Αυστηρά για ενήλικες, αυτά τα μπισκότα με εσπρέσο και καρύδα έχουν απίθανη γεύση. Την οποία απογειώνουν οι σοκολατένιες πινελιές. Μαλακά, με ελαφρώς μαστιχωτή υφή, θα γίνουν τα καινούρια σας αγαπημένα μπισκότα!
αποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης
Υλικά
500γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2κ.γ.μπέικιν πάουντερ
1πρέζα αλάτι
2κ.σ.καφές εσπρέσο σε σκόνη
130γρ.βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
130γρ.ζάχαρη καστανή
250γρ.ζάχαρη κρυσταλλική
2μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
2βανιλίνες
3κ.σ.λικέρ καφέπροαιρετικά
100γρ.κουβερτούρα σε σταγόνες ή ψιλοκομμένη
80γρ.καρύδα τριμμένη
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς με αντιστάσεις και στρώνουμε με λαδόκολλα δύο μεγάλα ταψιά.
Σε μπολ μεσαίου μεγέθους ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τον καφέ.
Με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα, ανακατεύουμε το βούτυρο με τα δύο είδη ζάχαρης για 3-4', μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη κρέμα.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, τη βανιλίνη και το λικέρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγη ώρα ακόμα.
Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και σιγά-σιγά ενσωματώνουμε το μίγμα του αλευριού, χρησιμοποιώντας μια ελαστική σπάτουλα. Έχουμε υπόψη μας ότι το μίγμα θα είναι αρκετά σφιχτό.
Τέλος, προσθέτουμε την καρύδα και την κουβερτούρα,
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια (χρησιμοποιούμε περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού για κάθε μπισκότο) και τα αραδιάζουμε στο ταψί, αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους. Τα πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη μας να πλατύνουν.
Ψήνουμε τα μπισκότα για 13-15' μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να σκάσει η επιφάνειά τους. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Τα διατηρούμε σε αεροστεγές τάπερ.