Γιουβαρλάκια αυγολέμονο με λαχανικά
Αυτά τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο συνδυάζουν τη γεύση του κιμά -που συνήθως αρέσει στα μικρούλια- με τα ωφέλιμα λαχανικά. Είναι ένα χορταστικό και πλήρες γεύμα, ιδανικό για τις φθινοπωρινές και χειμωνιάτικες ημέρες.
Υλικά
- 750 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 2 αυγά μεγάλα σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 κ.σ. ρύζι καρολίνα
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
- 2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
- 1 πατάτα κομμένη σε κύβους
- 1 καρότο μεγάλο κομμένο σε κύβους
- 200 γρ. φέτα κομμένη σε κύβους
- 1 λεμόνι, τον χυμό
Εκτέλεση
- Βάζουμε τον κιμά σε μεγάλο μπολ. Ποσθέτουμε το ένα αυγό, το ρύζι, το μαϊντανό, το ένα φρέσκο κρεμμυδάκι, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια όχι πολύ μεγάλα, σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού.
- Τα ρίχνουμε μαζί με τα λαχανικά σε βραστό νερό, ίσα που να τα καλύπτει. Τα αφήνουμε να βράσουν για 30-40'. Ανακινούμε πού και πού την κατσαρόλα για να μη μας πιάσουν.
- Ρίχνουμε τους κύβους φέτας και τους αφήνουμε να λιώσουν αργά με τη θερμότητα.
- Στο μεταξύ φτιάχνουμε το αυγολέμονο με το δεύτερο αυγό. Με το σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά το αυγό μαζί με το λεμόνι. Το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο λίγο ζουμάκι που απέμεινε στην κατσαρόλα και σερβίρουμε αμέσως.
- Προσθέτουμε στο μπολ πολύ αργά 1 κουτάλα της σούπας από το ζουμί που βράσαμε τα γιουβαρλάκια. Παράλληλα ανακατεύουμε συνεχώς.
- Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να αρχίσει να βράζει.
- Σερβίρουμε αμέσως.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!