Τορτίγιας με κοτόπουλο, πιπεριές και καλαμπόκι
Μερίδες: 2
Οι τορτίγιας με κοτόπουλο, πιπεριές και καλαμπόκι είναι ένα εύκολο και πεντανόστιμο πιάτο. Είναι ιδανικό για τις ημέρες που δεν θέλουμε να αφιερώσουμε πολύ χρόνο στην κουζίνα!
Υλικά
- 4 τορτίγιας
- 300 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
- 2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
- 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4 κ.σ. τυρί κρέμα
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους κομμένες σε κυβάκια
- αλάτι πιπέρι
- 1/2 κ.γ. πάπρικα
- 1/2 κ.γ. ρίγανη
- 150 γρ. καλαμπόκι στραγγισμένο
- 150 γρ. τυρί γκούντα τριμμένο
Εκτέλεση
Για το κοτόπουλο:
- Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο σύμφωνα με τη γεύση μας. Το πασπαλίζουμε με την πάπρικα και τη ρίγανη.
- Ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι. Ψήνουμε το κοτόπουλο σε μέτρια θερμοκρασία για 30' περίπου. Το γυρίζουμε 1-2 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Για τις πιπεριές:
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τη δεύτερη κ.σ. ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τις πιπεριές σε δυνατή θερμοκρασία. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 5′ ακόμα.
- Βγάζουμε τις πιπεριές από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Για το μαγείρεμα:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις.
- Βάζουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε ένα μικρό πυρέξ.
- Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο και το προσθέτουμε στο μπολ με τις πιπεριές.
- Ρίχνουμε κατόπιν τις ντομάτες και το καλαμπόκι και ανακατεύουμε.
- Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με τη μουστάρδα και απλώνουμε το μίγμα στην επιφάνεια κάθε τορτίγιας.
- Γεμίζουμε τις τορτίγιας με το μίγμα του κοτόπουλου και τις τυλίγουμε σε ρολό. Πασπαλίζουμε την επιφάνειά τους με το τριμμένο τυρί.
- Ψήνουμε τις τορτίγιας για 20-25', μέχρι να λιώσει το τυρί. Περιμένουμε 5' και σερβίρουμε.