Go Back
+ servings

Μοσχάρι γιουβέτσι

Eτοιμασία: 15 mins
Μαγείρεμα: 3 hrs 30 mins
Συνολικά: 3 hrs 45 mins
Γεύμα: κυρίως πιάτο
Κουζίνα: ελληνική
Λέξη-κλειδί: μοσχάρι γιουβέτσι
Μερίδες: 5
Μοσχάρι γιουβέτσι, το κλασικό και αγαπημένο. Αυτή είναι η συνταγή της μαμάς μου για κρέας τρυφερό και κριθαράκι μελωμένο και σπυρωτό.

Υλικά
 

  • 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους
  • 1/2+1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο κρασί
  • 1 ξύλο κανέλα
  • 4 κόκκοι μπαχάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • αλάτι, πιπέρι
  • 500 γρ. τριμμένες ντομάτες
  • 500 γρ. κριθαράκι μέτριο
  • τριμμένο κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
 

  • Βάζουμε άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε το μοσχάρι για 1 ώρα και 30' περίπου, μέχρι να μαλακώσει.
  • Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας για λίγη ώρα, απ' όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγη ώρα ακόμα.
  • Προσθέτουμε το μπαχάρι, τη δάφνη και το ξύλο κανέλας.
  • Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε λίγη ώρα να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  • Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και ανακατεύουμε απαλά.
  • Προσθέτουμε επίσης περίπου 1 λίτρο ζεστό νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να βράσει για 1 ώρα περίπου, μέχρι να είναι αρκετά μαλακό.
  • Προς το τέλος του μαγειρέματος, αλατοπιπερώνουμε το κρέας σύμφωνα με τη γεύση μας.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς με αντιστάσεις.
  • Ζεσταίνουμε το 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύοντας να λαδωθεί καλά.
  • Το μεταφέρουμε σε πυρέξ μεσαίου μεγέθους και αδειάζουμε από πάνω το μαγειρεμένο κρέας.
  • Ελέγχουμε ότι η σάλτσα καλύπτει καλά το κριθαράκι, διαφορετικά συμπληρώνουμε με ζεστό νερό.
  • Ψήνουμε το φαγητό για 45' περίπου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ανακατεύουμε το φαγητό 1-2 φορές. Το σερβίρουμε πασπαλισμένο άφθονο τριμμένο κεφαλοτύρι.