Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε για 30′ περίπου ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν αρκετά.

Προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 2′. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και περιμένουμε 2-3′ να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε κατόπιν το ζωμό, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σούπα να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία για 30′ περίπου.

Μόλις είναι έτοιμη τη δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειάζεται τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου μας στη χαμηλότερη βαθμίδα και ψήνουμε το ψωμί για 2-3′ από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσει ένα όμορφο καφέ-χρυσό χρώμα. Το βγάζουμε από το φούρνο και πασπαλίζουμε κάθε φέτα με άφθονη γραβιέρα. Ξαναβάζουμε το ψωμί στο φούρνο και το ψήνουμε για 3′ ακόμα, μέχρι να λιώσει το τυρί.

Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα και τοποθετούμε από μία φέτα ψωμί στο καθένα. Τη συνοδεύουμε με το λευκό κρασί που χρησιμοποιήσαμε για το μαγείρεμα της.