Τάρτα με ρικότα

Αυτή η τάρτα με ρικότα έχει ωραία τραγανή ζύμη. Η κρέμα της είναι πυκνή και βελούδινη, με ωραία αρώματα λεμονιού και κανέλας.

Πάντα κάνω το ίδιο λάθος.

Βρίσκομαι στο σούπερ μάρκετ και βλέπω ένα υλικό που δεν έχω ξαναδοκιμάσει ή που για καιρό έψαχνα και δεν μπορούσα να βρω. Το βάζω στο καλάθι μου με ενθουσιασμό.

Σε όλη τη διαδρομή για το σπίτι σκέφτομαι πώς θα το αξιοποιήσω. Αυτό το πολυπόθητο υλικό που επιτέλους βρίσκεται στην κατοχή μου. Φτάνω σπίτι και το τακτοποιώ στο ντουλάπι ή το ψυγείο. Και μετά το ξεχνάω. Νάτο το λάθος που κάνω πάντα. Η ημερομηνία λήξης παρέρχεται και εγώ το διαπιστώνω αφού είναι πια αργά.

Παρά τα δεκάδες σταυρόλεξα που έχω λύσει, η μνήμη μου εξακολουθεί να με προδίδει. Ειλικρινά νιώθω πολύ άσχημα που ενώ ζούμε σε τόσο δύσκολη οικονομική περίοδο καταλήγω να πετώ ένα τρόφιμο στον κάδο.
Δεν το κάνω επίτηδες όμως. Ακόμα και όταν ήμουν έγκυος ξεχνούσα να πάρω τα φάρμακα μου.

Αυτή είναι μια ιστορία με αίσιο τέλος.

Το πολυπόθητο υλικό στη συγκεκριμένη περίπτωση είναι η ρικότα. Τη βρήκα τυχαία σε ένα σούπερ μάρκετ στο οποίο δεν συνηθίζω να πηγαίνω και τη θυμήθηκα δύο μόλις ημέρες από την αναγραφόμενη ημερομηνία λήξης της.

Η ρικότα είναι ένα μαλακό λευκό τυρί από την Ιταλία, με κοκκώδη υφή και γλυκιά γεύση. Έχει λίγα λιπαρά και χρησιμοποιείται εξίσου στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Στις συνταγές μπορούμε γενικά να την αντικαταστήσουμε με ανθότυρο.

Αυτή λοιπόν είναι μια τάρτα με ρικότα.

Έχει ωραία τραγανή και μπισκοτένια ζύμη.
Η κρέμα της έχει πυκνή, βελούδινη υφή. Είναι ευχάριστα αρωματισμένη με ξύσμα λεμονιού και κανέλα.
Ταιριάζει υπέροχα με τον απογευματινό μας καφέ.

Επέλεξα να τη σερβίρω με λίγη μαρμελάδα βύσσινο, όχι μόνο για να δώσω ενδιαφέρον στην εμφάνιση, αλλά και γιατί η ξινούτσικη γεύση της μαρμελάδας ταιριάζει όμορφα με τη γλυκιά γεύση της τάρτας.

Την επόμενη φορά που θα βρείτε ρικότα στο σούπερ μάρκετ, θυμηθείτε να φτιάξετε αυτή την εύκολη και ντελικάτη τάρτα με ρικότα.

Τάρτα με ρικότα

Eτοιμασία: 50 minutes mins

Μαγείρεμα: 1 hour hr

Γεύμα: επιδόρπιο

Κουζίνα: ιταλική

Λέξη-κλειδί: τάρτα με ρικότα

Μερίδες: 1 ταρτιέρα με διάμετρο 30 εκ.

ΕΚΤΥΠΩΣΗ PIN

Αυτή η τάρτα με ρικότα έχει ωραία τραγανή ζύμη. Η κρέμα της είναι πυκνή και βελούδινη, με ωραία αρώματα λεμονιού και κανέλας.

Ρύθμιση μαγειρέματοςαποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης

Υλικά

Για τη ζύμη:

• ▢ 380 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ▢ 110 γρ. βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
• ▢ 90 γρ. ζάχαρη άχνη
• ▢ 2 μεγάλα αυγά
• ▢ 2 κ.σ. κρύο νερό

Για τη γέμιση:

• ▢ 500 γρ. τυρί ρικότα
• ▢ 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
• ▢ 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• ▢ 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• ▢ 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
• ▢ 1 πρέζα κανέλα

Εκτέλεση

 

Για τη βάση:

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά και τα χτυπάμε με το γάντζο. Προσθέτουμε το νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης που θα κολλάει στα τοιχώματα του κάδου.
• Τη μεταφέρουμε σε μπολ, τη σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30′.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και βουτυρώνουμε καλά μια ταρτιέρα με διάμετρο 30 εκ.
• Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο με πάχος 3-4 χιλ. και τη στρώνουμε στην ταρτιέρα, φροντίζοντας να καλύψουμε τόσο τον πάτο όσο και τα τοιχώματα του σκεύους. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τυχόν περισσεύματα ζύμης.

Για τη γέμιση:

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ρικότα μαζί με την άχνη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα καθώς και το ξύσμα λεμονιού.
• Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και αδειάζουμε την κρέμα (θα είναι αρκετά υδαρής) πάνω από τη βάση.
• Ψήνουμε την τάρτα για 1 ώρα περίπου στο κατώτερο 1/3 του φούρνου, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
• Τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου προτού τη σερβίρουμε.

Σημειώσεις

Προσαρμογή συνταγής της Σοφίας Σκούρα από το βιβλίο «Γεύσεις Χειμώνα – 100 επιλεγμένες συνταγές».

Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!