Go Back
+ servings

Μοσχάρι στρογγανόφ ελαφρύ

Eτοιμασία: 15 mins
Μαγείρεμα: 1 hr 30 mins
Συνολικά: 1 hr 45 mins
Γεύμα: κυρίως πιάτο
Κουζίνα: ρώσικη
Λέξη-κλειδί: μοσχάρι στρογγανόφ
Μερίδες: 4
Το μοσχάρι στρογγανόφ είναι ένα εμβληματικό πιάτο της ρώσικης κουζίνας. Εδώ το συναντάμε σε μια εύκολη και ελαφριά εκδοχή.

Υλικά
 

  • 800 γρ. μοσχάρι νουά
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 200 γρ. λευκά μανιτάρια σε φέτες
  • 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
  • 3 κ.σ. μουστάρδα
  • 500 γρ. ζωμός βοδινού
  • αλάτι, πιπέρι
  • λίγο ψιλοκομμένος μαϊντανός
  • 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
  • 400 γρ. λαζάνια βρασμένα

Εκτέλεση
 

  • Πλένουμε πολύ καλά το κρέας, το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, διαστάσεων περίπου 2x1 εκ.
  • Ζεσταίνουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και σοτάρουμε ομοιόμορφα τα κομμάτια του κρέατος, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
  • Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε πιάτο σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο.
  • Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τις άλλες 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια για 10' περίπου.
  • Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγη ώρα να μαγειρευτεί, ούτως ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  • Προσθέτουμε επίσης το ζωμό και τη μουστάρδα.
  • Ξαναβάζουμε τα κομμάτια του κρέατος στην κατσαρόλα, την σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου.
  • Λίγο πριν ολοκληρωθεί ο βρασμός αλατοπιπερώνουμε το φαγητό σύμφωνα με τη γεύση μας.
  • Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος.
  • Ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε το κρέας αμέσως, μαζί με τα ζυμαρικά, πασπαλισμένο με μαϊντανό.