Go Back
+ servings

Μπισκότα με εσπρέσο και καρύδα

Eτοιμασία: 20 mins
Μαγείρεμα: 15 mins
Συνολικά: 35 mins
Γεύμα: πρωινό
Λέξη-κλειδί: μπισκότα με εσπρέσο
Μερίδες: 26
Αυστηρά για ενήλικες, αυτά τα μπισκότα με εσπρέσο και καρύδα έχουν απίθανη γεύση. Την οποία απογειώνουν οι σοκολατένιες πινελιές. Μαλακά, με ελαφρώς μαστιχωτή υφή, θα γίνουν τα καινούρια σας αγαπημένα μπισκότα!

Υλικά
 

  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 2 κ.σ. καφές εσπρέσο σε σκόνη
  • 130 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 130 γρ. ζάχαρη καστανή
  • 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 βανιλίνες
  • 3 κ.σ. λικέρ καφέ προαιρετικά
  • 100 γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες ή ψιλοκομμένη
  • 80 γρ. καρύδα τριμμένη

Εκτέλεση
 

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς με αντιστάσεις και στρώνουμε με λαδόκολλα δύο μεγάλα ταψιά.
  • Σε μπολ μεσαίου μεγέθους ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τον καφέ.
  • Με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα, ανακατεύουμε το βούτυρο με τα δύο είδη ζάχαρης για 3-4', μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη κρέμα.
  • Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, τη βανιλίνη και το λικέρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγη ώρα ακόμα.
  • Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και σιγά-σιγά ενσωματώνουμε το μίγμα του αλευριού, χρησιμοποιώντας μια ελαστική σπάτουλα. Έχουμε υπόψη μας ότι το μίγμα θα είναι αρκετά σφιχτό.
  • Τέλος, προσθέτουμε την καρύδα και την κουβερτούρα,
  • Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια (χρησιμοποιούμε περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού για κάθε μπισκότο) και τα αραδιάζουμε στο ταψί, αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους. Τα πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη μας να πλατύνουν.
  • Ψήνουμε τα μπισκότα για 13-15' μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να σκάσει η επιφάνειά τους. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Τα διατηρούμε σε αεροστεγές τάπερ.

Σημειώσεις

Η αρχική ιδέα εδώ.