Τα μαυρομάτικα με σπανάκι και ρύζι είναι ένα εύκολο και νόστιμο πιάτο, με χαμηλό θερμιδικό περιεχόμενο, αλλά μεγάλη διατροφική αξία.
αποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης
Υλικά
300γρ.φασόλια μαυρομάτικα
300γρ.σπανάκι κατεψυγμένο
1ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1φλιτζάνι ρύζι νυχάκι
5κ.σ.ελαιόλαδο
2κ.σ.άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα φασόλια σε άφθονο νερό για 20', τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα σουρώνουμε.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5' περίπου. Προσθέτουμε το σπανάκι και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, περιμένουμε να αποψυχθεί και να στεγνώσει από τα υγρά του.
Ρίχνουμε τα φασόλια, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και προσθέτουμε 1 1/2 λίτρα νερό περίπου. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά.
Περίπου 10' πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το ρύζι και τον άνηθο. Όταν αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά φροντίζουμε να έχει αρκετό νερό, καθώς το ρύζι εξακολουθεί να απορροφά νερό.