεξικάνικο στοιχείο.

Ζυμαρικά τάκος ή η Ιταλία συναντά το Μεξικό!

Αναρωτιέστε τι ακριβώς είναι τα ζυμαρικά τάκος; Είναι ένα πιάτο που συνδυάζει ζυμαρικά με μια πικάντικη σάλτσα κιμά. Η σάλτσα είναι εμπνευσμένη από τα υλικά που χρησιμοποιούνται συχνά σε μεξικάνικες (ή tex-mex) συνταγές.

Στη σάλτσα προσθέτουμε τυρί κρέμα και σπιτική sour cream, ισορροπώντας έτσι τον σπιρτόζικο χαρακτήρα της.

Υπέροχα κρεμώδη, ανάλαφρα και γευστικά, τα ζυμαρικά τάκος γαρνίρονται με άφθονο τσένταρ και μας ενθουσιάζουν!

Ζυμαρικά τάκος

Eτοιμασία: 15 minutes mins

Μαγείρεμα: 1 hour hr 10 minutes mins

Συνολικά: 1 hour hr 25 minutes mins

Γεύμα: κυρίως πιάτο

Λέξη-κλειδί: ζυμαρικά τάκος

Μερίδες: 6

ΕΚΤΥΠΩΣΗ PIN

Τα ζυμαρικά τάκος συνδυάζουν στοιχεία της ιταλικής και της μεξικάνικης κουζίνας. Σερβίρονται με μια πικάντικη σάλτσα κιμά και γαρνίρονται με άφθονο τριμμένο τσένταρ,

Ρύθμιση μαγειρέματοςαποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης

Υλικά

• ▢ 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• ▢ 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ▢ 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ▢ 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• ▢ 800 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες σε κονσέρβα
• ▢ 1 κ.γ. πιπέρι καυτερό
• ▢ 1 κ.γ. πάπρικα
• ▢ 1 κ.γ. κύμινο
• ▢ 1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• ▢ αλάτι, πιπέρι
• ▢ 500 γρ. ζυμαρικά αχιβάδες
• ▢ 150 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• ▢ 1 φλιτζάνι sour cream

Για τη σπιτική sour cream:

• ▢ 400 ml κρέμα γάλακτος με 15% λιπαρά
• ▢ 8 κ.σ. ξινόγαλα

Και ακόμα:

• ▢ λίγο τριμμένο τσένταρ για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

 

Για τη σπιτική sour cream:

• Από την προηγούμενη ημέρα ετοιμάζουμε τη sour cream. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το ξινόγαλα σε ένα γυάλινο βάζο. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και σκεπάζουμε.
• Αφήνουμε το μίγμα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 18-24 ώρες ή μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφρώς πηχτή κρέμα.
• Tοποθετούμε τη sour cream στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Τη διατηρούμε στο ψυγείο και την καταναλώνουμε εντός 5-6 ημερών.

Για τα ζυμαρικά:

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε τον κιμά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αλλάξει χρώμα. Χρησιμοποιούμε μία ξύλινη κουτάλα για να τον ξεσβολιάσουμε.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5-10′, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε τον κιμά σύμφωνα με τη γεύση μας.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε το μίγμα για 30-40′, μέχρι να μείνει με ελάχιστα υγρά.
• Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Κρατάμε στην άκρη ένα φλιτζάνι από το νερό στο οποίο έβρασαν και τα στραγγίζουμε.
• Ρίχνουμε στο μίγμα του κιμά τα ζυμαρικά, το νερό που κρατήσαμε στην άκρη, το τυρί κρέμα και τη sour cream και ανακατεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να λιώσει το τυρί κρέμα και να γίνει ομοιόμορφη η σάλτσα. Εάν μας φαίνεται αραιή, αφήνουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 5-10′ ακόμα.
• Σερβίρουμε τα ζυμαρικά αμέσως και τα γαρνίρουμε αν θέλουμε με λίγο τριμμένο τσένταρ.

Σημειώσεις

Η αρχική ιδέα εδώ.

 

Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!