Δεν μπορώ να πω ότι δε μου αρέσει η γλυκιά γεύση του, αλλά σίγουρα δεν με ενθουσιάζει και το τρώω κυρίως σκεπτόμενη τα πολλαπλά του οφέλη για την υγεία. Όταν η μαμά μου έφερε μια σακούλα βερίκοκα από τη βερικοκιά στο εξοχικό, αποφάσισα να κάνω μια προσπάθεια επαναπροσέγγισης του θέματος! Το αποτέλεσμα είναι αυτά τα μάφινς!
Ιδιαίτερα αυτά τα μάφινς είναι! (η αλά Yoda πρόταση οφείλεται σε ένα email που έλαβα χτες, το οποίο είχε 2 βιντεάκια, ένα με τον Darth Vader και ένα με τον Yoda να ηχογραφούν για gps! :) Οι φίλοι του Star Wars μπορούν να τα δουν εδώ: http://www.youtube.com/watch?v=2ljFfL-mL70 και http://www.youtube.com/watch?v=FdcJVuylmsM.)
Τα μάφινς αυτά λοιπόν είναι γλυκά λόγω του καραμελωμένου βερίκοκου, αλλά έχουν και τη σπιρτάδα από το τζίντζερ! Αρωματικά και πληθωρικά, συντροφεύουν τέλεια τον απογευματινό μας καφέ!Μάφινς με βερίκοκο και τζίντζερ
Υλικά για 12 μάφινς
Για το καραμέλωμα
6 βερίκοκα πλυμένα και κομμένα στα 4
1 κουταλιά μέλι
40 γραμμ. βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
Για τα μάφινς
50 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική
40 γραμμ. ζάχαρη καστανή
120 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 μεγάλο αυγό
200 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό
120 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100 γραμμ. αλεύρι ολικής άλεσης
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
Ξεκινάμε με το καραμέλωμα. Βάζουμε σε ένα τηγάνι το μέλι, τα 40 γραμμ. βούτυρο και το τζίντζερ να λιώσουν σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες, προσθέτουμε τα βερίκοκα και ανακατεύουμε απαλά. Τα αφήνουμε λίγη ώρα να καραμελώσουν, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα τη ζάχαρη και το βούτυρο να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε για λίγη ώρα ακόμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί και αυτό στο μίγμα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε τα στερεά υλικά, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το τζίντζερ.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και λαδώνουμε καλά 12 φόρμες για μάφινς.
Γεμίζουμε τις φόρμες κατά τα 2/3 περίπου και βυθίζουμε σε κάθε μάφιν ένα κομμάτι βερίκοκο. Βάζουμε άλλο ένα κομμάτι στην επιφάνεια και περιχύνουμε κάθε μάφιν με λίγο σιρόπι. Ψήνουμε για 30′ περίπου και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
