Βάζουμε το βούτυρο, το αλάτι και το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και τα δουλεύουμε με το εργαλείο που λέγεται γάντζος. Σταδιακά προσθέτουμε το νερό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη που να ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου.

Την πλάθουμε σε μπαλίτσα και την καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη. Την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 15’.

Παίρνουμε αντικολλητικό χαρτί και κόβουμε δύο μεγάλα φύλλα. Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα στα φύλλα και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε.

Την απλώνουμε στη φόρμα και την τρυπάμε σε αρκετά σημεία με ένα πιρούνι.

Βάζουμε το τριμμένο κολοκυθάκι πάνω στην τάρτα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις.

Ανακατεύουμε το ανθότυρο, τα αυγά, το γάλα, τα αρωματικά και αλατοπιπερώνουμε. Χύνουμε το μίγμα πάνω στη ζύμη και τοποθετούμε διάσπαρτα τα ντοματίνια.

Ψήνουμε στο κατώτερο 1/3 του φούρνου για 35-40’.

Τοποθετούμε πάνω στην τάρτα μας τη ρόκα, το προσούτο και την παρμεζάνα. Ραντίζουμε με λίγη βινεγκρέτ και σερβίρουμε.