Τακτοποιούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε τηγάνι-γκριλιέρα και ψήνουμε για 30-40’ με σκεπασμένο το σκεύος, γυρίζοντας το κοτόπουλο 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Το κόβουμε σε λωρίδες και το διατηρούμε ζεστό.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα για 2-3’ να χρυσίσει.

Ρίχνουμε το γάλα σιγά-σιγά εξακολουθώντας να ανακατεύουμε ζωηρά ούτως ώστε να διαλυθούν τυχόν σβόλοι από το αλεύρι.

Αφού ενσωματώσουμε όλο το γάλα προσθέτουμε το ξινόγαλα, την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και κατόπιν την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα τις ταλιατέλες και ανακατεύουμε να καλυφθούν καλά από τη σάλτσα.

Σερβίρουμε σε πιάτα και από πάνω τοποθετούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου.