Νηστίσιμο κέικ σοκολάτας και γλάσο με αβοκάντο
Προετοιμασία: 
Μαγείρεμα: 
Συνολικός χρόνος: 
Μερίδες: 1 κέικ με διάμετρο 18 εκ.
 
Το κέικ της Ελένης, εκτός από σοκολατένιο είναι και νηστίσιμο! Επιπρόσθετα, επικαλύπτεται με ένα πρωτότυπο γλάσο με αβοκάντο!
Υλικά
Για το κέικ
  • 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 6 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
  • ¼ της κούπας (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
  • ½ κούπα καλά πολτοποιημένο αβοκάντο, πολύ ώριμο και μαλακό (περίπου 1 μέτριο αβοκάντο)
  • 2 κούπες νερό
  • 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κούπες ζάχαρη
Για το γλάσο
  • 180 γραμμ. αβοκάντο καθαρισμένο, πολύ ώριμο και μαλακό (περίπου 1 μεγαλούτσικο)
  • 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
  • ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κούπες ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (ή 170 με αέρα).
  2. Λαδώνουμε 2 ταψάκια των 18 εκ. και τα στρώνουμε με δίσκους λαδόκολλας που έχουμε κόψει στη σωστή διάμετρο.
  3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα τα στεγνά υλικά (εκτός της ζάχαρης). Χρησιμοποιούμε σύρμα για να φύγουν οι σβόλοι. Αν το κακάο έχει πολλούς σβόλους κοσκινίζουμε πριν το προσθέσουμε.
  4. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ πολτοποιούμε καλά το αβοκάντο με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά και τέλος τη ζάχαρη και χτυπάμε με σύρμα να γίνει ομοιόμορφο μίγμα (θα είναι πολύ και νερουλό). Ρίχνουμε τα στεγνά στα υγρά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  5. Μοιράζουμε το μείγμα στα ταψάκια και ψήνουμε για 45-50'. Δοκιμάζουμε με ξυλάκι για σουβλάκι το οποίο πρέπει να βγει στεγνό ή με λίγα ελαφρώς υγρά ψίχουλα. Αφήνουμε για 5', ξεφορμάρουμε και τα ακουμπάμε σε σχάρα να κρυώσουν τελείως. Θα έχουν φουσκώσει αρκετά.
  6. Όσο κρυώνει το κέικ, φτιάχνουμε το γλάσο. Χτυπάμε το αβοκάντο σε μπολ με το μίξερ μέχρι να γίνει τελείως λείο. Ξαναχτυπάμε για λίγα λεπτά με το λεμόνι και μετά προσθέτουμε τη βανίλια. Τέλος, ρίχνουμε σταδιακά την άχνη ζάχαρη χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να γίνει πηχτό, λείο και κολλώδες μείγμα. Η υφή του θα είναι σαν τζελ. Δοκιμάστε το και ελέγξτε ότι έχει λιώσει καλά η ζάχαρη. Το φυλάμε στο ψυγείο. Δεν θα μαυρίσει όπως μαυρίζει συνήθως το αβοκάντο!
  7. Όταν τα κέικ έχουν κρυώσει τελείως, κόβουμε οριζόντια το πάνω-πάνω μέρος τους ώστε να τα ισιώσουμε από το φούσκωμα. Θα σταθεί έτσι καλύτερα το γλάσο. Γυρνάμε το ένα κέικ ανάποδα, το ακουμπάμε σε πιατέλα και το αλείφουμε με γλάσο. Ακουμπάμε πάνω του το άλλο κέικ κανονικά και το αλείφουμε κι αυτό με το υπόλοιπο γλάσο.
  8. Μετά την πρώτη μέρα συνιστώ να το φυλάμε στο ψυγείο και όταν θέλουμε να φάμε ένα κομμάτι να το αφήνουμε λίγο έξω να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώσεις
Τα αβοκάντο πρέπει να είναι πολύ ώριμα. Τα αγοράζουμε όσο πιο μαλακά γίνεται και τα αφήνουμε σε χάρτινη σακούλα για λίγες μέρες (εκτός ψυγείου) για να ωριμάσουν εντελώς. Προγραμματίζουμε λοιπόν το κέικ εγκαίρως. Μπορεί να χρειαστεί και εβδομάδα. Αν ωριμάσουν και δεν είμαστε έτοιμοι, τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

Στο γλάσο χρησιμοποίησα ένα μέτριο και ένα μικρό κομμάτι από ένα δεύτερο αβοκάντο. Θεωρώ ότι και με ένα μέτριο θα γίνει αρκετό γλάσο, απλά μειώνουμε λίγο τη ζάχαρη. Δοκιμάζουμε με 1 ½ κούπα και προσθέτουμε κατά βούληση δοκιμάζοντας συνεχώς.

Ο χρόνος ψησίματος είναι για τα 2 μικρά ταψάκια. Αν θέλουμε να το κάνουμε σε ένα μεγάλο, ο χρόνος θα είναι περισσότερος. Δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα στη μέση του κέικ για σίγουρα πριν το βγάλουμε.

Μετά την πρώτη μέρα θα δούμε ότι το γλάσο σκουραίνει και από λαχανί γίνεται πιο βαθύ πράσινο. Γευστικά απλά χάνει λίγο τη σπιρτάδα του λεμονιού, παραμένει όμως νοστιμότατο.

Η αρχική συνταγή εδώ
Recipe by The one with all the tastes at https://theonewithallthetastes.com/2014/03/vegan-chocolate-avocado-cake/