Σιροπιαστό κέικ με λεμόνι και καρύδα
Αυτό το σιροπιαστό κέικ με λεμόνι και καρύδα περιέχει δύο πολύ αγαπημένα υλικά. Έχει φίνα γεύση και άρωμα, ενώ η υφή του είναι ελαφρά μαστιχωτή. Είναι μια ωραία επιλογή για να συνοδεύσουμε το απογευματινό μας ρόφημα.
Υλικά
Για το κέικ:
- 150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 170 γρ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
- 2 αυγά μεγάλα σε θερμοκρασία δωματίου
- 150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 150 γρ. καρύδα τριμμένη
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
Για το σιρόπι:
- 60 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
- 60 γρ. χυμός λεμονιού
- 80 γρ. νερό
Εκτέλεση
Για το κέικ:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε καλά τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε.
- Με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το ξύσμα.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για λίγη ώρα ακόμα.
- Σε μπολ μεσαίου μεγέθους κοσκινίζουμε το αλεύρι. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και σταδιακά ρίχνουμε το αλεύρι.
- Προσθέτουμε επίσης την καρύδα και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ή μαρίζ, να ενωθούν όλα τα υλικά.
- Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε το κέικ για 30'. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς προτού το ξεφορμάρουμε.
Για το σιρόπι:
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία.
- Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 10' περίπου, ή μέχρι να πυκνώσει ελαφρά.
- Περιχύνουμε με αυτό το κέικ και περιμένουμε να απορροφηθεί πλήρως προτού το σερβίρουμε.
Σημειώσεις
Προσαρμογή συνταγής από το βιβλίο The Australian Women's Weekly - Little squares & slices.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Αφήστε το σχόλιο και την αξιολόγησή σας παρακάτω!