Ετοιμάζουμε πρώτα το κοτόπουλο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές και το ψήνουμε για 30-40’. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος το γυρίζουμε μία φορά.

Παράλληλα ετοιμάζουμε το σπανάκι. Λιώνουμε πρώτα το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 2-3’, μέχρι να γίνει διάφανο.

Κατόπιν ρίχνουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3-4’, μέχρι να μαλακώσει και να μειωθεί ο όγκος του.

Προσθέτουμε το κρασί.

Ρίχνουμε σταδιακά την ξινή κρέμα, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.

Μαγειρεύουμε το σπανάκι για 5-6’ ακόμα, μέχρι να πυκνώσει ελαφρά η σάλτσα.

Σερβίρουμε το κοτόπουλο με το σπανάκι και τη σάλτσα, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένα ντοματίνια.