Κέικ cannoli
Προετοιμασία: 
Μαγείρεμα: 
Συνολικός χρόνος: 
Μερίδες: 1 μακρόστενη φόρμα για κέικ
 
Υλικά
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 200 γραμμ. ζάχαρη
  • 125 ml φυτικό λάδι
  • 250 γραμμ. ρικότα
  • 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 190 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 γραμμ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα (στο μούλτι)
  • 90 γραμμ. κουβερτούρα σε σταγόνες
  • 90 γραμμ. κουβερτούρα γάλακτος σε σταγόνες
Εκτέλεση
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις.
  2. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ.
  3. Βάζουμε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να αρωματιστεί.
  4. Ρίχνουμε κατόπιν το λάδι, τη ρικότα και τα αυγά και ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα.
  5. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το αλάτι και το αλεύρι.
  6. Τέλος, ενσωματώνουμε στο μίγμα τα φιστίκια και την κουβερτούρα.
  7. Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε το κέικ στο κατώτερο ⅓ του φούρνου για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να δούμε ότι βγαίνει στεγνή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο εσωτερικό του.
  8. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
  9. Το σερβίρουμε με λίγη κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί.
Σημειώσεις
Εάν δούμε ότι το κέικ μας παίρνει χρώμα γρήγορα, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ούτως ώστε να ψηθεί καλά και στο εσωτερικό του.

Η αρχική συνταγή εδώ.
Recipe by The one with all the tastes at https://theonewithallthetastes.com/2015/11/cannoli-cake/