Το κέικ μήλου του Hummingbird
Προετοιμασία: 
Μαγείρεμα: 
Συνολικός χρόνος: 
Μερίδες: 1 φόρμα με διαστάσεις 23x13 εκ. ή 8-10 κομμάτια
 
Υλικά
  • 175 γραμμ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 140 γραμμ. ζάχαρη καστανή
  • 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα φράουλα (χρησιμοποίησα βερίκοκο)
  • 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 140 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 100 γραμμ. ανάμικτους ξηρούς καρπούς, καθαρισμένους και κομμένους (χρησιμοποίησα αμύγδαλα, καρύδια και κάσιους)
  • 50 γραμμ. κουβερτούρα χοντροκομμένη (χρησιμοποίησα σταγόνες)
  • 2 μήλα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
Εκτέλεση
  1. Βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη μαρμελάδα σε μίξερ με αναδευτήρα και χτυπάμε το μίγμα μέχρι να γίνει ανάλαφρο και αφράτο.
  2. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, αναμιγνύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Με λαστιχένια σπάτουλα, σπρώχνουμε τυχόν υλικά που δεν έχουν αναμιχθεί από τα τοιχώματα του μπολ μέσα στο μίγμα.
  3. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν και την κανέλα σε χωριστό μπολ. Τα προσθέτουμε στο μίγμα βουτύρου και τα χτυπάμε καλά.
  4. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, τη σοκολάτα και τα μήλα και τα ανακατεύουμε με κουτάλι μέχρι να διασκορπιστούν ομοιόμορφα.
  5. Καλύπτουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες, ή αποβραδίς αν είναι δυνατόν.
  6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Ρίχνουμε το μίγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με διαστάσεις 23x13 εκ. και στρώνουμε την επιφάνεια με μεταλλική σπάτουλα.
  7. Ψήνουμε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για 50-60' ή μέχρι να αποκτήσει καστανό χρώμα και να παραμένει σφικτό.
  8. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο μέσα στη φόρμα και μετά το μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Σημειώσεις
Συνταγή από το βιβλίο The Hummingbird Bakery.
Ευχαριστώ θερμά τις εκδόσεις Τερζόπουλος για την ευγενική χορηγία του βιβλίου.
Recipe by The one with all the tastes at https://theonewithallthetastes.com/2017/02/hummingbird-apple-cake/