Σοτάρουμε το μπέικον σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι για 10’ περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε σε πιάτο που έχουμε στρώσει με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το καλαμπόκι, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το μαϊντανό, το μπέικον και ανακατεύουμε.

Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα σύμφωνα με τη γεύση μας.

Ανακατεύουμε ζωηρά το ελαιόλαδο μαζί με το λεμόνι και περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ.

Σερβίρουμε αμέσως.