Γλυκόξινο κοτόπουλο

Σήμερα μπήκα στην κουζίνα μου με την προοπτική να φτιάξω ένα απλό κοτόπουλο σχάρας. Και το έκανα! Έλα όμως που ανοίγοντας το ντουλάπι είδα την κονσέρβα με τον ανανά και μου μπήκαν ιδέες στο μυαλό! Χωρίς να το καλοσκεφτώ, βρέθηκα πάλι να αραδιάζω υλικά στον πάγκο και να ξεφυλλίζω το βιβλίο του Βαγγέλη Δρίσκα για έμπνευση.
Σε λίγη ώρα, το ψητό μου κοτοπουλάκι είχε μεταμορφωθεί σε ένα πιάτο με επιρροές από την Ανατολή!Γλυκόξινο κοτόπουλο

Υλικά για 3 μερίδες
500 γραμμ. φιλέτο κοτόπουλο (στη δική μου περίπτωση ψημένο)
2 πράσινες πιπεριές
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 καρότα χοντροτριμμένα
1 κονσέρβα ανανά
3 κουταλιές κέτσαπ
1 κουταλιά κορν φλάουρ
1 κουταλιά ζάχαρη καστανή
1 σφηνάκι γλυκό κρασί (χρησιμοποίησα Samos)
2 κουταλιές σησαμέλαιο

Ξεκινάμε κόβοντας τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε ισομεγέθη τετράγωνα κομμάτια. Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο και τα σοτάρουμε μαζί με τα καρότα σε δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
Σβήνουμε τα λαχανικά με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Κόβουμε 4 φέτες ανανά σε μικρότερα κομμάτια και κρατάμε 1 φλιτζάνι από το σιρόπι της κονσέρβας. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ψημένο κοτόπουλο, το κέτσαπ και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε απαλά, προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για λίγη ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 2 κουταλιές νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά και σερβίρουμε συνοδεύοντας ιδανικά με ρυζάκι.

Σημείωση: στη διόλου απίθανη περίπτωση που δεν έχουμε σησαμέλαιο, προτείνεται από το βιβλίο να χρησιμοποιήσουμε εναλλακτικά 2 κουταλιές σοταρισμένο σουσάμι σε 1/2 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο.
Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε σόγια σος στο φαγητό, κάτι το οποίο θα είχα κάνει αρκεί να είχα!