Η πίτα του βοσκού είναι ένα γευστικό και πλούσιο σε γεύση πιάτο. Μίγμα κιμά που καλύπτεται από βελούδινο πουρέ και ψήνεται στο φούρνο. Ιδανικό για μικρά αλλά και μεγάλα στριμαδάκια!
αποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης
Υλικά
Για τον κιμά:
4κ.σ.ελαιόλαδο
1κιμάς μοσχαρίσιος
1μεγάλο ξερό κρεμμύδι πολτοποιημένο στο μούλτι
4σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες στο μούλτι
1κ.γ.φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
1κ.γ.φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
1/2κ.γ.εστραγκόν αποξηραμένο
αλάτι, πιπέρι
250mlξηρό κόκκινο κρασί
300γρ.ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
80γρ.κεφαλοτύρι τριμμένο
Για τον πουρέ:
8μεγαλούτσικες πατάτεςκαθαρισμένες και πλυμένες
200γρ.κρέμα γάλακτος
250mlφρέσκο γάλα
1κ.σ.βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο
100γρ.κεφαλοτύρι τριμμένο
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα μαγειρεύουμε για 10-15', μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αλλάξει χρώμα ο κιμάς.
Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε λίγη ώρα να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και τα μυρωδικά.
Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά σύμφωνα με τα γούστα μας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τον αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 40' περίπου, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
Μόλις είναι έτοιμος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε τον κιμά στην άκρη.
Για τον πουρέ:
Βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό και τις στραγγίζουμε.
Τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (από το τυρί προσθέτουμε τα 80 γραμμ. και κρατάμε τα υπόλοιπα 20 για το πασπάλισμα της επιφάνειας) και χρησιμοποιώντας το μίξερ τις μετατρέπουμε σε πουρέ. Ο πουρές μας πρέπει να είναι κάπως σφιχτός.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και βουτυρώνουμε καλά ένα μεγάλο πυρέξ.
Αδειάζουμε πρώτα το μίγμα του κιμά και από πάνω απλώνουμε τον πουρέ. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί και με ένα πιρούνι δημιουργούμε κύματα.
Ψήνουμε την πίτα στο κατώτερο 1/3 του φούρνου για 40′ περίπου, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. Τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει αρκετά, προκειμένου να μπορέσουμε να την κόψουμε.
Σημειώσεις
Εάν θέλουμε, μπορούμε στο μίγμα του κιμά να ενσωματώσουμε λαχανικά όπως αρακά, καρότα και σέλερι.