Μάφινς με κακάο και καρύδα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς με αντιστάσεις.
Τοποθετούμε χάρτινες θήκες στις ειδικές υποδοχές για μάφινς ή εναλλακτικά χρησιμοποιούμε φόρμες σιλικόνης.
Σε μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο.
Προσθέτουμε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, την καρύδα, την κουβερτούρα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε ελαφρά το αυγό. Προσθέτουμε το βούτυρο και το ξινόγαλα και δουλεύουμε το μίγμα με το σύρμα για λίγη ώρα ακόμα.
Σταδιακά ρίχνουμε τα στερεά υλικά στο υγρό μίγμα, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Μοιράζουμε το μίγμα στις θήκες και ψήνουμε τα μάφινς για 20' περίπου, ή μέχρι να βγαίνει στεγνή μια οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στο κέντρο τους. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς προτού τα σερβίρουμε.