Βουτυρώνουμε πρώτα τις φόρμες (ραμεκέν) που θα χρησιμοποιήσουμε. Προσπαθούμε να απλώσουμε το βούτυρο με κάθετες πινελιές, καθώς αυτό θα βοηθήσει τα σουφλέ να ανέβουν ομοιόμορφα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς.

Βάζουμε το νερό και τη βανιλίνη σε μια μικρή κατσαρόλα και τα ζεσταίνουμε. Μόλις το νερό βράσει, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα κακάο και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη ποσότητα κακάο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα. Την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Προσθέτουμε το αλάτι και σταδιακά και τη ζάχαρη.

Μόλις η μαρέγκα είναι έτοιμη προσθέτουμε την κρέμα κακάο. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις να ενωθούν όλα τα υλικά.

Ρίχνουμε τέλος και την τριμμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε πάλι απαλά.

Μοιράζουμε το μίγμα στις φόρμες και ψήνουμε τα σουφλέ για 15' μέχρι να φουσκώσουν. Τα σερβίρουμε αμέσως.