Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς με αντιστάσεις και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί.

Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ.

Με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τις βανιλίνες και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για λίγη ώρα ακόμα.

Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και σιγά-σιγά ρίχνουμε το μίγμα του αλευριού στο μίγμα ζάχαρης-βουτύρου. Δουλεύουμε το μίγμα με τα χέρια μας, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

Την πλάθουμε σε μπαλάκια, τα οποία τοποθετούμε στο ταψί. Τα πιέζουμε με το χέρι μας ή ακόμα καλύτερα με την ανάποδη ενός ποτηριού να πλατύνουν ομοιόμορφα.

Ψήνουμε τα μπισκότα στη μεσαία θέση του φούρνου για 14′ περίπου. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Διαλύουμε σε λίγο νερό μερικές σταγόνες από το πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προσαρμόζουμε την ποσότητα ανάλογα με την ένταση του χρώματος που επιθυμούμε). Βάζουμε την καρύδα σε ένα μικρό δοχείο που κλείνει με καπάκι, προσθέτουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακινούμε ζωηρά μέχρι να χρωματιστεί ομοιόμορφα η καρύδα.

Ετοιμάζουμε και την επικάλυψη: βάζουμε την κουβερτούρα, την κρέμα γάλακτος και τη μερέντα σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μίγμα.

Αμέσως βουτάμε την επιφάνεια των μπισκότων στο σοκολατένιο μίγμα και τα ακουμπάμε σε λαδόκολλα.

Τα πασπαλίζουμε με την τριμμένη καρύδα και τα διακοσμούμε με 1-2 σοκολατένια αβγουλάκια.