Η μαμά μου φτιάχνει πάντα τα γιουβαρλάκια κοκκινιστά. Ποτέ με αυγολέμονο. Τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο τα γνώρισα πολλά χρόνια αργότερα από τη μαμά του Κωστή. Όπως ήταν αναμενόμενο, δυσκολεύτηκα να δεχτώ ότι αυτός είναι ο standard τρόπος μαγειρέματός τους.
Γιουβαρλάκια κοκκινιστά, όχι σουτζουκάκια!
Κάθε φορά που πήγαινα στη δουλειά με τα γιουβαρλάκια μου, τα σχόλια που άκουγα ήταν της μορφής “Τι τυχερή που είσαι! Έχεις σουτζουκάκια σήμερα!” Και κάθε φορά εξηγούσα πως δεν πρόκειται για σουτζουκάκια αλλά για γιουβαρλάκια κοκκινιστά. Και ότι είναι μια αγαπημένη οικογενειακή μαγειρική παράδοση.
Όπως λέει και η παροιμία άλλωστε, “το παιδί και το σκυλάκι όπως μάθει από μικράκι”. Κοκκινιστά τα έμαθα τα γιουβαρλάκια, με αυτόν τον τρόπο τα μαγειρεύω πια κι εγώ. Όλως περιέργως για μένα (που συνηθίζω να πειράζω κάθε μα κάθε συνταγή) ακολουθώ κατά γράμμα τη συνταγή της μαμάς μου, χωρίς πειραματισμούς και προσθαφαιρέσεις υλικών.
Τα υλικά που χρησιμοποιούμε
Η μαμά μου χρησιμοποιεί λίγα και απλά υλικά, που δένουν απίθανα μεταξύ τους.
- Μοσχαρίσιο κιμά, συνήθως από σπάλα
- Κρεμμύδι
- Ρύζι καρολίνα
- Ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (πασάτα)
- Φρέσκο μαϊντανό και δυόσμο για ανυπέρβλητο καλοκαιρινό άρωμα
Η διαδικασία που ακολουθούμε
Έχετε δοκιμάσει να καταγράψετε συνταγή από μαγείρισσα μεγαλύτερης ηλικίας; Όταν ρωτούσα τη μαμά για τις ποσότητες των υλικών ή για κάποιο βήμα της διαδικασίας, μου απαντούσε “ε με το μάτι το υπολογίζεις αυτό”, “θα δεις όταν είναι έτοιμο” και άλλες τέτοιες γνώριμες γενικότητες.
Τα καταφέραμε όμως και τη βρήκαμε την άκρη.
- Ζυμώνουμε τα γιουβαρλάκια ανακατεύοντας τον κιμά με το ρύζι, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, λίγο ελαιόλαδο και λίγο χλιαρό νερό. Η ποσότητα του νερού είναι λιγάκι σχετική. Θέλουμε τα γιουβαρλάκια να είναι αρκετά σφιχτά ούτως ώστε να μην διαλυθούν την ώρα που μαγειρεύονται. Και παράλληλα να είναι αφράτα και να ζυμώνονται χωρίς να κολλάνε στα χέρια. Καλύτερα λοιπόν να προσθέτουμε το νεράκι σταδιακά και με δοκιμές να καταλήξουμε στην ιδανική ποσότητα.
- Ετοιμάζουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια αφότου έχει ξεκινήσει ο βρασμός.
- Προσθέτουμε νερό ούτως ώστε να καλυφθούν και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία.
Τι χρειάζεται να προσέξουμε
Θυμάμαι τη μαμά μου να ανακινεί ζωηρά την κατσαρόλα (κλειστή πάντα) ανά τακτά χρονικά διαστήματα, για να μην κολλήσει το φαγητό. Αυτό λοιπόν πρέπει να προσέξουμε, να μην κολλήσουν δηλαδή τα γιουβαρλάκια στον πάτο του σκεύους. Εάν έχουμε, προτιμάμε να χρησιμοποιήσουμε κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
Και μετά την πρώτη μισή ώρα μαγειρέματος, καλό είναι να ανακινούμε την κατσαρόλα για να μετακινούνται τα γιουβαρλάκια και να μην κολλήσουν.
Μην απογοητευτείτε αν τα γιουβαρλάκια διαλυθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ακόμα και έτσι, παραμένουν πεντανόστιμα!
Πρόκειται αναμφίβολα για ένα από τα αγαπημένα μας μαμαδίστικα πιάτα.
Θυμάμαι ακόμα τον ενθουσιασμό του Κωστή όταν τα δοκίμασε για πρώτη φορά. Αλλεπάλληλα επιφωνήματα ενθουσιασμού και φιλοφρονήσεις προς τη μαμά, η οποία με τη σειρά της καμάρωνε και δεν μπορούσε να κρύψει ένα διάπλατο χαμόγελο!
Δεν θέλετε τα γιουβαρλάκια κοκκινιστά;
Κρίμα! Μπορείτε τότε να ρίξετε μια ματιά σε αυτά τα εναλλακτικά γιουβαρλάκια (και πάλι χωρίς αυγολέμονο):
Γιουβαρλάκια κοκκινιστά της μαμάς μου
Υλικά
- 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος από σπάλα κατά προτίμηση
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
- 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο + 2 κ.σ. ακόμα
- 500 γρ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
- 1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Βάζουμε τον κιμά σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το ρύζι, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το δυόσμο. Προσθέτουμε επίσης 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
- Ζυμώνουμε το μίγμα με τα χέρια μας και πλάθουμε γιουβαρλάκια.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε και μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια.
- Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό, ούτως ώστε να καλυφθούν και μαγειρεύουμε το φαγητό σε μέτρια θερμοκρασία για 1 ώρα περίπου, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να δέσει η σάλτσα.
- Σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια με άφθονη σάλτσα και τα συνοδεύουμε ιδανικά με μία πράσινη σαλάτα, τυρί φέτα και φρέσκο ψωμί.
28 ΣΧΟΛΙΑ
λαχταριστα τα, εκανα κ ειναι τρελα
Πρώτη φορά έφτιαξα αυτό το φαγητό και πράγματι είναι πεντανόστιμο και ελαφρύ, το μόνο διαφορετικό που έκανα, είναι ότι αλεύρωσα τα γιουβαρλακια.
Η συνταγή σας είναι εξαιρετική
Γευστικά και αισθητικά υπέροχο ! Μπράβο σας !!!
Ευχαριστώ πολύ για τα καλά λόγια! Πρόκειται για αγαπημένη οικογενειακή συνταγή που έφτιαχνε πρώτα η γιαγιά και στη συνέχεια η μαμά μου.
Ακριβώς ετσι τα κανει και η μαμα μου. Κι εγω έτσι ακριβώς τα ξερω και ακούω τα ιδια σχόλια. Μόνο που εμεις πρωτα τα τσιγαριζουμε και μετά τα βάζουμε να βράσουν με την κοκκινη σάλτσα και προσθετουμε και πατατες και καροτα στο βράσιμο
Εξαιρετικό blog! Έχω μια ερώτηση σε σχέση με τη συνταγή αυτή: τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο που φτιάχνω τα αλευρώνω πριν τα βάλω στην κατσαρόλα. Εδώ δεν χρειάζεται αλεύρωμα;
Ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια.
Τη συγκεκριμένη συνταγή την έφτιαχνε η γιαγιά μου και αργότερα η μαμά μου και όχι, τα γιουβαρλάκια εδώ δεν χρειάζονται αλεύρωμα.
Λίγο προσοχή χρειάζεται μόνο στην ποσότητα του ρυζιού, προκειμένου να μη διαλυθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Τώρα που ξεκινούν τα κρύα θα τα κάνω και εγώ.Απλά εγώ αντί για ρύζι βάζω πλιγούρι,έτσι τα έκανε η δική μου μαμά.Ευχαριστώ πολύ .
Είμαι 61 χρόνων και δεν έχω φτιάξει ούτε έχω δοκιμάσει γιουβαρλάκια με σάλτσα!Είπα πρώτη φορά να φτιάξω γι’αυτό μπήκα στο ίντερνετ για συνταγη!Θα προτιμήσω της μαμάς σου και το απόγευμα θα σε πω εντυπώσεις!Αν και θα κάνω και με αυγολέμονο ξεχωριστά γιατί ο καλός μου δεν αλλάζει εύκολα γεύσεις!Την καλημερα μου από Θεσσαλονίκη!!
Τα συγκεκριμένα γιουβαρλάκια είναι μια απλή και αγαπημένη οικογενειακή μας συνταγή.
Τα έφτιαχνε η γιαγιά και η μαμά, οπότε έτσι έμαθα τα γιουβαρλάκια και έτσι τα αγάπησα. Σκεφτείτε ότι τα αυγοκομμένα γιουβαρλάκια, για πολλά χρόνια δεν ήξερα καν ότι υπάρχουν!
Ελπίζω να σας αρέσουν και σε κάθε περίπτωση θα χαρώ πολύ να μου πείτε πώς σας φάνηκαν.
peripou tin idia sintagi exo apo tin mitera mou. Zoume stin Australia, kai etsi gnorisa kai ego ta giourbalakia- me kokkini saltsa kai oxi me aygolemono!. Efcharisto poli gia tin sintagi – tin eixa xehasei.
Εγω θα φτιαξω τη συνταγη σου σημερα για πρωτη φορα και ελπιζω να πετυχει……….φαινονται πολυ ομορφα παντως.
Είναι πολύ όμορφο όλο αυτό που έχεις δημιουργήσει.Ξεχνιέται κάποιος από την καθημερινότητα διαβάζοντας αυτά τα υπέροχα πράγματα που ανεβάζεις.
Ένα μεγάλο ΜΠΡΑΒΟ!!
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ για το σχόλιο και τα καλά σου λόγια :)
Στο blog, εκτός από συνταγές, μοιράζομαι επίσης σκέψεις, συναισθήματα, αναμνήσεις και εικόνες από την καθημερινότητα τη δική μου και της οικογένειας μου.
Χαίρομαι πολύ αν όλο αυτό έχει ένα τόσο θετικό αποτέλεσμα σαν αυτό που περιγράφεις.
Να είσαι καλά και να έχεις ένα πολύ όμορφο βράδυ!
Ευχαριστώ πολύ ερμιόνη, λεώ να τα δοκιμάσω αυτή την βδομάδα, και θα σου πώ πώς τα πήγα :-)
gia na mhn dialyontai ta gioybarelakia balte ena aygo sto migma kai to ryzi metrimeno
ΑΥΤΗ ΤΗΝ ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΨΑΧΝΑ ΟΠΩΣ ΤΑ ΕΦΤΙΑΧΝΕ Η ΜΑΜΑ ΜΟΥ
ΟΙ ΝΕΟΙ ΜΑΓΕΙΡΕΣ ΒΑΖΟΥΝ ΟΤΙ ΘΕΛΕΙΣ ΜΕΣΑ ΕΚΤΟΣ ΑΥΤΩΝ
ΠΟΥ ΤΡΩΓΑΜΕ ΚΑΠΟΤΕ
@Lady V
Καθόλου χαζή ερώτηση, η αλήθεια είναι ότι δεν το διευκρινίζω :)
Η κατσαρόλα κλειστή!
Σε ευχαριστώ πολύ για τα καλά λόγια!
Πιθανόν χαζή ερώτηση, αλλά ανοιχτή ή όχι η κατσαρολα; Συγηαρητήρια για το blog, τις τέλειες φωτό και τις συνταγες σου. Χαιρετισμούς απο το βροχερό Μπέλφαστ…
Επρεπε να κανω μαλλον αυτο με την κατσαρολα ισως θα το δοκιμασω την επομενη φορα σ ευχαριστω πολυ ;)
Καλησπέρα Χαρά,
Πιθανόν να έπρεπε να χαμηλώσεις λίγο την ένταση της εστίας ή να συμπληρώσεις τη σάλτσα με λίγο νεράκι.
Επίσης 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος παίρνουμε την κατσαρόλα στα χέρια και την ανακινούμε ελαφρά με κλειστό το καπάκι. Αυτό το κάνουμε ακριβώς για να μη μας κολλήσει το φαγητό.
Δοκίμασε επίσης αν τα ξαναφτιάξεις να βάλεις λίγο ρυζάκι παραπάνω.
Ελπίζω να βοήθησα!
Όταν ήταν μικρά τα παιδιά τα έφτιαχνα με σάλτσα. Μετά άλλαξαν γούστα….
Τώρα μένω με την μεγάλη κόρη και μου τα ζητούσε επίμονα. Τα έφτιαξα αφού διάλεξα από το internet την δική σου συνταγή γιατί μου θυμησε την δική μου πριν από χρόνια.
Περιμένω με αγωνία να έρθει να τα δοκιμάσει και θα σου στείλω τις εντυπώσεις μου.
Εμενα μου κολλησαν στην κατσαρολα τα μισα και γινανε μια μαζα με κιμα και ρυζι παντως ειναι νοστιμα!
yperoxi suntagi tin ftiaxame tin fagame kai tin fxaristithikame na sai kal;a kritsi mou esu kai i mama sou
Χαίρομαι πάρα πολύ που σας άρεσε το πιάτο! :)
Κοκκινιστά τα ήξερα κι εγώ από την μανούλα μου, έλα όμως που ο καλός μου τα ήξερε αυγολέμονο από την δικιά του, και οι γιόκες μου τα θέλουν αυγολέμονο κι αυτοί!
Και με τους 2 τροπους πάντως, είναι αγαπημένο φαγάκι!
Καλό Σαββατοκύριακο!
Ερμιόνη μου γειά σου! Σε μένα συνέβη ακριβώς το αντίθετο, ηξερα τα γιουβαρλάκια σούπα αυγολέμονο και οταν κατέβηκα στην Αθηνα για σπουδές όλοι μιλούσαν για γιουβαρλάκια και τα εννοουσαν κοκκινιστά! Δεν τα έχω δοκιμάσει ποτέ αλλά τώρα με την συνταγή σου θα τα τιμήσουμε οικογενειακώς!
Συγχαρητήρια!
Να σου πω την αλήθεια, δεν ήμουν ποτέ πολύ φαν των γιουβαρλακίων! Ίσως έτσι να μου αρέσουν περισσότερο! Φιλάκια! (Πού το έχετε το εξοχικό σας μις? Δε μας λέτε κι εμάς να ζηλέψουμε!)