Με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα χτυπάμε το βούτυρο μαζί με το τυρί να αφρατέψουν. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μία μαλακή ζύμη.

Την καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30' τουλάχιστον να ξεκουραστεί.

Βάζουμε τα κεράσια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο την τοποθετούμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο.

Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί του φούρνου και επάνω του τοποθετούμε το τσέρκι. Απλώνουμε το φύλλο στο τσέρκι, φροντίζοντας να καλύψουμε τόσο τον πάτο, όσο και τα τοιχώματα του σκεύους.

Με ένα μαχαίρι κόβουμε ότι περισσεύει από το χείλος της φόρμας. Το ανοίγουμε ξανά σε φύλλο και το κόβουμε σε λωρίδες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 195 βαθμούς με αντιστάσεις.

Χτυπάμε ελαφρά τον κρόκο του αυγού με 1 κουταλιά νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε το φύλλο που έχουμε στρώσει στο τσέρκι. Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση και ισιώνουμε την επιφάνεια με την ανάποδη ενός κουταλιού.

Τοποθετούμε σταυρωτά τις λωρίδες ζύμης, χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι του αυγού και αλείφουμε με αυτό την επιφάνεια της πίτας. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε για 15'.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30' ακόμα. Σκεπάζουμε την κερασόπιτα με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30' ακόμα.