Το ψαρονέφρι με δαμάσκηνα και βερίκοκα είναι ένα εύκολο αλλά εντυπωσιακό πιάτο, ιδανικό για το γιορτινό τραπέζι. Ετοιμάζεται χωρίς κόπο, η γλυκόξινη γεύση του είναι απίθανη και η σάλτσα του υπέροχα μελωμένη.
αποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης
Υλικά
1κιλόψαρονέφρι κομμένο σε χοντρές φέτες
5κ.σ.ελαιόλαδο
20δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι
20βερίκοκα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι
1/2λίτροζωμός λαχανικών
1 1/2νεροπότηρο κόκκινο κρασί
1/2κ.σ.θυμάρι ξερό
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε βαθύ μπολ μουλιάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα με το κρασί, για 30' τουλάχιστον.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλασοτέ κατσαρόλα και ροδίζουμε το ψαρονέφρι για 2' από κάθε πλευρά.
Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και τα αποξηραμένα φρούτα μαζί με το κρασί.
Ρίχνουμε επίσης το θυμάρι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τη γεύση μας.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε το φαγητό σε μέτρια θερμοκρασία για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μείνει με ελάχιστη σάλτσα.