Πένες με κολοκυθάκια και κατίκι
Οι πένες με κολοκυθάκια είναι ένα ελαφρύ και ωραίο καλοκαιρινό πιάτο. Το αρωματίζουμε με δυόσμο και βασιλικό που αναδεικνύουν τη γεύση των κολοκυθιών, ενώ το κατίκι που χρησιμοποιούμε δίνει ωραία και ανάλαφρη υφή.
Υλικά
- 500 γρ. πένες
- 8 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ξερό μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
- 250 γρ. κατίκι
- 1 κ.γ. δυόσμος αποξηραμένος
- 1 κ.γ. βασιλικός αποξηραμένος
- 2 αυγά μεγάλα
- 60 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.
- Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια κάθε μισό σε λεπτές φέτες.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3'. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5' ακόμα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις.
- Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια.
- Ρίχνουμε το κατίκι, τον δυόσμο και τον βασιλικό και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε το μίγμα σε καλά λαδωμένο πυρέξ.
- Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα περιχύνουμε στην επιφάνεια. Τέλος πασπαλίζουμε με το τριμμένο ρεγκάτο.
- Ψήνουμε το φαγητό για 1 ώρα περίπου και το αφήνουμε να κρυώσει, ούτως ώστε να μπορέσουμε να το κόψουμε σε κομμάτια.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!