Μεξικάνικα αυγά

Ετοιμάζουμε πρώτα τη σάλσα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά για 8-10', μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, ρίχνουμε το κύμινο και αλατοπιπερώνουμε τη σάλσα σύμφωνα με τη γεύση μας.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 20-25', μέχρι να σωθούν τα περισσότερα υγρά.96390984
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το μίγμα των φασολιών. Πολτοποιούμε σε μπλέντερ ή μούλτι τη μισή ποσότητα των φασολιών, μαζί με το χυμό λεμονιού, το κύμινο, το αλάτι και την πάπρικα.
Αδειάζουμε το μίγμα σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και προσθέτουμε τα υπόλοιπα φασόλια. Ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε τα φασόλια σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε και τα διατηρούμε ζεστά.
Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, για 2-3' από κάθε πλευρά και τις μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.
Τέλος, τηγανίζουμε τα αυγά σύμφωνα με την προτίμησή μας.
Βάζουμε μία τορτίγια σε ένα μεγάλο πιάτο και στο κέντρο της τοποθετούμε το αυγό. Βάζουμε 2-3 κ.σ. από το μίγμα των φασολιών και 3-4 κ.σ. σάλσα. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη φέτα και αν θέλουμε με λίγα φυλλαράκια μαϊντανού.
Μπορούμε να διπλώσουμε την τορτίγια στη μέση και να τη φάμε με το χέρι μας, αλλιώς την αφήνουμε ανοιχτή.

Υλικά

Για τη σάλσα:

Εκτέλεση

Σημειώσεις