Αυτή η τάρτα με ρικότα έχει ωραία τραγανή ζύμη. Η κρέμα της είναι πυκνή και βελούδινη, με ωραία αρώματα λεμονιού και κανέλας.
αποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης
Υλικά
Για τη ζύμη:
380γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
110γρ.βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
90γρ.ζάχαρη άχνη
2μεγάλα αυγά
2κ.σ.κρύο νερό
Για τη γέμιση:
500γρ.τυρί ρικότα
200γρ.κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
150γρ.ζάχαρη άχνη
3μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1κ.γ.ξύσμα λεμονιού
1πρέζα κανέλα
Εκτέλεση
Για τη βάση:
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά και τα χτυπάμε με το γάντζο. Προσθέτουμε το νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης που θα κολλάει στα τοιχώματα του κάδου.
Τη μεταφέρουμε σε μπολ, τη σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30'.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και βουτυρώνουμε καλά μια ταρτιέρα με διάμετρο 30 εκ.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο με πάχος 3-4 χιλ. και τη στρώνουμε στην ταρτιέρα, φροντίζοντας να καλύψουμε τόσο τον πάτο όσο και τα τοιχώματα του σκεύους. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τυχόν περισσεύματα ζύμης.
Για τη γέμιση:
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ρικότα μαζί με την άχνη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα καθώς και το ξύσμα λεμονιού.
Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και αδειάζουμε την κρέμα (θα είναι αρκετά υδαρής) πάνω από τη βάση.
Ψήνουμε την τάρτα για 1 ώρα περίπου στο κατώτερο 1/3 του φούρνου, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
Τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου προτού τη σερβίρουμε.
Σημειώσεις
Προσαρμογή συνταγής της Σοφίας Σκούρα από το βιβλίο «Γεύσεις Χειμώνα - 100 επιλεγμένες συνταγές».