Αυτά τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο συνδυάζουν τη γεύση του κιμά -που συνήθως αρέσει στα μικρούλια- με τα ωφέλιμα λαχανικά. Είναι ένα χορταστικό και πλήρες γεύμα, ιδανικό για τις φθινοπωρινές και χειμωνιάτικες ημέρες.
αποτρέπει το σβήσιμο της οθόνης
Υλικά
750γρ.κιμάς μοσχαρίσιος
2μεγάλα αυγάσε θερμοκρασία δωματίου
3κ.σ.ρύζι καρολίνα
1/2ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
2κ.σ.ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
2φρέσκα κρεμμυδάκιασε ροδέλες
2μικρά κολοκυθάκιακομμένα σε κύβους
1πατάτακομμένη σε κύβους
1μεγάλο καρότο καθαρισμένοκομμένο σε κύβους
200γρ.φέτα σκληρή κομμένη σε κύβους
1λεμόνιτο χυμό
Εκτέλεση
Βάζουμε τον κιμά σε μεγάλο μπολ. Ποσθέτουμε το ένα αυγό, το ρύζι, το μαϊντανό, το ένα φρέσκο κρεμμυδάκι, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια όχι πολύ μεγάλα, σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού.
Τα ρίχνουμε μαζί με τα λαχανικά σε βραστό νερό, ίσα που να τα καλύπτει. Τα αφήνουμε να βράσουν για 30-40'. Ανακινούμε πού και πού την κατσαρόλα για να μη μας πιάσουν.
Ρίχνουμε τους κύβους φέτας και τους αφήνουμε να λιώσουν αργά με τη θερμότητα.
Στο μεταξύ φτιάχνουμε το αυγολέμονο με το δεύτερο αυγό. Με το σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά το αυγό μαζί με το λεμόνι. Το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο λίγο ζουμάκι που απέμεινε στην κατσαρόλα και σερβίρουμε αμέσως.
Προσθέτουμε στο μπολ πολύ αργά 1 κουτάλα της σούπας από το ζουμί που βράσαμε τα γιουβαρλάκια. Παράλληλα ανακατεύουμε συνεχώς.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να αρχίσει να βράζει.