Σνίτσελ στο φούρνο με ψητά λαχανικά

Υποθέτω ότι έχει τύχει και σε σας, να παιδεύεστε ολημερίς με ένα φαγητό και το αποτέλεσμα να είναι ικανοποιητικό, πλην όμως όχι αυτό που περιμένατε… και φυσικά το αντίστροφο, να ετοιμάζετε ένα απλό φαγητό τσακ-μπαμ, να μην έχετε πολλές προσδοκίες από αυτό και ωστόσο το αποτέλεσμα να είναι συναρπαστικό! Ευτυχώς αυτό ακριβώς συνέβη στην προκειμένη περίπτωση!
Ένα απλό, γρήγορο και υγιεινό φαγητό, το οποίο όμως καταφέρνει να μας ενθουσιάσει!Σνίτσελ στο φούρνο με σος γιαουρτιού και μουστάρδας

Υλικά για 4 μερίδες
4 σνίτσελ χοιρινά
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
200 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό
3 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
30 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη

Για τα λαχανικά
4 ντομάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
2 πράσινες πιπεριές χοντροκομμένες
2 κόκκινες πιπεριές χοντροκομμένες
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό
2 κουταλιές ελαιόλαδο

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί.
Κόβουμε τα σνίτσελ σε μεγάλα κομμάτια, τα αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας και τα στρώνουμε στο ταψί. Τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Τα ψήνουμε για 1 ώρα περίπου.
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το γιαούρτι με τη μουστάρδα. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από τα σνίτσελ και ισομοιράζουμε από πάνω τους το μίγμα του γιαουρτιού. Πασπαλίζουμε την τριμμένη γραβιέρα και τα ψήνουμε για 30′ ακόμα.
Για τα λαχανικά, στρώνουμε με λαδόκολλα ένα δεύτερο ταψί. Βάζουμε μέσα όλα τα λαχανικά και τα αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τον βασιλικό και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για 30′. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30′ ακόμα.
Αυτό ήταν! Μη μου πείτε ότι δεν πρόκειται για ένα πανεύκολο φαγάκι; Σας διαβεβαιώ ότι είναι και πάρα πολύ νόστιμο!