Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα και λαδώνουμε καλά 12 φόρμες για μάφινς. Σε περίπτωση που χρησιμοποιούμε φόρμες σιλικόνης δεν χρειάζεται να τις λαδώσουμε.

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι (ολικής άλεσης και για όλες τις χρήσεις), το μπέικιν πάουντερ, το πιπέρι, την πάπρικα και το αλάτι.

Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με το σύρμα.

Προσθέτουμε το ξινόγαλα και το λάδι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγη ώρα ακόμα.

Τέλος, ρίχνουμε και το τριμμένο τυρί.

Αδειάζουμε το υγρό μίγμα στο μπολ με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Δεν χρειάζεται υπερβολικό ανακάτεμα, φροντίζουμε απλά να ενωθούν όλα τα υλικά.

Μοιράζουμε το μίγμα στις φόρμες (τις γεμίζουμε μέχρι επάνω) και ψήνουμε τα μάφινς για 20-25', μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνειά τους.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 5-10' και κατόπιν τα βγάζουμε από τις φόρμες.