Σπάμε τα αυγά και με προσοχή ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Ρίχνουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και βάζουμε κάθε κρόκο σε μικρό μπολ ή ποτηράκι του καφέ.

Με το μίξερ στη μεγαλύτερη ταχύτητα, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.

Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ, προσθέτουμε το μπέικον και τη γραβιέρα και τα ενωματώνουμε με απαλές κινήσεις, χρησιμοποιώντας μια ελαστική σπάτουλα.

Μεταφέρουμε τη μαρέγκα στο ταψί σχηματίζοντας 4 φωλιές. Προσπαθούμε να δώσουμε σε κάθε φωλιά τη μορφή σύννεφου. Ανοίγουμε μια μικρή λακουβίτσα στη μέση κάθε φωλιάς.

Ψήνουμε τα αυγά για 4-5'. Κατόπιν τα βγάζουμε από το φούρνο, ρίχνουμε με προσοχή τους κρόκους στο κέντρο κάθε φωλιάς, ξαναβάζουμε τα αυγά στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 4-5' ακόμα.

Σερβίρουμε τα αυγά με σχοινόπρασο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ταιριάζουν όμορφα με ζεστό ψημένο ψωμί.