Go Back
+ servings

Τορτίγιας με ρεβίθια πικάντικα

Eτοιμασία: 1 hr 10 mins
Μαγείρεμα: 20 mins
Συνολικά: 1 hr 30 mins
Γεύμα: κυρίως πιάτο
Κουζίνα: μεξικάνικη
Λέξη-κλειδί: τορτίγιας με ρεβίθια
Μερίδες: 4
Τορτίγιας με ρεβίθια πικάντικα και δροσερή σάλσα με καλαμπόκι και σπιτικό γκουακαμόλε και σπιτική ξινόκρεμα. Ένα πιάτο πληθωρικό και πολύχρωμο!

Υλικά
 

Για τις τορτίγιας:

  • 8 μεγάλες τορτίγιας καλαμποκιού
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • 1/2 κ.γ. τσίλι
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • αλάτι πιπέρι
  • 300 γρ. ρεβίθια βρασμένα και στραγγισμένα
  • 500 γρ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
  • 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 μαρούλι iceberg ψιλοκομμένο

Για τη σάλσα:

  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 165 γρ. καλαμπόκι κονσέρβας στραγγισμένο
  • 1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
  • 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

Για το γκουακαμόλε:

  • 2 μέτρια ώριμα αβοκάντο
  • 1/2 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1/2 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
  • 1/2 λεμόνι το χυμό
  • 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

Για την ξινόκρεμα:

  • 200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 1 λεμόνι το χυμό

Εκτέλεση
 

Για τα ρεβίθια:

  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3' μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα ρεβίθια και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
  • Ρίχνουμε επίσης το χυμό ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε το μίγμα σύμφωνα με τη γεύση μας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα ρεβίθια να βράσουν για 1 ώρα περίπου, μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά και να μείνουν με ελάχιστη σάλτσα.
  • Περίπου 10' πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για τη σάλσα:

  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ.

Για το γκουακαμόλε:

  • Πολτοποιούμε τα αβοκάντο στο μούλτι και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Για την ξινόκρεμα:

  • Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και προσθέτουμε σταδιακά το χυμό λεμονιού με ένα κουτάλι. Η κρέμα πήζει στιγμιαία, οπότε δοκιμάζοντας στη γεύση, κρίνουμε πόσο λεμόνι θέλουμε να προσθέσουμε (εγώ χρησιμοποίησα όλη την ποσότητα του χυμού). Καλό είναι να αφήσουμε την κρέμα εκτός ψυγείου για 10-15', προκειμένου να πήξει ακόμα περισσότερο και να ωριμάσει η γεύση της.

Για το σερβίρισμα:

  • Τοποθετούμε την τορτίγια σε ένα μεγάλο πιάτο και με ένα κουτάλι βάζουμε αρκετή γέμιση. Από πάνω βάζουμε τη σάλσα και λίγο μαρούλι. Προσεκτικά διπλώνουμε την τορτίγια και αν χρειάζεται σταθεροποιούμε την ένωση με μια οδοντογλυφίδα.

Σημειώσεις

Προσαρμογή συνταγής από το βιβλίο Mexican - the Australian Women's Weekly.