Κέικ cannoli
Το κέικ cannoli έχει ζουμερή υφή και γεύση ιδιαίτερη και λεπτή, με έντονη τη δροσιά των εσπεριδοειδών. Περιέχει υλικά αγαπημένα, όπως κανέλα και σοκολάτα αλλά και φινετσάτα, όπως ρικότα και φιστίκια Αιγίνης.
Υλικά
- 1 λεμόνι, το ξύσμα
- 1 πορτοκάλι, το ξύσμα
- 200 γρ. ζάχαρη
- 125 ml καλαμποκέλαιο
- 250 γρ. ρικότα
- 2 αυγά μεγάλα σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ.γ. κανέλα
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 190 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα
- 90 γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες
- 90 γρ. κουβερτούρα γάλακτος σε σταγόνες
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις.
- Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ.
- Βάζουμε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να αρωματιστεί.
- Ρίχνουμε το λάδι, τη ρικότα και τα αυγά και ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα.
- Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το αλάτι και το αλεύρι.
- Τέλος, ενσωματώνουμε στο μίγμα τα φιστίκια και την κουβερτούρα.
- Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε το κέικ στο κατώτερο 1/3 του φούρνου για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να δούμε ότι βγαίνει στεγνή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο εσωτερικό του.
- Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Το σερβίρουμε με λίγη κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί.
Σημειώσεις
- Εάν δούμε ότι το κέικ μας παίρνει χρώμα γρήγορα, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ούτως ώστε να ψηθεί καλά και στο εσωτερικό του.
- Η αρχική συνταγή εδώ.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!