Go Back
+ servings

Τούρτα σοκολάτα με βουτυρόκρεμα

Eτοιμασία: 1 hr 20 mins
Μαγείρεμα: 40 mins
Αναμονή: 9 hrs
Συνολικά: 11 hrs
Γεύμα: επιδόρπιο
Κουζίνα: αμερικάνικη
Λέξη-κλειδί: τούρτα σοκολάτα
Μερίδες: 16

Υλικά
 

Για το κέικ:

  • 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 45 γρ. κακάο
  • 10 γρ. εσπρέσο σε σκόνη (προαιρετικά)
  • 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
  • 160 γρ. καλαμποκέλαιο
  • 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 120 γρ. φρέσκο γάλα
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 120 γρ. νερό ζεστό

Για τη σοκολατένια βουτυρόκρεμα:

  • 340 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 360 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 85 γρ. κακάο
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

Για τη βουτυρόκρεμα επικάλυψης:

  • 230 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 450 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • χρώματα ζαχαροπλαστικής (κόκκινο και μπλε)

Και ακόμα:

  • 40 γρ. κουβερτούρα λευκή

Εκτέλεση
 

Για το κέικ:

  • Ετοιμάζουμε το κέικ από την προηγούμενη ημέρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς με αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε πολύ καλά 2 ταψιά με διάμετρο 20 εκ.
  • Σε μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, τον εσπρέσο και το μπέικιν πάουντερ.
  • Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το καλαμποκέλαιο, τα αυγά, το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας.
  • Σταδιακά προσθέτουμε το ζεστό νερό. Προσθέτουμε λίγη ποσότητα κάθε φορά ούτως ώστε να μη μαγειρευτούν τα αυγά.
  • Ρίχνουμε τα στερεά υλικά στο μπολ με τα υγρά. Ανακατεύουμε μέχρι που μόλις να ενωθούν τα υλικά.
  • Μοιράζουμε τη ζύμη στα ταψάκια και ψήνουμε το κέικ για 40' περίπου ή μέχρι που να βγαίνει στεγνή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο του.
  • Βγάζουμε τα κέικ από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
  • Τα ξεφορμάρουμε με προσοχή. Τα τυλίγουμε σφικτά με διαφανή μεμβράνη και τα τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

Για τη σοκολατένια βουτυρόκρεμα:

  • Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από την κρέμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ.
  • Τα δουλεύουμε σε μεγάλη ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο και αφράτο μίγμα.
  • Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε να δουλεύουμε το μίγμα για 5' ακόμα. Στο τέλος του χρόνου η βουτυρόκρεμα πρέπει να είναι σταθερή και αέρινη.
  • Βγάζουμε τα κέικ από το ψυγείο. Αφαιρούμε τη διαφανή μεμβράνη και στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα στο σταντ που θα χρησιμοποιήσουμε.
  • Τοποθετούμε το ένα κέικ στο σταντ. Απλώνουμε στην επιφάνειά του το 1/3 της σοκολατένιας βουτυρόκρεμας.
  • Από πάνω τοποθετούμε με προσοχή το δεύτερο κέικ, με την ψημένη επιφάνεια προς τα κάτω.
  • Καλύπτουμε όλο το κέικ με σοκολατένια βουτυρόκρεμα. Ιδανικά χρησιμοποιούμε μια λεπτή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.
  • Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 1 ώρα.

Για τη βουτυρόκρεμα επικάλυψης:

  • Βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα στον κάδο του μίξερ.
  • Τα δουλεύουμε σε μεγάλη ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο και αφράτο μίγμα.
  • Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε να δουλεύουμε το μίγμα για 5' ακόμα.
  • Μοιράζουμε τη βουτυρόκρεμα σε 5 μπολ.
  • Στο πρώτο μπολ αφήνουμε τη βουτυρόκρεμα λευκή.
  • Στο δεύτερο μπολ προσθέτουμε 3-4 σταγόνες από το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ανακατεύουμε ζωηρά με ένα κουτάλι. Προσαρμόζουμε την ποσότητα του χρώματος μέχρι να έχουμε την επιθυμητή ροζ απόχρωση.
  • Στο τρίτο μπολ προσθέτουμε 3-4 σταγόνες από το μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ανακατεύουμε ζωηρά με ένα κουτάλι. Προσαρμόζουμε την ποσότητα του χρώματος μέχρι να έχουμε την επιθυμητή γαλάζια απόχρωση.
  • Στο τέταρτο μπολ προσθέτουμε 4 σταγόνες από το κόκκινο χρώμα και 2 σταγόνες από το μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ανακατεύουμε ζωηρά με ένα κουτάλι. Προσαρμόζουμε την ποσότητα του χρώματος μέχρι να έχουμε την επιθυμητή λιλά απόχρωση.
  • Στο πέμπτο μπολ προσθέτουμε αρκετή ποσότητα από το μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ανακατεύουμε ζωηρά με ένα κουτάλι. Προσαρμόζουμε την ποσότητα του χρώματος μέχρι να έχουμε την επιθυμητή σκούρα γαλάζια απόχρωση.

Για τη διακόσμηση του κέικ:

  • Βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο.
  • Βάζουμε κουταλιές από όλα τα χρώματα σε όλη την επιφάνεια του κέικ.
  • Αναμιγνύουμε τα χρώματα χρησιμοποιώντας μια λεπτή σπάτουλα ή χούφτα ζαχαροπλαστικής. Προσέχουμε να μην αναμίξουμε τα χρώματα πολύ. Θέλουμε να είναι διακριτά και να μην ενωθούν όλες οι αποχρώσεις.
  • Λιώνουμε τη λευκή κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ρίχνουμε πιτσιλιές στην επιφάνεια της τούρτας.

Σημειώσεις

Οι αρχικές συνταγές εδώ και εδώ.